V Blatnici letos vyrobí slámové víno, je vzácné pro pěstitele i zákazníky

  8:23aktualizováno  8:23
Milovníci přívlastkových vín se po mnoha letech mohou těšit na slámové víno ze slováckého regionu. Hrozny z Blatnice pod Svatým Antonínkem se tři měsíce sušily na slámě a první ochutnávka bude před létem.

Před jednadvaceti lety udělali v Blatnici jako první na Slovácku ledové víno, letos se pustili do slámového. | foto: archiv Václava Cíchy

Do poloviny září dozrávalo na vinici, tři měsíce se sušilo na slámě a teď kvasí, aby ho před létem mohli ochutnat první zákazníci. V rodinném vinařství Cíchovi v Blatnici pod Svatým Antonínkem se letos pustili do slámového vína. Mezi znalci je považované za delikatesu.

Na Slovácku k jeho výrobě sahá jen málokterý vinař, tudíž v tomto regionu bývá i vzácností.

„Plánovali jsme to už v roce 2017, ale tehdy na podzim hodně pršelo a riskovali bychom, že hrozny uhnijí. Teď bylo celé září nádherné teplé počasí, hrozny měly vysokou cukernatost, tak jsme neváhali,“ prozradil vinař Václav Cícha.

Rodinné vinařství se specializuje na přívlastková vína, tedy vína nejvyšší kategorie, která podléhají přísným normám. V České republice se v této třídě vyrábí zhruba desetina veškeré produkce vín.

Před jednadvaceti lety udělali v Blatnici jako první na Slovácku ledové víno. Letos se pustili do slámového, které je sladké a ideální k přípitkům jako aperitiv. Byli ale jedni z mála.

„My jsme ho tentokrát nedělali. Máme slámového ještě zásobu z minulých let, protože toto víno vyhledávají jen speciální zákazníci,“ konstatoval Milan Paleta, vedoucí sklepního hospodářství Arcibiskupského zámeckého vína v Kroměříži.

Ani na Velehradě se do slámového nebo ledového vína nepouštějí. Zákazníci si tam ale mohou přijít na výběr z bobulí, který také patří mezi výjimečná přívlastková vína.

Potřeba jsou hrozny s pevnou slupkou

Chuť ledového a slámového vína je podobná. Historie ledového sahá až do konce 18. století, kdy v Německu přišly mrazy dříve než obvykle a sklízet museli už zmrzlé hrozny.

Cukernatost je v obou případech vysoká a slámové i ledové víno se vyrábí z později dozrávajících odrůd. Oba druhy ale vyžadují zvláštní podmínky.

Na ledové víno musejí vinaři se sklizní čekat do prvních mrazů, které musejí dosáhnout alespoň sedmi stupňů. Díky tomu voda v bobulích zmrzne a při lisování vytéká velmi hustý sladký mošt, který pak velmi pomalu kvasí.

„S počasím je to ale složité. Mrazy v posledních letech nepřicházejí ještě před koncem roku, kdy jsme bývali zvyklí. Příznivého klimatu ubývá a pro vinaře je to riskantní. Ale je pravda, že i teď jsem ještě na některých vinicích viděl hrozny, takže někteří čekají,“ upozornil Libor Průdek z Vinařské asociace.

U slámového vína je proces o něco jednodušší. Ve vinohradu je ale potřeba vybírat hrozny s pevnou odolnější slupkou.

„Sušením na slámě se z nich voda odpaří. Výsledek je vlastně stejný jako u ledového,“ poukázal Cícha.

V polovině září posbírali v Blatnici 500 kilogramů odrůdy Chardonnay a uložili je na půdu. Jednotlivé hrozny rozprostřeli na rošty se slámou a nechali pomalu sušit.

„Máme k tomu dostatečně velké a vhodné prostory, nefouká v nich, ale vzduch je čerstvý, protože na půdě se přirozeně větrá. A voda se z bobulí pomalu odpařuje,“ vysvětlil Cícha.

Tři dny před Štědrým dnem bylo hotovo. Cukernatost dosáhla 45 stupňů a výlisnost se pohybovala kolem dvaceti procent oproti obvyklým sedmdesáti procentům u čerstvých hroznů.

Pro zákazníky bude slámové víno připravené v blatnickém vinařství kolem začátku letních prázdnin.

Autor:

Nejčtenější

Boj o baráž: vsetínská šance ještě žije, Kladno zdolalo Jihlavu

Patrik Machač z Kladna (vpravo) a Miha Štebih z Jihlavy.

Hokejisté Vsetína v semifinále Chance ligy do dnešního duelu nevstřelili Českým Budějovicím ani gól, ale tentokrát se...

První odsouzenou ženu s náramkem čeká za porušení pravidel soud

Filip K. dostal za neplnění podmínky trest domácího vězení. Umožňuje mu to...

Vůbec první odsouzená žena, kterou při domácím vězení monitoroval elektronický náramek, neobstála a kvůli porušení...

Jihlava srovnala sérii s Kladnem, Budějovice podruhé uspěly ve Vsetíně

Kladenský Jaromír Jágr (vlevo) přijíždí ke skrumáži hráčů během druhého...

Budějovičtí hokejisté důrazně našlápli k účasti v baráži o extraligu. V druhém semifinálovém zápase na ledě Vsetína...

Jágrovo Kladno vyhrálo a je v baráži. Postup slaví také Budějovice

Hokejisté Kladna se radují z postupu do baráže o extraligu.

Hokejisté Kladna a Českých Budějovic se poperou o postup do extraligy. Oba tradiční týmy uspěly na hřištích soupeřů:...

Boleslav přehrála Zlín a postupuje, ve čtvrtfinále narazí na Liberec

Hráči Mladé Boleslavi se radují ze vstřeleného gólu v zápase proti Zlínu.

O posledním účastníkovi čtvrtfinále hokejové Tipsport extraligy je rozhodnuto. Vyrovnanou sérii předkola mezi Mladou...

Další z rubriky

Zloději ukradli kolo za 30 tisíc, majitel to považoval za žert kamarádů

Muž v centru Zlína přišel o kolo za 30 tisíc korun.

O jízdní kolo za víc než třicet tisíc korun přišel v noci na sobotu v centru Zlína devětatřicetiletý muž. Bicykl opřel...

Zlínský kraj schválil nové autobusové dopravce, podpisy musí počkat na ÚOHS

Ilustrační snímek

Radní Zlínského kraje schválili výběr nových autobusových dopravců, kteří budou vozit lidi dalších 10 let. Cestující se...

Zlín se dohodl s majiteli dvou buněk, tržiště se příští rok promění

Proměna zlínského tržiště by měla začít v březnu 2020. Zastřešení mělo původně...

Zhruba za rok by měla ve Zlíně konečně začít několik let plánovaná rekonstrukce tržiště Pod Kaštany. Získá moderní...

Make-up pro děti: Legrace, nebo nebezpečí?
Make-up pro děti: Legrace, nebo nebezpečí?

Těžko obhájíte, že se make-up hodí jen pro dospělé, když v hračkářstvích prodávají dětská líčidla. V Česku už dokonce najdete i specializované salony, kde dětem udělají manikúru nebo pedikúru. Jak vysvětlit dnešním dětem, že na líčení mají dost času?

Najdete na iDNES.cz