Čtvrtek 12. prosince 2019, svátek má Simona
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 12. prosince 2019 Simona

Švestek bude letos málo, kvasu mají pomoct kompoty nebo povidla

  5:00aktualizováno  5:00
Pálenice začínají po loňské sezoně pomalu ožívat. Zájemci do nich vozí meruňky a letní odrůdy jablek či švestek. Klasických švestek však bude letos méně, takže lidé uvažují o doplnění kvasu kompoty i povidly.
Švestky ze země dosbírávají brigádníci.

Švestky ze země dosbírávají brigádníci. | foto: Zdeněk NěmecMAFRA

Když Michal Vajdák obchází svůj sad na Kroměřížsku se čtyřiceti švestkovými stromy, několika jabloněmi, hruškami a meruňkami, není to příjemný pohled. Květy na jaře většinou pomrzly a plodů je oproti loňsku málo.

Meruňky nemá žádné, švestek tak desetinu dobré úrody. Jen jablek je hodně. A podobně jako on dopadli i další pěstitelé ovoce na východě Moravy.

„Je to bída. Po dobrém roku přišel špatný. Loni jsem vypálil zhruba sto litrů slivovice, letos to bude mnohem méně,“ posteskl si Vajdák, jenž se ale nechce smířit s faktem, že by měl pálenky málo.

Uvažuje proto, že do švestkového kvasu přidá švestkové kompoty a do jablečného jablečné. „Bude toho víc,“ plánuje.

Se slivovicí se experimentuje

Není jediný, kdo takto přemýšlí. V právě začínající sezoně páleničáři očekávají s ohledem na neúrodu ve velké části kraje různé experimenty.

„Zatím se k nám objednávají lidé hlavně s meruňkami, kterých je ale málo, a skorými jablky. Přihlásilo se i několik lidí s třešněmi a jeden s višněmi. Mohou ale přivézt i směsi různého ovoce, případně rybíz či maliny,“ hlásila Stanislava Chalupová z pálenice v Březnici, která se po opravě komínu rozjede příští týden.

Podle Chalupové budou lidé slivovici nahrazovat nejčastěji calvadosem, tedy pálenkou z jablek, kterých je relativně hodně. Ovšem nevylučuje ani to, že si více milovníků domácího alkoholu pomůže právě kompoty.

„Když se podrtí ovoce, do kvasu se nalije zavařenina, v níž je hodně cukru. Pak by se to mělo ještě zalít vodou,“ říká Chalupová.

„Pokud je kompot domácí, protože v kupovaném jsou látky, které brzdí kvašení, tak v tom problém nevidím. Dával bych ale jen dva litry do bečky kvasu,“ radí Zdeněk Halík z pálenice v Boršici u Blatnice.

Experimenty s jeřabinami i dýněmi

Někteří páleničáři se nebojí doporučit ani povidla. „Když se dají do trnek, tak krásně vykvasí a kořalka je velice dobrá. Už jsem to několikrát pálila,“ vzpomíná Chalupová.

Lidé se ale často nebojí – a letošní špatný rok je k tomu přímo vybízí – ani dalších rarit.

„Setkáváme se i s kvasem z černého bezu, jeřabiny a dokonce dýní,“ poznamenal Petr Širočka z pálenice v Jarcové, kde už týden pálí, avšak zatím z tradičnějšího ovoce.

Před vyjmenovanými experimenty ale spíše varuje. V těchto případech mluví o pálence, která má „specifickou chuť“.

„Třeba dýně bych si do kvasu nedal, pálenka z nich má zeleninovou chuť. Když jsem ji před časem dělal, moc mě to nenadchlo,“ popsal Širočka.

Vsetínsko je na tom lépe díky vyšší poloze

Na Vsetínsku, kde působí, mrazy nepoškodily květy švestek v takové míře jako jinde ve Zlínském kraji. Obecně platí, že to „odnesly“ stromy v nižších polohách. Těm na kopcích se přízemní mrazíky často vyhnuly.

Zato Zlínsko je z velké části bez švestek. David Linhart ze Zlína, který má na zahradě kolem patnácti švestkových stromů a asi deset jabloní, tak spoléhá právě na jablka. Do experimentů se mu moc nechce.

„Raději budu mít klasický calvados, o kterém budu vědět, jakou bude mít přibližně chuť. Ale třeba soused chce přidat do jablečného kvasu jablečný štrúdl. Každý si to dělá po svém,“ konstatoval Linhart.

Většina pálenic se rozjede naplno v září a říjnu. Až po sklizni švestek a pozdních jablek na podzim se tak ukáže, do jak velkých experimentů se lidé letos pustili.

U Jelínka sklízejí švestky stroje, u stromu stráví jen pár vteřin (více zde):

Autor:
  • Nejčtenější

Podnikatel proměnil zámek v hotel i pivní lázně, záměrně nechtěl dotaci

Ve Slavičíně na Zlínsku po dvouleté rekonstrukci otevřeli Zámek Wichterle. Objekt koupil podnikatel Roman Machala a za...

První liga: Budějovice snadno vyhrály v Sokolově, Vsetín zdolal Porubu

Hokejisté lídra první ligy Motoru České Budějovice vyhráli ve 29. kole na ledě předposledního Sokolova vysoko 6:1 a...

Budějovice vyhrály úvodní část první hokejové ligy o dvacet bodů

Hokejisté Motoru České Budějovice deklasovali v 30. kole první ligy Prostějov 6:0 a první část soutěže vyhráli o 20...

ANKETA: Ve kterém kraji stojí nejkrásnější vánoční strom?

V centrech měst opět panuje adventní nálada a na náměstích se tyčí nazdobené vánoční stromy. Vyberte v tradiční anketě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Luhačovicích zemřel po pádu z kola cyklista. Vracel se z restaurace

Sedmapadesátiletý cyklista zemřel v pátek v noci v Luhačovicích na Zlínsku po pádu z kola. Jeho jízda skončila tragicky...

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Kam dál, Slavie? Manažer Nezmar připouští obavy: Jsme na hraně

Na Dortmund má jednu bizarní vzpomínku. Po letech se jí zasměje, ale tehdy? V březnu 2002 bylo Janu Nezmarovi ouvej....

  • Další z rubriky

Ledňáček zlobil rybáře, dětem se ale líbil, vzpomíná oceněný vedoucí

Odmalička ho bavila příroda a svou náklonnost k ní se rozhodl předávat dětem. Jaroslav Hlinský vede přírodovědné...

Povodí Moravy opravuje a čistí přehrady, pomáhají při deštích i suchu

Pracovní ruch u vodárenských nádrží ve Zlínském kraji je letos čilejší než obvykle. Nedávno skončila oprava přehrady ve...

Vsetín podpoří krátkodobé parkování v centru, některá místa zpoplatní

Řidiči ve Vsetíně by měli mít od příštího roku větší šanci zaparkovat v centru. Parkovací místa před hotelem Vsacan, v...

Zlín řeší změnu územního plánu kvůli nové nemocnici, část opozice je proti

Zlínští zastupitelé ve čtvrtek projednají změnu územního plánu, jež umožní, aby se naplnily představy lidoveckého...

OVĚŘENO: Jak obstály olejíčky Frei öl® v testu?
OVĚŘENO: Jak obstály olejíčky Frei öl® v testu?

Propadli jste pleťovým a tělovým olejům a hledáte inspiraci? Vyzkoušeli jsme olejíčky Frei öl®, které slibují tu nejlepší péči pro pokožku dospělých i našich nejmenších.

Najdete na iDNES.cz