Michelinský kuchař vaří jen ve své kuchyni, Karlovice budou výjimka

  11:36aktualizováno  11:36
Už třetí kuchař oceněný michelinskou hvězdou bude vařit při gastrofestivalu ve Velkých Karlovicích. A poprvé to bude Čech. Po Alessandru Gavagnovi z italské restaurace La Subida a Miguelu Rocha Vieirovi z maďarské Costes letos přijede Oldřich Sahajdák.

Oldřich Sahajdák se svým týmem, do Karlovic však přijedou jen tři. | foto:  David Neff, MAFRA

Osmatřicetiletý muž už sedm let provozuje v Praze vlastní restauraci La Degustation Boheme Bourgeoise, která letos získala michelinskou hvězdu. A mimo ni téměř nevaří. Přesto souhlasil s tím, že přijede do Karlovic.

Letošní ročník gastrofestivalu se tady koná už příští víkend, od 4. do 6. října.

"Líbí se mi myšlenka festivalu v lese a v Karlovicích jsem nikdy nebyl, takže to bude zážitek," těší se Sahajdák.

Hostům ve své restauraci předkládá typicky česká jídla, jako jsou koprovka nebo třeba kuře na paprice, a drží se zdejších surovin. Z toho bude vycházet i při karlovském festivalu, který je založený na využívání a propagaci místních surovin, chovatelů a pěstitelů.

Na Valašsko přijede Sahajdák s tříčlenným týmem: dvěma kuchaři a sommeliérem. Doplní je kuchaři z hotelu Lanterna a společně připraví vrchol festivalu – michelinskou galavečeři.

Ta obnáší pět chodů, na jejichž přípravu použijí šneky, uzený hovězí jazyk, hrách, lišky nebo třeba řeřichu. A samozřejmě brambory a špek.

"Všechna jídla, která budeme připravovat, máme v současné době na jídelním lístku. A myslím, že přesně charakterizují, co se v naší restauraci děje. Třeba uzený hovězí jazyk máme snad od prvního dne, co jsme otevřeli," komentoval Sahajdák.

Vaří i kyselici. "A přijde i čas frgálu," směje se. O tom, že bude kuchařem, prý bylo rozhodnuto dávno předtím, než skončil základní školu.

Vaření ho začalo bavit až v cizině

"Bylo mi v podstatě jedno, čím budu, ale tak nějak jsem počítal s tím, že kuchařem. Babička i maminka byly kuchařky a jako kluk jsem v kuchyni strávil hodně času," vzpomíná. Po škole ale přišlo rozčarování.

"Začátek devadesátých let v kuchyni byl pro mě spíš otrava. Kuchaře, se kterými jsem pracoval, práce nebavila. Moc dobrého jsem se nenaučil," vypráví.

Zlom přišel, až když se rozhodl odejít do zahraničí. Dnes to hodnotí jako nejlepší rozhodnutí v životě.

"V cizině jsem poznal lidi, kteří prací žili i v soukromí a chodili do ní rádi. To jsem vůbec z domova neznal," vysvětluje Sahajdák.

Když se vrátil, byl to návrat dvojitý. Nejen do Česka, ale také ke kořenům zdejší kuchyně. Sahajdák totiž vychází z kuchařské školy Marie B. Svobodové z konce 19. století.

"Jídlo je pořád stejné, jiné maso ani zelenina se asi nevypěstuje, a tak používáme staré recepty. Marie Svobodová napsala krásnou knihu plnou užitečných rad, pořád mě baví v ní číst," ujistil.

Právě odtud pochází například recept na šneky, které bude ve Velkých Karlovicích servírovat.


  • Nejčtenější

S Gottem se na Žofíně loučilo téměř 50 000 lidí. Dostalo se i na poslední

Na pražském Žofíně lidé dávali poslední sbohem zesnulému zpěvákovi Karlu Gottovi. Rozloučení skončilo deset minut před...

Po požáru na D1 se obnovuje provoz. Srážku s policií zachytila kamera

Dálnice D1 ve směru na Brno je po nedělní večerní nehodě opět plně průjezdná. Ráno tady kolabovala doprava i na...

Rakev s Karlem Gottem vyprovodily ze svatého Víta rodina, potlesk a zvon

Stovky hostů z řad umělců, sportovců, politiků a blízkých se rozloučily se zesnulým Karlem Gottem na zádušní mši v...

Rath doběhl čekající novináře. Místo Ruzyně nastoupil do vězení v Teplicích

Bývalý poslanec a někdejší středočeský hejtman David Rath v pondělí nastoupil do teplické věznice, aby si tam odpykal...

Turecko vede pozemní útok proti Sýrii, po dělostřelecké a letecké přípravě

Turecko zahájilo ve středu večer pozemní boje na severu Sýrie. Invazi předcházelo letecké a dělostřelecké bombardování...

Premium

Gott šel měsíc před smrtí do Archivu bezpečnostních složek. Měl čisté svědomí, říká Špátová

Ten titulek musím hned opravit, protože Olga Špátová s Karlem Gottem prožila vlastně roky dva. Už před deseti lety, k...

Premium

Lara Fabian oslaví v Praze narozeniny. Máme exkluzivní přednostní nákup vstupenek

Po dvou letech se 9. června 2020 vrátí do Prahy Lara Fabian. Zpěvačka belgicko-italského původu má k českému publiku...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Vláda schválila návrh o českém předsednictví v EU, bude stát přes miliardu

České předsednictví v EU v druhé polovině roku 2022 by mělo stát zhruba 1,24 miliard korun, návrh schválila vláda. Pro...

Šéfka pražských Pirátů se scházela s obžalovaným manažerem JCDecaux

Předsedkyně pražských Pirátů a zastupitelka Michaela Krausová se scházela s manažerem reklamní firmy JCDecaux Tomášem...

U Lipna dokončují novou dvousedačku, jeřáb usadil hlavní lanový kotouč

Novou lanovku dokončují ve Skiareálu Lipno. Hotová má být do 1. prosince, aby byla připravená na začátek lyžařské...

Česko pozastavilo licence na vývoz vojenského materiálu do Turecka

Česká republika v pondělí s okamžitou platností pozastavila vývozní licence na vojenský materiál do Turecka, uvedl...

Najdete na iDNES.cz