Sobota 25. září 2021, svátek má Zlata
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 25. září 2021 Zlata

Dobří kuchaři ve Zlínském kraji chybějí, hospody si je přetahují

  12:58
Majitelé restaurací a hotelů ve Zlínském kraji se potýkají s nedostatkem personálu. V oboru jsou pořád nízké mzdy a zejména mladým kuchařům se nechce pracovat večer či o víkendech.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Lázně Luhačovice zaměstnávají 45 kuchařů, ale momentálně jim do plného stavu chybí šest lidí. Rozjely proto marketingovou kampaň a nové pracovníky lákají i formou velkých billboardů. Jeden z nich se objevil v centru krajského Zlína.

„Nedostatek kuchařů je celoregionální záležitost. Týká se zejména míst, kde je vysoká kumulace hotelů a restaurací,“ uvedl výkonný ředitel lázní Jiří Dědek.

Firma spolupracuje se Střední odbornou školou Luhačovice, odkud k ní chodí studenti z oboru kuchař/číšník, vypisuje pro ně i stipendia. Zájemcům o práci nabízí také ubytování a další benefity.

„Celkově to je ale i otázka ochoty lidí vykonávat kuchařské řemeslo,“ dodal Dědek.

V celém Česku je 50 tisíc gastronomických zařízení, z toho přes 30 tisíc tvoří hospody a restaurace. Sehnat lidi, kteří umějí vařit, je však náročné pro téměř všechny z nich. Potíže mají navíc nejen restaurace, ale i školy nebo velké firmy, jež mají pro své zaměstnance otevřené závodní jídelny.

Podle statistik ke konci července nabízeli zaměstnavatelé ve Zlínském kraji prostřednictvím úřadu práce celkem 11 467 volných míst, z toho 342 pro kuchaře a pomocné kuchaře.

„Z dlouhodobého hlediska je o tyto profese ze strany zaměstnavatelů velký zájem. Největší pak zejména v letním období,“ řekla mluvčí Úřadu práce ČR Kateřina Beránková.

Jenže podnikatelé v oboru narážejí na řadu obtíží. Týká se to hlavně odlehlých lokalit. „Sehnat kuchaře, který nepije a je spolehlivý, je nadlidský úkol,“ říká majitel ubytovacího zařízení na Velkokarlovicku, jenž si přál zůstat v anonymitě.

„Přitom nechceme zázraky, stačilo by, kdyby dotyčný chodil do práce včas a dalo se s ním domluvit. Jenže zkušení kuchaři už dneska stárnou a mladým se nechce dělat večery nebo víkendy. Radši jdou pracovat mimo obor,“ podotýká.

Řada majitelů hospod pořád platí kuchaře bokem

Důvodů nedostatku kuchařů je ovšem více. Podle Tomáš Blably, generálního ředitele Resortu Valachy, se v 90. letech zanedbala jejich výchova a vztah k tomuto řemeslu se vytrácel.

„Objevují se i výjimky, kdy se vyučení kuchaři, kteří řemeslo opustili, zase vracejí zpět, stejně tak kuchaři ze zahraničí. Tento stav trval donedávna a snad se začíná blýskat na lepší časy,“ doufá Blabla.

„Druhým důvodem je současný stav, kdy většina rodičů preferuje mít ze svých dětí vysokoškoláky. V tomto selhává systém školství,“ poznamenal.

Velkým problémem jsou nízké mzdy v oblasti ubytování a stravování. Podle Českého statistického úřadu jde o jediný sektor, kde zaměstnanci loni nedosáhli v průměru ani na 20 tisíc korun hrubého měsíčně.

„Když jsem před pár lety začínal v Brně v zážitkové restauraci, brali tam kuchaři méně než tady v Uherském Hradišti,“ vybavuje si Tomáš Velech.

Nyní dělá provozního v uherskohradišťském Sport Centru, kam shání kuchaře a nabízí jim mzdu 29 až 32 tisíc korun měsíčně. „Kuchařů je málo, takže ti opravdu dobří se musejí přeplácet,“ konstatoval Velech.

„Za poslední dva tři roky se platy kuchařů už částečně narovnaly, nicméně stále přetrvávají neduhy v rámci šedé ekonomiky, kdy většina provozovatelů hospod a restaurací vyplácí kuchařům neoficiální mzdy takzvaně bokem,“ podotkl Blabla.

Mezi restauracemi tak panuje neustálý a tvrdý konkurenční boj. Zaměstnance si přetahují a mnozí z nich skončí klidně i během zkušební doby.

„Když už seženeme někoho dobrého, snažíme se ho udržet penězi či benefity. Nejlepší je, když máte kuchaře, který už založil rodinu, je ženatý a chce domů nosit výplatu, protože má závazky,“ poznamenala Eliška Kozelková z Pivovaru Chmelnice v Napajedlích.

„Naopak hlavně mladší lidé nejsou tak zodpovědní. Jsou jako stěhovaví ptáci, co dlouho nikde nevydrží. I kvůli tomu je fluktuace kuchařů v oboru docela vysoká,“ dodala.

Je těžké najít i člověka na výdej oběda v jídelně

Kvůli pandemii covid-19 a snížení tržeb však některé hospody zavírají nebo omezují provoz, takže na pracovním trhu by se mohlo objevit více volných lidí.

„Teď jsme sehnali kuchaře, který z předchozí hospody odešel kvůli tomu, že tam přišli o kšefty. Podepsal se na tom hlavně koronavirus,“ řekl Velech.

Některé podniky se snaží řešit složitou situaci nabíráním pracovníků ze zahraničí. Kvůli koronaviru však od března nešlo v rámci Schengenu udílet krátkodobá víza, situace se změnila až před pár dny.

„Kuchařů je v Česku málo, tak to firmy zkoušejí za hranicemi. Jenže u zaměstnance z ciziny je nutné připočítat i další náklady,“ sdělil Tomáš Hampl z personální agentury SKS Business Unit.

Aktuálně pomáhá otrokovické společnosti Continental Barum, kde shánějí pomocné kuchaře. „Divili byste se, ale někdy je těžké najít i člověka na výdej oběda v jídelně,“ poznamenal Hampl.

Jakkoliv je problém angažovat lidi, kteří umějí vařit, provozovatelé se snaží zůstávat optimističtí. „Kuchařské řemeslo nevymře a má nyní dobrý marketing, především díky mnoha televizním pořadům,“ řekl Blabla, jenž ale upozornil na jinou obtíž.

„Dlouhodobou hrozbou může být nedostatek kvalifikované obsluhy, což je pozice v oboru číšník/servírka,“ zmínil.

Autor:

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Michal Berg, Alena Gajdůšková, Marie Pěnčíková, Radek Vondráček, Vladimír Zlínský, Libor Lukáš, Ondřej Benešík, František Elfmark

  • Nejčtenější

Můj úkol? Zavřít bránu. A z gólmana Trmala je kometa portugalské ligy

Premium Proč se tak kaboní, když mu předávají cenu pro nejlepšího hráče utkání? „Protože remíza 0:0 vás obvykle netěší,“ poví...

V Brodě se čelně srazily kamiony, celý den blokovaly tah na Luhačovice

Dva kamiony se ráno čelně srazily v Uherském Brodě. Nehoda se stala na křižovatce ulic Těšovská, Dr. Horáka a U Dvora...

Přes La Manche do Prahy. Jak Bernardová zvládla 1 111 kilometrů dlouhý triatlon

Premium Po patnácti a půl hodinách zdolala kanál La Manche. Jenže na břehu místo obvyklého vydechnutí českých pokořitelů „Já sú...

Házenkářský úlet. Zubří vyhrálo v evropském poháru poločas 23:1

23:1? To musí být překlep! To napadlo každého, když viděl poločasový stav odvetného zápasu Evropského poháru EHF mezi...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Černé vlajky, minuta ticha. Hasiči po celé zemi uctili zesnulé kolegy

V pravé poledne uctili minutou ticha památku zesnulých kolegů hasiči napříč republikou. Ti zemřeli při výbuchu v...

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

  • Další z rubriky

Řidiče děsí plánovaná oprava mostu v Hradišti, očekávají kolaps dopravy

Moravní most v Uherském Hradišti, jednu ze dvou přístupových cest do města ve směru od Brna, čeká zásadní rekonstrukce....

Zlín chystá parkoviště na příjezdech do města, mají pojmout stovky aut

Zlínská radnice uvažuje o výstavbě šesti záchytných parkovišť u příjezdů do města, sloužit by měla stovkám aut. Chce...

Astroláb používal i Kryštof Kolumbus, přístroj bude k vidění na univerzitě

Při páteční zlínské Noci vědců si mohou lidé v rámci workshopu prohlédnout a vyzkoušet astroláb. Jde o historický...

Klíčová cyklostezka spojuje kraj se Slovenskem, rozrůstá se o nové úseky

Velký přeshraniční cykloprojekt, který spojuje jižní Valašsko s Trenčínským krajem na Slovensku, může být hotový do...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem zohavená, říká Linda Evangelista. Po kryolipolýze je k nepoznání

Topmodelka Linda Evangelista se rozhodla bojovat s projevy stárnutí pomocí kryolipolýzy a skončila podle svých slov...

Anife Vyskočilová má chatu v Suchdole s krásným výhledem na Prahu

Vzpomínáte si na poslední díl seriálu Sanitka, natočený podle skutečné události, kde na zahrádkářskou kolonii v...

Nechávat teď ležet peníze na účtu v bance je holý nerozum

S rostoucí inflací si teď láme hlavu nejedna domácnost s volnými penězi. Řeší otázku, kam peníze uložit, jak je...

Lucie Šafářová a Tomáš Plekanec se vzali, ukázali fotky z veselky

Přestože na jaře prohlašovali, že kvůli drahému rozvodu hokejisty Tomáše Plekance do svatby nebudou investovat,...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...