Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Dobří kuchaři ve Zlínském kraji chybějí, hospody si je přetahují

  12:58
Majitelé restaurací a hotelů ve Zlínském kraji se potýkají s nedostatkem personálu. V oboru jsou pořád nízké mzdy a zejména mladým kuchařům se nechce pracovat večer či o víkendech.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Lázně Luhačovice zaměstnávají 45 kuchařů, ale momentálně jim do plného stavu chybí šest lidí. Rozjely proto marketingovou kampaň a nové pracovníky lákají i formou velkých billboardů. Jeden z nich se objevil v centru krajského Zlína.

„Nedostatek kuchařů je celoregionální záležitost. Týká se zejména míst, kde je vysoká kumulace hotelů a restaurací,“ uvedl výkonný ředitel lázní Jiří Dědek.

Firma spolupracuje se Střední odbornou školou Luhačovice, odkud k ní chodí studenti z oboru kuchař/číšník, vypisuje pro ně i stipendia. Zájemcům o práci nabízí také ubytování a další benefity.

„Celkově to je ale i otázka ochoty lidí vykonávat kuchařské řemeslo,“ dodal Dědek.

V celém Česku je 50 tisíc gastronomických zařízení, z toho přes 30 tisíc tvoří hospody a restaurace. Sehnat lidi, kteří umějí vařit, je však náročné pro téměř všechny z nich. Potíže mají navíc nejen restaurace, ale i školy nebo velké firmy, jež mají pro své zaměstnance otevřené závodní jídelny.

Podle statistik ke konci července nabízeli zaměstnavatelé ve Zlínském kraji prostřednictvím úřadu práce celkem 11 467 volných míst, z toho 342 pro kuchaře a pomocné kuchaře.

„Z dlouhodobého hlediska je o tyto profese ze strany zaměstnavatelů velký zájem. Největší pak zejména v letním období,“ řekla mluvčí Úřadu práce ČR Kateřina Beránková.

Jenže podnikatelé v oboru narážejí na řadu obtíží. Týká se to hlavně odlehlých lokalit. „Sehnat kuchaře, který nepije a je spolehlivý, je nadlidský úkol,“ říká majitel ubytovacího zařízení na Velkokarlovicku, jenž si přál zůstat v anonymitě.

„Přitom nechceme zázraky, stačilo by, kdyby dotyčný chodil do práce včas a dalo se s ním domluvit. Jenže zkušení kuchaři už dneska stárnou a mladým se nechce dělat večery nebo víkendy. Radši jdou pracovat mimo obor,“ podotýká.

Řada majitelů hospod pořád platí kuchaře bokem

Důvodů nedostatku kuchařů je ovšem více. Podle Tomáš Blably, generálního ředitele Resortu Valachy, se v 90. letech zanedbala jejich výchova a vztah k tomuto řemeslu se vytrácel.

„Objevují se i výjimky, kdy se vyučení kuchaři, kteří řemeslo opustili, zase vracejí zpět, stejně tak kuchaři ze zahraničí. Tento stav trval donedávna a snad se začíná blýskat na lepší časy,“ doufá Blabla.

„Druhým důvodem je současný stav, kdy většina rodičů preferuje mít ze svých dětí vysokoškoláky. V tomto selhává systém školství,“ poznamenal.

Velkým problémem jsou nízké mzdy v oblasti ubytování a stravování. Podle Českého statistického úřadu jde o jediný sektor, kde zaměstnanci loni nedosáhli v průměru ani na 20 tisíc korun hrubého měsíčně.

„Když jsem před pár lety začínal v Brně v zážitkové restauraci, brali tam kuchaři méně než tady v Uherském Hradišti,“ vybavuje si Tomáš Velech.

Nyní dělá provozního v uherskohradišťském Sport Centru, kam shání kuchaře a nabízí jim mzdu 29 až 32 tisíc korun měsíčně. „Kuchařů je málo, takže ti opravdu dobří se musejí přeplácet,“ konstatoval Velech.

„Za poslední dva tři roky se platy kuchařů už částečně narovnaly, nicméně stále přetrvávají neduhy v rámci šedé ekonomiky, kdy většina provozovatelů hospod a restaurací vyplácí kuchařům neoficiální mzdy takzvaně bokem,“ podotkl Blabla.

Mezi restauracemi tak panuje neustálý a tvrdý konkurenční boj. Zaměstnance si přetahují a mnozí z nich skončí klidně i během zkušební doby.

„Když už seženeme někoho dobrého, snažíme se ho udržet penězi či benefity. Nejlepší je, když máte kuchaře, který už založil rodinu, je ženatý a chce domů nosit výplatu, protože má závazky,“ poznamenala Eliška Kozelková z Pivovaru Chmelnice v Napajedlích.

„Naopak hlavně mladší lidé nejsou tak zodpovědní. Jsou jako stěhovaví ptáci, co dlouho nikde nevydrží. I kvůli tomu je fluktuace kuchařů v oboru docela vysoká,“ dodala.

Je těžké najít i člověka na výdej oběda v jídelně

Kvůli pandemii covid-19 a snížení tržeb však některé hospody zavírají nebo omezují provoz, takže na pracovním trhu by se mohlo objevit více volných lidí.

„Teď jsme sehnali kuchaře, který z předchozí hospody odešel kvůli tomu, že tam přišli o kšefty. Podepsal se na tom hlavně koronavirus,“ řekl Velech.

Některé podniky se snaží řešit složitou situaci nabíráním pracovníků ze zahraničí. Kvůli koronaviru však od března nešlo v rámci Schengenu udílet krátkodobá víza, situace se změnila až před pár dny.

„Kuchařů je v Česku málo, tak to firmy zkoušejí za hranicemi. Jenže u zaměstnance z ciziny je nutné připočítat i další náklady,“ sdělil Tomáš Hampl z personální agentury SKS Business Unit.

Aktuálně pomáhá otrokovické společnosti Continental Barum, kde shánějí pomocné kuchaře. „Divili byste se, ale někdy je těžké najít i člověka na výdej oběda v jídelně,“ poznamenal Hampl.

Jakkoliv je problém angažovat lidi, kteří umějí vařit, provozovatelé se snaží zůstávat optimističtí. „Kuchařské řemeslo nevymře a má nyní dobrý marketing, především díky mnoha televizním pořadům,“ řekl Blabla, jenž ale upozornil na jinou obtíž.

„Dlouhodobou hrozbou může být nedostatek kvalifikované obsluhy, což je pozice v oboru číšník/servírka,“ zmínil.

Autor:
  • Nejčtenější

V Luhačovicích se před barem popralo sedm lidí, jeden z nich na místě zemřel

Po potyčce sedmi mužů před barem v Luhačovicích na Zlínsku zemřel v sobotu ráno na místě jeden z nich. Přesnou příčinu jeho úmrtí určí až soudní pitva. Informaci zveřejněnou policií na sociální síti...

20. července 2024  19:35,  aktualizováno  21.7 14:53

Mladíci v Karolince na Vsetínsku narazili autem do stromu. Jeden nepřežil

Náraz osobního auta do stromu v Karolince na Vsetínsku ve čtvrtek před polednem skončil tragicky. Nehodu nepřežil osmnáctiletý spolujezdec. Dvacetiletého řidiče s vážným zraněním transportovala...

18. července 2024  19:23

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dopravní peklo se posouvá k další klíčové křižovatce. Volný bude jeden pruh

Řidiči projíždějící centrem Zlína ve směru od Vizovic musejí nadále počítat s dlouhými kolonami. Důvodem je oprava silnice na třídě Tomáše Bati, do níž se pustili silničáři. Pozitivní však je, že...

18. července 2024  16:01

Právní bitva. Spolky vyhrály další soud o D49, otevření dálnice se komplikuje

Je to další zpráva, která silničářům ani řidičům neudělá radost. Sedmnáct kilometrů dlouhý úsek dálnice D49 z Hulína do Fryštáku původně chtěli silničáři do konce roku otevřít. Jenže záměr jim hatí...

18. července 2024  8:57

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Není spravedlnost, řekli odsouzení. Soud zamítl obnovu případu vraždy ve Slopném

Krajský soud ve Zlíně dnes zamítl žádost o obnovu řízení v případu brutální vraždy ve Slopném na Zlínsku z roku 2011. Maroš Straňák a David Šimon, kteří si kvůli činu odpykávají tresty ve výši 24,5 a...

15. července 2024  8:35,  aktualizováno  11:50

V Luhačovicích se před barem popralo sedm lidí, jeden z nich na místě zemřel

Po potyčce sedmi mužů před barem v Luhačovicích na Zlínsku zemřel v sobotu ráno na místě jeden z nich. Přesnou příčinu jeho úmrtí určí až soudní pitva. Informaci zveřejněnou policií na sociální síti...

20. července 2024  19:35,  aktualizováno  21.7 14:53

Zlín zpátky ve druhé lize: Červená, zranění, v desíti se strachoval o remízu

Mohli zvítězit, ale také klidně odjet s prázdnou. Nakonec fotbalisté Zlína v obnovené druholigové premiéře ukopali v Líšni bez vyloučeného Rudolfa Reitera bezbrankovou remízu. „S bodem musíme být...

21. července 2024  13:55

Unikátní přehlídka letecké módy. V Kunovicích ukázali šaty letušek a pilotů

Nevšední podívanou připravilo pro návštěvníky v sobotu večer Letecké muzeum v Kunovicích na Uherskohradišťsku. Na mole před legendárním „Naganským expresem“ byly k vidění ukázky uniforem českých...

21. července 2024  13:39

Zlín vstoupil do druhé ligy remízou v Líšni, Táborsko přehrálo béčko Slavie

Zlínští fotbalisté v úvodním kole druhé ligy v oslabení remizovali na hřišti Líšně bez branek. Rovněž Vyškov hrál doma s Prostějovem 0:0. Druhý tým minulé sezony druhé nejvyšší soutěže Olomouc B...

20. července 2024  19:31

Rozdáváme Bi-Oil ZDARMA
Rozdáváme Bi-Oil ZDARMA

Maminky, pojďme si po sérii dětského testování dopřát také něco pro sebe. Ať už vás trápí strie, jizvy, dehydrovaná pokožka, pigmentové skvrny nebo...

Za celosvětový kolaps IT systémů může nečekaně absurdní chyba

Nepovedená aktualizace bezpečnostního softwaru společnosti Crowdstrike způsobila pád počítačů a serverů s operačním...

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s odbavováním letů,...

Restauratéři chtějí zakázat vstup Biance Censori, vadí jim její odhalování

Přítelkyně rappera Kanyeho Westa (47) Bianca Censori (29) je známá svým stylem „oblečená neoblečená“ a snaží se šokovat...

Piju každý den. Dřív nebo později se upiju k smrti, líčí bývalý fotbalista Fenin

Fotbalista Martin Fenin (37) neprožívá nejlepší období. Nejen, že mu nevyšlo manželství s policistkou Beatou, se kterou...

John Deere už nechce být woke. Podlehl tlaku konzervativců a řadí zpátečku

Přední americký výrobce zemědělských strojů John Deere se rozhodl ustoupit od svých iniciativ v oblasti podpory...