Čtvrtek 26. ledna 2023, svátek má Zora
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 26. ledna 2023 Zora

Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno

  16:21
Šestice mužů se po šesté hodině ráno vydává do vinohradu v lokalitě Soví hora nad Uherským Hradištěm, aby sesbírala hrozny pro výrobu ledového vína. Vyrážejí tak už čtvrtý den. Vždy pro jednu odrůdu.
Vinaři na Slovácku začali s výrobou ledového vína.

Vinaři na Slovácku začali s výrobou ledového vína. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Venku je ještě šero, teploměr ukazuje mínus devět stupňů. Mužům jde od úst pára, zkřehlé prsty však zarputile svírají zahradnické nůžky. Atmosféra je až rituálně klidná.

"Nesbíráme toho tolik, takže nemusíme začínat ve dvě ráno jako jinde," říká známý vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova, který na sběr dohlíží.

Časné vstávání je však nutné. Sběr hroznů pro ledové víno se totiž musí uskutečnit pod dozorem komisaře v alespoň sedmistupňovém mrazu. Vinař tak musí mít s přírodou trpělivost, bojovat se špačky, kvíčalami i se zloději.

"Minule jsem na ledové víno čekal až do února, pak jsem se rozhodl hrozny posbírat jen jako výběr z­ bobulí a týden poté přišel mráz," povzdechl si Jakubík.

Díky mrazu zmrzne v bobulích voda a z lisu tak začne vytékat hustá hroznová šťáva s ohromným podílem minerálních látek.

Ledové víno

Vyrábí se ze zmrzlých hroznů, má výrazné aroma a nižší podíl alkoholu.

Prodává se v malých lahvích, decilitr ledového vína vyjde na sto a více korun

Pravidla pro jeho výrobu u nás stanovuje zákon z roku 2000. Ledové víno ale někteří vinaři připravovali daleko dříve.

"V každé bobulce je zhruba osmdesát procent vody a díky mrazu ji téměř všechnu oddělíme," vysvětluje vinař.

Proto také sběrači z každého hroznu s až mateřskou pečlivostí zfoukávají sněhovou čepici.

Lisování zmrzlých hroznů je pak dlouhý proces, při kterém je nutná obezřetnost. Vinař odebírá vzorky moštu a pomocí refraktometru, přístroje podobného kaleidoskopu, kontroluje množství cukrů.

"Cukernatost vylisované hroznové šťávy po chvíli stoupne přes 40 a pak postupně klesá, celková cukernatost nesmí být pod 27," zdůrazňuje Jakubík.

Ledové víno znali jen zasvěcení

Mošt pak bude několik měsíců kvasit, letošní ročník, kterého je kvůli jarním mrazům méně, ale má o to vyšší kvalitu, se v lahvích objeví až za rok. Velmi nízká výlisnost se odráží v ceně ledového vína. Každý decilitr stojí sto a ­více korun.

"Kolem vinohradu musíte chodit ještě víc, ale místo tisíce litrů máte třeba jenom tři sta litrů," připomíná vinař.

Jedním z okamžiků vhodných ke konzumaci ledového vína jsou Vánoce. "Nepije se při celovečerní oslavě, je to spíš přípitek, ideální k dezertu," říká Jakubík.

Ledové víno bylo v Česku dlouho neznámé, pravidla pro jeho přípravu stanovil až nový vinařský zákon z roku 2000. Břetislav Jakubík se svým otcem Františkem však byli vůbec prvními československými vinaři, kteří ledové víno sklidili.

"Bylo to 7. listopadu 1971, sbírali jsme odrůdu Chardonnay. O ledovém víně jsme se dozvěděli z Německa a chtěli jsme to taky zkusit. Výroba byla složitější než dnes, ale to víno máme stále ve sklepě, má osobitý charakter a je skvělé, srovnatelné se současnými," pochvaluje si Jakubík.

Druhé kolo prezidenstkých voleb bude 27. a 28. 1. 2023. Volební místnosti jsou otevřeny v pátek od 14:00 do 22:00 a v sobotu od 8:00 do 14:00.

  • Nejčtenější

Města zakazují dodávkám v noci parkovat na sídlištích, zabírají moc místa

Od začátku roku je na otrokovickém sídlišti Trávníky zakázáno stání dodávek a dalších nákladních aut, které měří více...

Mynářovy Osvětimany mají jasno, po Zemanovi chtějí jako hlavu státu Babiše

Premium Osvětimany měly vždy vřelý vztah k prezidentu Miloši Zemanovi. Teď si většina místních za jeho nástupce přeje šéfa ANO...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Senior cestou z nákupu zabloudil, druhý den ho našli v 55 km vzdáleném městě

Nejprve jel s autem v protisměru, následně zaparkoval na chodníku. Zmatené počínání pětaosmdesátiletého muže ve Vyškově...

Rukou vraha umíraly i děti. Chyběly signály, že se schyluje k tragédiím

Rodinné tragédie loni vynesly Zlínskému kraji černé prvenství, rukou vraha při nich zemřelo pět malých dětí a dvě ženy....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Emotivní výlev hokejového trenéra: Je to k zblití! Ať přijde třeba Franz Straka

Mají před sebou náročný zbytek sezony. Spadli na poslední místo, táhnou za sebou sérii devíti porážek v řadě. V úterý...

Přes 30 let s Rusy. Nechtějí válku, ale víc nechtějí prohru, říká byznysman

Premium S Ruskem se Jiří Anderle poprvé seznámil v roce 1986, kdy jako turista navštívil Kavkaz. O deset let později začal do...

Největší zlo jsou cukry, tuky tělo potřebuje, říká výživový specialista

Premium Výživová doporučení se mění. Dokonce i tuky, které bývaly na černé listině, už jsou brány na milost a staly se součástí...

Fotbal se mění, Slavia také. Trpišovský exkluzivně o trendech i návratu Stancia

Premium Když se ve chvilce volna vyrazil projít po pískovcových útesech a díval se, jak do skal narážejí mořské vlny, hlavou mu...

Valašské Meziříčí hledá nájemce nemocnice, soutěž je v Česku ojedinělá

Firmě Agel letos končí nájemní smlouva na provozování nemocnice ve Valašském Meziříčí. Město, které je majitelem...

Značka v centru Zlína mění zvyk řidičů, odbočování vlevo bylo nebezpečné

Zlínští řidiči si musejí zvykat na jednu podstatnou změnu dopravního značení v centru krajského města. Od konce...

Za zneužívání nezletilé nevlastní dcery dostal muž devět let, vinu popírá

Za opakované znásilnění nevlastní nezletilé dcery uložil krajský soud šestatřicetiletému muži z Uherskohradišťska devět...

Kvůli vysoké ceně dřeva přibylo krádeží, lesy hlídají fotopasti i čipy

S tím, jak rostou ceny palivového dříví a energií, se majitelé lesů ve Zlínském potýkají s krádežemi dřeva....

Advantage Consulting, s.r.o.
CHIRURG L2 (70.-75.000Kč+PŘÍPLATKY+BONUS)

Advantage Consulting, s.r.o.
Zlínský kraj
nabízený plat: 70 000 - 75 000 Kč

Ještě jí není ani pětadvacet a už podniká. Našla díru na trhu

Ještě jako studentka textilní fakulty vymyslela moderní a ekologický způsob praní prádla, prací papírek. Když na vývoj...

Evropu čeká nemovitostní zvrat, varují experti. Hrozí potíže s financemi

Problémy s financováním exkluzivních staveb v evropských metropolích naznačují, že by Evropu mohl na realitním trhu...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Holmesová má jít do vězení, ne žít v luxusním sídle, stěžují si žalobci

Nepravomocně odsouzená podvodnice Elizabeth Holmesová má v dubnu nastoupit do vězení, aby si odpykala jedenáctiletý...

Z šestnáctileté dívky se vlivem vzácného onemocnění stala stařenka

Raizel Grace Calago z Filipín se ještě před dvěma lety účastnila soutěže krásy. Dnes ale vypadá jako padesátiletá žena...