Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Jídlo, ze kterého mrazí: opičí mozečky se v Asii jedí stále

Je to brutální gastronomie, proti níž se bouří cit, je terčem protestů a nehodí se do dnešní doby. Ještě stále však není jen dávnou položkou v kronice barbarských kuchařských receptů. Čerstvý syrový mozeček, vybíraný z osrstěné lebky malého primáta, se v Asii nadále podává.

Asijská kuchyně nesdílí evropské konvence, jedí se tu i opice, krysy či psi. | foto: Profimedia.cz

První historicky doložitelný záznam o pojídání obsahu lebeční dutiny opic máme z Číny. Takzvaný Man Han Quan Xi, tedy listinný seznam 108 unikátních chodů velké císařské hostiny ze 17. století, uvádí děsivé menu sestavené ze všemožných zvířat žijících na území Říše středu. Mezi nadívanými velbloudími hrby a vařeným nenarozeným mládětem sněžného leoparda se mezi podávanými předkrmy na předních místech skví hlavy malých opic makaků.

Extrémní gastronomie

Toto kaloricky výživné a přitom údajně chuť povzbuzující jídlo ale nezmizelo z jídelníčků pádem dynastie Čching. V některých luxusních čínských restauracích bylo jako součást veřejnosti nepřístupných banketů podáváno ještě před deseti lety. A za zavřenými dveřmi se podává i dnes. Který vrcholný manažer významné korporace by nechtěl ochutnat pokrm dávných císařů?

Opičí hostiny však nejsou vyhrazeny jen nejbohatším. S nepříliš velkou ochotou se k této podivné kulinářské praxi doznávají vesničané v Laosu, Vietnamu, Indii, Nepálu a prakticky celé Indonésii. Nejde jim přitom o uspokojení náročných chutí. Snaží se spíše maximálně zužitkovat přírodní zdroj masných bílkovin.

Syrový, smažený i vařený

Tato motivace však pokrm krutosti nezbaví. Například v Indii narazíte na udržované kuchyňské sety pomůcek, které gastronomickou přípravu bránící se opice usnadňují. Jedná se vlastně o jakýsi pranýř, který fixuje přední končetiny a hlavu zvířete k dřevěné desce. Pak už stačí jen s pomocí ostrého nože jemně nakrojit obvod lebky živé opice a můžete podávat. V momentu, kdy s pomocí nezbytného dlátka zasazeného do provedeného lebečního řezu probodnete i mozek, současně usmrtíte zvíře a s lupnutím odklopíte „klobouček“ hlavy. Pod inervovanou krycí blánou se pak nachází důvod celé operace. Východoasijská kuchařská kreativita však zná mnoho odstínů surovosti. V Indonésii se opice omračují úderem palicí, tradovaný recept z Vietnamu zahrnuje opíjení zvířete v kleci sladkým rýžovým vínem, které poslouží jako narkóza.

Pomáhá tam, čím je

V Číně se po dlouhá staletí drží přesvědčení, které vysvětluje tamní pro nás často nepochopitelné gastronomické a medicínské recepty. „Yi Xing Bu Xing“ znamená „Pomáhá tam, čím je“. Konzumace jačích penisů tedy napomáhá zvýšení potence, rozemleté tygří zuby dodávají sílu a konzumace neurální tkáně živočichů pak zvyšuje mozkovou kapacitu, moudrost nebo alespoň zabraňuje bolestem hlavy. Duchem nemocní prostě chtějí věřit, že jim opičí mozek od jejich neduhů pomůže, řekl by sarkasta.

Oficiální stanoviska z Číny se k tomuto pokrmu téměř nevyjadřují. Stát pouze konstatuje, že praxe pojídání zvířat z divočiny je barbarská, a hlásí se k ochranářské praxi. Tamní legislativa však „chrání“ jen druhy žijící na území Číny. Na druhy dovezené nebo propašované ze zahraničí se ochrana nevztahuje ani na papíru. Je přitom veřejným tajemstvím, že pašování malých opic z Vietnamu na čínské masné trhy se děje s tichým souhlasem vlády. A je jen na vás, zda si v řeznické čtvrti koupíte živou opičku jako domácího mazlíčka nebo jako chuťovku.

I tak vás bude 1,5 kilogramu vážící makak rhesus stát přibližně 380 jüanů, tedy asi 1 400 korun. Pokud nehodláte zužitkovat celou opici, nevyhnete se mrhání: její mozeček neváží více než 150 gramů.

A jak opičí mozek správně servírovat? Pokud dáváte přednost přirozené chuti pokrmu, je nutné předkládat syrový mozeček ještě teplý. Během několika minut po vychladnutí se totiž nevyživovaná tkáň srazí a stane se trpkou. Nečekejte však zásadní chuťový prožitek. Opičí mozek není příliš výrazný a jeho chuť je přirovnávána k vodnatému tofu. Proto bývá podáván s nakládaným zázvorem, smaženými arašídy, drceným koriandrem, přičemž každé sousto zapíjíte malými doušky silné kořalky. Tento krok má napomáhat likvidaci bakterií. V Indonésii se však mnohem častěji dostanete k již tepelně upraveným mozečkům, buď smaženým, nebo vařeným. Podávají se na listech banánovníku a svou konzistencí připomínají rozvařenou jáhlovou kaši.

Autoři:

Nejčtenější

Sex dvacetkrát týdně. Každá milenecká láska je jiná, říká studie

Přelomová, průkopnická. Nad novou studií zkoumající mileneckou lásku, v době začátku vztahu, létají superlativy. Má být vůbec první, která čistě empiricky dokládá, že univerzální milenecká partnerská...

Vlastnil harém, obchodoval s drogami i zbraněmi. Nakonec se však přepočítal

Premium

V době, kdy jen hrstka lidí tušila, co je počítačový virus, naprogramoval John McAfee antivirový program a během pár let díky němu vydělal závratné jmění. Stal se jednou z prvních známých osobností...

Netušil, že hostí svého vraha. Z mladého souseda se vyklubal psychopat

Premium

Ubírala se po úzké pěšině, kterou zasypal sníh. Nebylo moc lidí, kteří tudy chodili. Na jejím konci stál domek. Byl stejně osamělý jako jeho majitel Ján K., pětašedesátiletý důchodce. Právě jemu...

Zbraň jako investice. Veletrh nabídl pistoli za 50 tisíc eur

Nástup zbrojovek z Číny i Turecka, inovace v kategorii pistolí pro skryté nošení, novinky mezi krátkými zbraněmi s optikou. Norimberský veletrh IWA OutdoorClassics byl výletem do aktuálních trendů ve...

Haló, tady rozpustilá příroda. Fotosoutěž otevírá další ročník

Vyhlížejí zlomyslně, dobrácky, přihlouple, zaskočeně. Komicky. Také láskyplně. Fotky soutěže Comedy Wildlife nabízejí obdobné emoce. Vždycky však pobaví. Rovněž oslavují divokou přírodu, upozorňují...

Herr Leutnant, to není Dijon! Jak luftwaffe bombardovala Německo

Premium

První velký nálet na západní frontě, který ospravedlnil pozdější ničení měst, si omylem provedli Němci sami sobě. Netrefili se „jen“ o 180 kilometrů a hned to hodili na Brity.

16. března 2025

Vlastnil harém, obchodoval s drogami i zbraněmi. Nakonec se však přepočítal

Premium

V době, kdy jen hrstka lidí tušila, co je počítačový virus, naprogramoval John McAfee antivirový program a během pár let díky němu vydělal závratné jmění. Stal se jednou z prvních známých osobností...

15. března 2025

Poslal manželku za potrat na smrt. Jindřich VIII. byl králem žen i poprav

Premium

Na počátku to vypadalo nadějně, takový milý král... Jeho krutost jej však záhy předcházela. Přece jen – kdo dokáže nechat popravit ženu, se kterou sdílí lože. Anglický král Jindřich VIII. to udělal...

15. března 2025

Zbraň jako investice. Veletrh nabídl pistoli za 50 tisíc eur

Nástup zbrojovek z Číny i Turecka, inovace v kategorii pistolí pro skryté nošení, novinky mezi krátkými zbraněmi s optikou. Norimberský veletrh IWA OutdoorClassics byl výletem do aktuálních trendů ve...

15. března 2025

Ve skutečnosti chtějí pekáč buchet. AI zjišťovala, proč lidé cvičí

Nabízejí se zásadní motivace, zejména zdravotní. Rovněž ty povrchnější, marnivá snaha o krásné tělo. Co konkrétně nás vede k pravidelnému cvičení, prověřovala izraelská studie. Zkoumala též, co nám...

14. března 2025

Haló, tady rozpustilá příroda. Fotosoutěž otevírá další ročník

Vyhlížejí zlomyslně, dobrácky, přihlouple, zaskočeně. Komicky. Také láskyplně. Fotky soutěže Comedy Wildlife nabízejí obdobné emoce. Vždycky však pobaví. Rovněž oslavují divokou přírodu, upozorňují...

13. března 2025

Věděli jste, že kolagen není jen jeden? Existuje hned 16 druhů
Věděli jste, že kolagen není jen jeden? Existuje hned 16 druhů

Za vznikem vrásek a ztrátou pevnosti pokožky stojí úbytek kolagenu. Nové sérum VICHY Liftactiv Collagen Specialist 16 přináší revoluční technologii...

DoReMi v rukou šarlatánů. Frekvence Solfeggio měly opravovat DNA

Premium

Byl to svérázný příspěvek zapáleného šarlatánského nevzdělance do hudební teorie. Odhaloval, že za slabikami označujícími výšku tónů diatonické stupnice stojí božské vnuknutí. Proto mělo mít ono...

12. března 2025

Pomsta aztéckého boha. Poslední císař předpověděl pád dobyvateli Cortésovi

Premium

Hernán Cortés, španělský dobyvatel zodpovědný za zánik Aztécké říše, ho nechal před 500 lety popravit. Poslední aztécký vládce Cuauhtémoc, svým lidem považovaný za božské vtělení, však přežil...

11. března 2025

Pozor, epidemie. Obezita a nadváha postihne do roku 2050 většinu dospělých

Ona zpráva volá po změně kurzu. Během nadcházejících dvaceti pěti let bude na světě většina dospělých trpět nadváhou, nebo dokonce obezitou. Stejně tak třetina dětí, popisuje magazín The Lancet....

11. března 2025

Sex dvacetkrát týdně. Každá milenecká láska je jiná, říká studie

Přelomová, průkopnická. Nad novou studií zkoumající mileneckou lásku, v době začátku vztahu, létají superlativy. Má být vůbec první, která čistě empiricky dokládá, že univerzální milenecká partnerská...

10. března 2025

Netušil, že hostí svého vraha. Z mladého souseda se vyklubal psychopat

Premium

Ubírala se po úzké pěšině, kterou zasypal sníh. Nebylo moc lidí, kteří tudy chodili. Na jejím konci stál domek. Byl stejně osamělý jako jeho majitel Ján K., pětašedesátiletý důchodce. Právě jemu...

9. března 2025

Z tajných sejfů: Ten lepší Kennedy padl roku 1944 v předchůdci dronu

Premium

Byl to vlastně velký staromódní dron. Onen letoun byl jednou velkou bombou, napěchovaný více než deseti tunami trhaviny. Seděl v něm Joe Kennedy. Skončilo to tragédií, která nakonec nasměrovala chod...

9. března 2025