Nejčastěji pokutovali za skladování prošlých potravin, špínu na pracovišti a také za příliš přesolené pokrmy. Nejvíce kontrol podnikli hygienici na jižní Moravě, celkem 381. A také tam objevili nejvíce závad, za které udělili pokuty za celkem skoro 81 tisíc korun.
„Se závadou bylo 155 kontrol. Nejčastěji dochází k porušení zásad osobní a provozní hygieny, podmínek pro skladování, uchovávání potravin a pokrmů a jejich udržování při bezpečnostních teplotách nebo dodržování chladicího řetězce,“ vyjmenovala některé prohřešky Marcela Březinová, vedoucí jihomoravského oddělení hygieny dětí a mladistvých.
Změny ve školním stravování budou od září jen dobrovolné. Povinné se odkládají |
Trable s dodržováním teplot a také správného postupu při zmrazování či rozmrazování potravin měly školní kuchyně i jinde v republice. „Nejsou dodrženy pokyny ke skladování dle výrobců, například zamrazování potravin dodaných v chlazeném stavu na provozovně, zvláště u syrového masa,“ poukázala na nejčastěji evidovanou závadu Marie Nosková z hygienické stanice Jihočeského kraje.
Mrazáky byly podle výsledků kontrol, které s kolegy provedla, obecně problematické. „Nalezli jsme zamrazené potraviny bez jakéhokoli označení a nebyly nám předloženy záznamy o měření teplot v chladicích a mrazicích zařízeních,“ dodala Nosková.
Prošlé suroviny či špatná údržba. Každá sedmá školní jídelna v Praze loni chybovala |
V Praze hygienici objevili zmražené párky, které jsou ale určeny k přímé spotřebě a v kuchyni by měly zůstávat pouze v lednici. „Nedodržování bezpečných teplot při uchovávání připravovaných pokrmů ve svém důsledku představuje významné riziko ohrožení zdraví konzumentů,“ upozornila pražská hygienička Anna Füleová.
Mastnota, špína a plíseň
Středočeští hygienici v souhrnu prohřešků poukazují na nedostatky v provozní hygieně. Na pracovišti se setkávali s nepořádkem a špínou, ale také hromaděním odpadu či jeho nesprávnou likvidací. „Odpadní nádoby byly nevhodné nebo špinavé. Chyběly také sítě v oknech, evidujeme i chybějící, nefunkční nebo nevybavená umyvadla na ruce a plíseň,“ vypočítala mluvčí středočeských hygieniků Dana Šalamunová.
Nosit vlastní obědy do jídelny? Absolutní nesmysl, znělo za klepotu vařeček |
Nedostatečná osobní hygiena zaměstnanců kuchyní se opakovala ve výčtech prohřešků na mnoha místech republiky. Ovšem kontroloři si všímali i nevyhovujícího stavebně-technického zařízení kuchyní. Tam, kde se připravuje jídlo, se například v některých provozovnách olupovala omítka na stropě, digestoře nad sporáky byly zrezivělé a zanesené mastnotou a prachem.
Liberečtí hygienici si všímali také časté špíny v lednicích a mrazácích nebo neuklizených podlah. Problémem je i poškozený povrch pracovní desky, v prasklinách se mohou hromadit nečistoty nebo kvůli trhlinám se mohou kuchaři a kuchařky zranit a následně kontaminovat pokrmy.
Přesolené polévky
V Olomouckém a Moravskoslezském kraji se hygienici zaměřili ještě na jednu specifickou kategorii dodržování kuchařských pravidel – obsah soli a cukru v nabízených pokrmech a nápojích. Zatímco cukr v nápojích byl většinou v normě, nadměrné solení zjistili hygienici v obou krajích.
„V 26 školních jídelnách bylo v rámci kontroly provedeno orientační stanovení koncentrace soli v polévkách. Pouze v šesti polévkách byla koncentrace soli optimální,“ upřesnila mluvčí olomouckých hygieniků Markéta Koutná.
Rostoucí náklady a personál v krizi. Školní jídelny mnohde zdražují obědy |
Cukr se v prvním pololetí kontroloval v 45 zařízeních, jeho vysokou koncentraci zjistili odborníci jen u pěti nápojů z 53 kontrolovaných. „Ve většině jídelen a výdejen podávají dětem denně kromě slazených nápojů zároveň i neslazené,“ vyzdvihla Koutná.
Školní kuchyně, jídelny a kantýny od hygieniků dostaly pokuty za více než 912 tisíc korun. Vůbec nejvíce musela zaplatit zařízení ze středních Čech (dohromady 305 500 korun) a Vysočiny. „Celkem bylo uloženo 38 sankcí v celkové výši 148 500 korun. Dvakrát byla nařízena likvidace pokrmů a jednou vyřazení výrobku z oběhu,“ přiblížila mluvčí tamních hygieniků Jana Böhmová.
Kromě již zmiňované špíny či špatného skladování a prošlých potravin byl v tomto kraji problém i s nedostatečným informováním o pokrmech. Například chyběl seznam alergenů nebo označení polotovarů.
Naopak jen jedinou pokutu uložili kontroloři v Karlovarském kraji. Tisíc korun platilo stravovací zařízení za to, že zaměstnanci nedodrželi osobní hygienu.
