Pondělí 20. září 2021, svátek má Oleg
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 20. září 2021 Oleg

Čekání na mráz a brzký budíček. Vinaři na Slovácku chystají ledové víno

  16:21
Šestice mužů se po šesté hodině ráno vydává do vinohradu v lokalitě Soví hora nad Uherským Hradištěm, aby sesbírala hrozny pro výrobu ledového vína. Vyrážejí tak už čtvrtý den. Vždy pro jednu odrůdu.

Vinaři na Slovácku začali s výrobou ledového vína. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Venku je ještě šero, teploměr ukazuje mínus devět stupňů. Mužům jde od úst pára, zkřehlé prsty však zarputile svírají zahradnické nůžky. Atmosféra je až rituálně klidná.

Fotogalerie

"Nesbíráme toho tolik, takže nemusíme začínat ve dvě ráno jako jinde," říká známý vinař Břetislav Jakubík ze Zlechova, který na sběr dohlíží.

Časné vstávání je však nutné. Sběr hroznů pro ledové víno se totiž musí uskutečnit pod dozorem komisaře v alespoň sedmistupňovém mrazu. Vinař tak musí mít s přírodou trpělivost, bojovat se špačky, kvíčalami i se zloději.

"Minule jsem na ledové víno čekal až do února, pak jsem se rozhodl hrozny posbírat jen jako výběr z­ bobulí a týden poté přišel mráz," povzdechl si Jakubík.

Díky mrazu zmrzne v bobulích voda a z lisu tak začne vytékat hustá hroznová šťáva s ohromným podílem minerálních látek.

Ledové víno

Vyrábí se ze zmrzlých hroznů, má výrazné aroma a nižší podíl alkoholu.

Prodává se v malých lahvích, decilitr ledového vína vyjde na sto a více korun

Pravidla pro jeho výrobu u nás stanovuje zákon z roku 2000. Ledové víno ale někteří vinaři připravovali daleko dříve.

"V každé bobulce je zhruba osmdesát procent vody a díky mrazu ji téměř všechnu oddělíme," vysvětluje vinař.

Proto také sběrači z každého hroznu s až mateřskou pečlivostí zfoukávají sněhovou čepici.

Lisování zmrzlých hroznů je pak dlouhý proces, při kterém je nutná obezřetnost. Vinař odebírá vzorky moštu a pomocí refraktometru, přístroje podobného kaleidoskopu, kontroluje množství cukrů.

"Cukernatost vylisované hroznové šťávy po chvíli stoupne přes 40 a pak postupně klesá, celková cukernatost nesmí být pod 27," zdůrazňuje Jakubík.

Ledové víno znali jen zasvěcení

Mošt pak bude několik měsíců kvasit, letošní ročník, kterého je kvůli jarním mrazům méně, ale má o to vyšší kvalitu, se v lahvích objeví až za rok. Velmi nízká výlisnost se odráží v ceně ledového vína. Každý decilitr stojí sto a ­více korun.

"Kolem vinohradu musíte chodit ještě víc, ale místo tisíce litrů máte třeba jenom tři sta litrů," připomíná vinař.

Jedním z okamžiků vhodných ke konzumaci ledového vína jsou Vánoce. "Nepije se při celovečerní oslavě, je to spíš přípitek, ideální k dezertu," říká Jakubík.

Ledové víno bylo v Česku dlouho neznámé, pravidla pro jeho přípravu stanovil až nový vinařský zákon z roku 2000. Břetislav Jakubík se svým otcem Františkem však byli vůbec prvními československými vinaři, kteří ledové víno sklidili.

"Bylo to 7. listopadu 1971, sbírali jsme odrůdu Chardonnay. O ledovém víně jsme se dozvěděli z Německa a chtěli jsme to taky zkusit. Výroba byla složitější než dnes, ale to víno máme stále ve sklepě, má osobitý charakter a je skvělé, srovnatelné se současnými," pochvaluje si Jakubík.

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Michal Berg, Alena Gajdůšková, Marie Pěnčíková, Radek Vondráček, Vladimír Zlínský, Libor Lukáš, Ondřej Benešík, František Elfmark

  • Nejčtenější

Dům v Koryčanech právě opravovali, vybuchl po poškození plynového potrubí

Vyšetřovatelé hasičů a policie se dnes vrátili do Koryčan na Kroměřížsku, kde ve středu při výbuchu plynu v rodinném...

Hasiči řešili únik plynu v domě v Koryčanech, po explozi dva zemřeli

Při výbuchu, který zdemoloval dům v Koryčanech na Kroměřížsku, zemřeli dva lidé, podle hejtmana Zlínského kraje místní...

Vyšlehly plameny a ozvala se rána. Kamera zachytila výbuch domu v Koryčanech

Po chodníku chodili lidé, po silnici uprostřed klidného města zrovna projíždělo auto. Najednou se ozvala rána, z...

Slavia - Slovácko 2:1, mistr slaví, ale v závěru se o výhru hodně bál

Slávističtí fotbalisté v sedmém kole první ligy zdolali Slovácko 2:1 a prodloužili svou neuvěřitelnou sérii...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Koupil auto a hned s ním naboural. Vůz skončil na střeše, muž v nemocnici

Velkou smůlu měl v sobotu odpoledne muž na Uherskohradišťsku. Sotva si zakoupil auto od původní majitelky a vyjel s ním...

Nesmysly o inflaci v Česku. Znovu bude nízká, uvidíte, tvrdí ekonom Michl

Premium ČSÚ zveřejnil, že inflace je nejvyšší od roku 2008, 4,1 %. Hned v pátek jsem k tomu vydal v MF DNES článek „Nebojte se...

Chci přidat 20 tisíc. Generaci Z kuráž nechybí, s trpělivostí už je to horší

Premium Sedmatřicetiletý Libor vede pobočku banky v krajském městě. Za poslední měsíce přijal několik mladých lidí, dvacátníků...

Hladovění je to nejlepší, co pro sebe lidé mohou udělat, říká neurolog

Jde o největší problém současné medicíny, a to bez ohledu na covid-19 - Alzheimerova nemoc, nejčastější typ demence....

  • Další z rubriky

Méně domů, více parkovacích míst. Zlín chce změny v návrhu na novou čtvrť

Zlínská městská rada by chtěla upravit vítězný návrh, který vzešel z urbanistické soutěže na zastavění prostoru pod...

Dům v Koryčanech právě opravovali, vybuchl po poškození plynového potrubí

Vyšetřovatelé hasičů a policie se dnes vrátili do Koryčan na Kroměřížsku, kde ve středu při výbuchu plynu v rodinném...

Velkolepé Filmové žně přilákaly do Zlína celebrity, ukončili je nacisté

Letošní ročník dětského filmového festivalu ve Zlíně nabídl mimo jiné obnovenou premiéru filmu Hotel Modrá hvězda....

Jednání s ANO se po volbách nebráníme, říká lídryně komunistů Pěnčíková

Poslankyně Marie Pěnčíková vede kandidátku komunistické strany ve Zlínském kraji. V předvolebním rozhovoru pro MF DNES...

Advantage Consulting, s.r.o.
IT MANAŽER

Advantage Consulting, s.r.o.
Zlínský kraj
nabízený plat: 90 000 - 100 000 Kč

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...

Začalo to jako chřipka, pak vzal Tereze meningokok nohy a zničil ledviny

Před čtyřmi lety si Tereza myslela, že nastydla na kole. Jenže druhý den už ležela na JIP a kvůli meningokokové infekci...

Probudila mě bolest nehtů. Od té doby nemohu chodit, říká Alfred Strejček

Už téměř čtyři roky je Alfred Strejček (79) zcela odkázaný na péči druhých. Herci, recitátorovi, moderátorovi a...

Zaměstnanci i OSVČ s více dětmi dostanou od státu daňovou vratku

Díky daňové novele se během letošního roku zvyšuje daňové zvýhodnění na druhé a další děti. Vyšší daňové zvýhodnění se...

Legíny nejsou kalhoty. Jak je vybírat a nosit, abyste si neuřízla ostudu

Snad v každém dámském šatníku nalezneme alespoň jedny legíny. Kousek tkaniny se totiž stal miláčkem žen. Některé...