Sobota 25. června 2022, svátek má Ivan
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 25. června 2022 Ivan

Švestek bude letos málo, kvasu mají pomoct kompoty nebo povidla

  5:00
Pálenice začínají po loňské sezoně pomalu ožívat. Zájemci do nich vozí meruňky a letní odrůdy jablek či švestek. Klasických švestek však bude letos méně, takže lidé uvažují o doplnění kvasu kompoty i povidly.
Švestky ze země dosbírávají brigádníci.

Švestky ze země dosbírávají brigádníci. | foto: Zdeněk NěmecMAFRA

Když Michal Vajdák obchází svůj sad na Kroměřížsku se čtyřiceti švestkovými stromy, několika jabloněmi, hruškami a meruňkami, není to příjemný pohled. Květy na jaře většinou pomrzly a plodů je oproti loňsku málo.

Meruňky nemá žádné, švestek tak desetinu dobré úrody. Jen jablek je hodně. A podobně jako on dopadli i další pěstitelé ovoce na východě Moravy.

„Je to bída. Po dobrém roku přišel špatný. Loni jsem vypálil zhruba sto litrů slivovice, letos to bude mnohem méně,“ posteskl si Vajdák, jenž se ale nechce smířit s faktem, že by měl pálenky málo.

Uvažuje proto, že do švestkového kvasu přidá švestkové kompoty a do jablečného jablečné. „Bude toho víc,“ plánuje.

Se slivovicí se experimentuje

Není jediný, kdo takto přemýšlí. V právě začínající sezoně páleničáři očekávají s ohledem na neúrodu ve velké části kraje různé experimenty.

„Zatím se k nám objednávají lidé hlavně s meruňkami, kterých je ale málo, a skorými jablky. Přihlásilo se i několik lidí s třešněmi a jeden s višněmi. Mohou ale přivézt i směsi různého ovoce, případně rybíz či maliny,“ hlásila Stanislava Chalupová z pálenice v Březnici, která se po opravě komínu rozjede příští týden.

Podle Chalupové budou lidé slivovici nahrazovat nejčastěji calvadosem, tedy pálenkou z jablek, kterých je relativně hodně. Ovšem nevylučuje ani to, že si více milovníků domácího alkoholu pomůže právě kompoty.

„Když se podrtí ovoce, do kvasu se nalije zavařenina, v níž je hodně cukru. Pak by se to mělo ještě zalít vodou,“ říká Chalupová.

„Pokud je kompot domácí, protože v kupovaném jsou látky, které brzdí kvašení, tak v tom problém nevidím. Dával bych ale jen dva litry do bečky kvasu,“ radí Zdeněk Halík z pálenice v Boršici u Blatnice.

Experimenty s jeřabinami i dýněmi

Někteří páleničáři se nebojí doporučit ani povidla. „Když se dají do trnek, tak krásně vykvasí a kořalka je velice dobrá. Už jsem to několikrát pálila,“ vzpomíná Chalupová.

Lidé se ale často nebojí – a letošní špatný rok je k tomu přímo vybízí – ani dalších rarit.

„Setkáváme se i s kvasem z černého bezu, jeřabiny a dokonce dýní,“ poznamenal Petr Širočka z pálenice v Jarcové, kde už týden pálí, avšak zatím z tradičnějšího ovoce.

Před vyjmenovanými experimenty ale spíše varuje. V těchto případech mluví o pálence, která má „specifickou chuť“.

„Třeba dýně bych si do kvasu nedal, pálenka z nich má zeleninovou chuť. Když jsem ji před časem dělal, moc mě to nenadchlo,“ popsal Širočka.

Vsetínsko je na tom lépe díky vyšší poloze

Na Vsetínsku, kde působí, mrazy nepoškodily květy švestek v takové míře jako jinde ve Zlínském kraji. Obecně platí, že to „odnesly“ stromy v nižších polohách. Těm na kopcích se přízemní mrazíky často vyhnuly.

Zato Zlínsko je z velké části bez švestek. David Linhart ze Zlína, který má na zahradě kolem patnácti švestkových stromů a asi deset jabloní, tak spoléhá právě na jablka. Do experimentů se mu moc nechce.

„Raději budu mít klasický calvados, o kterém budu vědět, jakou bude mít přibližně chuť. Ale třeba soused chce přidat do jablečného kvasu jablečný štrúdl. Každý si to dělá po svém,“ konstatoval Linhart.

Většina pálenic se rozjede naplno v září a říjnu. Až po sklizni švestek a pozdních jablek na podzim se tak ukáže, do jak velkých experimentů se lidé letos pustili.

U Jelínka sklízejí švestky stroje, u stromu stráví jen pár vteřin (více zde):

13. srpna 2015

Autor:
  • Nejčtenější

Akce! iDNES Premium na 3 měsíce za 1 Kč a šance na 50 tisíc na paliva k tomu

Čtení na celé léto za jedinou korunu nabízí akční nabídka na vstup do iDNES Premium. Všichni noví uživatelé, kteří si...

Karlovy Vary bez extraligy? Majitel klubu uvažuje o prodeji licence

Extraligová budoucnost Karlových Varů je nejistá. Majitel klubu Karel Holoubek připustil možnost, že by Západočeši...

Kanonýr z Hané stál Spartu majlant. Po vicemistrovi světa Silném pojmenují stadion

Jednou na dopolední utkání zaspal a vyděšení funkcionáři Sparty Praha ho museli přijet vzbudit. Josef Silný si doma...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pro STAN v regionu je to katastrofa, říká o korupční kauze zlínský politolog

Hnutí Starostů a nezávislých (STAN) vzniklo před lety ve Zlínském kraji. Odtud dodnes jsou jeho hlavní tváře, zejména...

Obsluha kasina si nechávala část výher, za pět měsíců měla půl milionu

Víc než půl milionu korun zpronevěřila osmatřicetiletá žena z obce poblíž Zlína, když si jako obsluha kasina nechávala...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Stavba kulturního centra se zastavila, Rožnov i firma o důvodech mlčí

Staveniště nového kulturního centra v Rožnově pod Radhoštěm zůstane nadále opuštěné. Dělníci z něj odešli poté, co...

Nadané děti mají společné rysy. Rodiče to někdy nepoznají, říká expert Mensy

Premium Pouhá dvě promile populace – tedy jenom jeden člověk z pěti set – má IQ vyšší než 150. Zhruba každý padesátý má přes...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Ekonomie hlouposti: počet hlupáků „v oběhu“ je vyšší, než si myslíte

Premium Hloupí lidé patří ekonomicky k nejnebezpečnějším. Za hloupé je třeba považovat ty, kteří škodí druhým i sobě samým. V...

  • Další z rubriky

Kroměříž má unikátní encyklopedii, zůstává otevřená a dá se doplňovat

Nová encyklopedie Kroměříže nabízí odpovědi na spoustu otázek. Pravděpodobně nikdy nebude kompletní a právě v tom je...

Cyrilometodějská pouť konečně bez omezení. Velehrad čeká tisíce lidí

Oslavy příchodu slovanských věrozvěstů Cyrila a Metoděje na Velkou Moravu připravili pořadatelé po dvou letech znovu v...

Vlaky přes Otrokovice budou brzy jezdit podle řádu, oprava jde rychleji

Provoz v úseku železniční trati Břeclav–Přerov bude obnovený mnohem rychleji, než se čekalo. Začátkem června jej...

Plánovaný chodník i obytný komplex v části Zlína budí vášně

Radnice řeší změnu územního plánu v lokalitě Boněcko ve zlínské části Příluky. Dotkne se i pozemku rodinného domu...

Hledáte čtení na léto? Sáhněte po vtipném cestovním deníku (nejen) pro rodiče
Hledáte čtení na léto? Sáhněte po vtipném cestovním deníku (nejen) pro rodiče

Známá moderátorka Tereza Tobiášová miluje cestování, a proto její první kniha Terezina dobrodružství obsahuje historky o cestování, její zážitky i...

Agáta Hanychová chodí s Jaromírem Soukupem

Bývalá modelka a moderátorka Agáta Hanychová (37) má po nedávném rozchodu se slovenským lékařem Andrejem Nikovem nový...

Aerolinky ruší tisíce prázdninových letů. Pilot vysvětluje proč

Tisíce zrušených letů, mnohahodinové fronty, vyčerpaný personál ostřelovaný výpověďmi. Současné letectví je v těžké...

Nadané děti mají společné rysy. Rodiče to někdy nepoznají, říká expert Mensy

Premium Pouhá dvě promile populace – tedy jenom jeden člověk z pěti set – má IQ vyšší než 150. Zhruba každý padesátý má přes...

Největší turistické lodě na světě vůbec nevyplují, jedna zamíří do šrotu

Největší turistická loď Global Dream z dílny německé společnosti MV Werften vůbec nevypluje a míří do šrotu, druhá je...

RECENZE: Koncert Guns N’Roses táhl ke dnu falešně kňourající Axl

Jít na koncert kapely Guns N’Roses je jako sázka do loterie. Na instrumentální výkony se můžete spolehnout, ale co se...