Na valašský festival jídla dorazí o víkendu desítky tisíc návštěvníků

  12:04aktualizováno  12:04
O víkendu se ve Velkých Karlovicích na Vsetínsku už poosmé uskuteční Karlovský gastrofestival. Letos nabídne dva michelinské kuchaře - českého Radka Kašpárka a Ákose Sárköziho z Maďarska.

Kyselice a trnková omáčka na jedné zastávce, šneci nebo hmyzí speciality na druhé a francouzská kuchyně na třetí. Celkem bude obdobných stanovišť na Karlovském gastrofestivalu více než desítka, nebude chybět ani manufaktura na výrobu frgálů, soutěž o nejlepší klobásu či farmářský jarmark.

Jsem tu doma, říká Kašpárek

Michelinskou hvězdu dostala pražská restaurace Field letos na jaře jako jedna ze tří v zemi. Za úspěchem stojí její šéfkuchař Radek Kašpárek, který bude v neděli vařit také na Karlovském gastrofestivalu. Pro návštěvníky to bude jedinečná příležitost, mimo vlastní kuchyni totiž prakticky nevaří. „Do Velkých Karlovic ale musím, to je srdeční záležitost. Maminka pochází od Rožnova, takže na Valašsku jsem doma,“ popsal Kašpárek.

Vařit budete během dvouhodinové kuchařské show na gastro zastávce Razula. Na kolik lidí se dostane?
Tady platí, že kdo zaváhá, nejí. Vyjde to na čtyřicet, možná padesát degustačních porcí. Hlavní chod bude hovězí hrudí a jako dezert sladký šlehaný ovčí sýr. Obavy nemusí mít ani ten, kdo ho nemá rád, těšit se může na silnou chuť karamelu. Bude to fajn, podobný dezert máme na lístku ve Fieldu a návštěvníkům chutná.

Michelinskou hvězdu máte půl roku a hned po jejím udělení jste mluvil o obavách z obhajoby. Jak jste na tom?
Zatím ji mám. Komisaři jezdí průběžně během roku a my o nich nevíme, takže každý den musí být stoprocentní. Pokud ale budou držet laťku stejně, nevidím důvod, proč bychom ji neměli obhájit. Od té doby jsme se posunuli zase o něco výš, svědomí mám čisté.

Jak vypadá den kuchaře s michelinskou hvězdou?
Vstávám v sedm hodin a do postele se dostanu kolem jedné až půl druhé v noci. Ve Fieldu jsem od rána u přípravy obědů, pak na výdeji kontroluji, co jde k zákazníkovi. Od půl třetí do šesti je zavřeno, to je čas na dokonalou přípravu večera.

Pocházíte z Ostravy, jak jste se dostal do Prahy?
Po maturitě jsem šel na vojnu a pak zůstal v Praze. To byl rok 2001. Měl jsem možnost začínat v jednom z nejlepších pražských hotelů. Byla to výborná škola. Jinak jsem ale dost samouk, pročítám recepty, jezdím po světě, hlavně do skandinávských michelinských restaurací, sbírám inspiraci.

Akce, která loni přivedla do Velkých Karlovic 40 tisíc návštěvníků, se koná tuto sobotu a neděli. Letos bude navíc větší, protože místo jednoho držitele prestižní michelinské hvězdy představí hned dva. MF DNES připravila tipy na zajímavé body víkendového programu.

Nejlepší kuchaři světa

„Česká kuchyně má velice blízko k maďarské. Používáte kysané zelí, kapustu, různé omáčky. Slivovici a becherovku také všichni znají,“ vyjmenoval Ákos Sárközi, šéfkuchař budapešťské restaurace Borkonyha.

Ve Velkých Karlovicích uvaří galavečeři a oběd, jež jsou placenou částí programu. Pravidelně jsou vyprodané a i nyní už zbývají jen poslední volná místa.

Druhým „michelinem“ je čerstvý držitel hvězdy Radek Kašpárek z pražské restaurace Field. Jemu bude patřit veřejná kuchařská show v neděli mezi 14. a 16. hodinou na gastro zastávce Razula.

Zastávky a trasa gastrofestivalu

Celá akce rozprostřená v údolí Léskové je od začátku do konce dlouhá tři kilometry. Přejít se dá pěšky, zároveň jsou ale k půjčení koloběžky, jezdí historický autobus či koňské spřežení.

Trasa je rozdělená více než desítkou zastávek - restauracemi a penziony, které nabízí převážně valašské speciality, ale i úplně jinou kuchyni.

Letos poprvé doplní tradiční místa zastávka U Mařeny, která sdružuje dvě restaurace a jednu kavárnu z Rožnova pod Radhoštěm, a Dolinka. Ta nabídne street food z Brazílie, Francie, hmyz nebo šneky.

Kozí zmrzlina a jiné dobroty

Větší bude rovněž mezinárodní farmářský trh, který čítá sedmdesát stánků. Prodejce pořadatelé prověřují a vybírají tak, aby zboží odpovídalo nárokům návštěvníků festivalu.

Koupit se tady dá koření, domácí těstoviny, sirupy nebo nakládaná zelenina. Samozřejmostí jsou vegetariánské a raw pokrmy a nechybí ani překvapivé nápady - třeba kozí zmrzlina.

Doprovodný program

Přestože o jídlo jde na gastrofestivalu především, netočí se celý program jen kolem něj. Na sobotu je naplánovaná saunová noc, celý víkend bude na zastávkách znít hudba, od cimbálu po jazztet.

Tipy na zastávky gastrofestivalu

  • Galik
  • Spa hotel Lanterna
  • Pension Školka
  • Penzion Pod Pralesem
  • Razula
  • U Mařeny
  • Dolinka
  • Penzion U Dorňáků
  • Hotel Pod Javorem
  • Chaloupky U Pařízků
  • Wellness hotel Horal

Kompletní přehled trasy, program celého festivalu i možnost rezervace místa u galavečeře michelilnského oběda je na www.karlovskygastrofestival.cz.

Kdo se chce něco naučit, má příležitost ve frgálové manufaktuře, při soutěži o nejlepší klobásu nebo u kuchařských a barmanských show.

Jeden ze speciálních hostů, šéfkuchař oceňované restaurace Terasa U Zlaté studně Pavel Sapík, bude vařit už v pátek večer pro hosty galavečera ve Spa hotelu Lanterna. Zbývají poslední volná místa.

Děti na gastrofestivalu

Na děti myslí každá zastávka na trase, střídají se tam dětské koutky, hřiště i doprovodné programy. Centrem dětských atrakcí jsou tradičně Chaloupky U Pařízků, u Pensionu Školka bude Kostohraní a tvořivý stan.

Za zvýhodněnou cenu bude o víkendu otevřen dětský zábavní park Razulák. Děti mohou i do termálních bazénů hotelu Horal nebo na Kulíškovu naučnou stezku.

Nejčtenější

Boj o baráž: vsetínská šance ještě žije, Kladno zdolalo Jihlavu

Patrik Machač z Kladna (vpravo) a Miha Štebih z Jihlavy.

Hokejisté Vsetína v semifinále Chance ligy do dnešního duelu nevstřelili Českým Budějovicím ani gól, ale tentokrát se...

První odsouzenou ženu s náramkem čeká za porušení pravidel soud

Filip K. dostal za neplnění podmínky trest domácího vězení. Umožňuje mu to...

Vůbec první odsouzená žena, kterou při domácím vězení monitoroval elektronický náramek, neobstála a kvůli porušení...

Jihlava srovnala sérii s Kladnem, Budějovice podruhé uspěly ve Vsetíně

Kladenský Jaromír Jágr (vlevo) přijíždí ke skrumáži hráčů během druhého...

Budějovičtí hokejisté důrazně našlápli k účasti v baráži o extraligu. V druhém semifinálovém zápase na ledě Vsetína...

Jágrovo Kladno vyhrálo a je v baráži. Postup slaví také Budějovice

Hokejisté Kladna se radují z postupu do baráže o extraligu.

Hokejisté Kladna a Českých Budějovic se poperou o postup do extraligy. Oba tradiční týmy uspěly na hřištích soupeřů:...

Boleslav přehrála Zlín a postupuje, ve čtvrtfinále narazí na Liberec

Hráči Mladé Boleslavi se radují ze vstřeleného gólu v zápase proti Zlínu.

O posledním účastníkovi čtvrtfinále hokejové Tipsport extraligy je rozhodnuto. Vyrovnanou sérii předkola mezi Mladou...

Další z rubriky

Zloději ukradli kolo za 30 tisíc, majitel to považoval za žert kamarádů

Muž v centru Zlína přišel o kolo za 30 tisíc korun.

O jízdní kolo za víc než třicet tisíc korun přišel v noci na sobotu v centru Zlína devětatřicetiletý muž. Bicykl opřel...

Pivo vás uspí, ale naruší kvalitu spánku, upozorňuje lékařka

Lékařka Marta Vránová pracuje ve spánkové laboratoři v Baťově nemocnici, která...

V krajské nemocnici ve Zlíně se léčí stále více lidí s poruchami spánku. Spánková laboratoř vyšetří ročně tisíc nových...

Ve Zlíně a Vsetíně spustili elektronické zápisy budoucích prvňáků

Katka Krudencová, budoucí prvňák ze sokolovské Základní školy Rokycanova.

Dvě města ve Zlínském kraji spustila elektronické zápisy do základních škol. Rodiče mají na registraci budoucích...

Najdete na iDNES.cz