Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Jídlo, ze kterého mrazí: opičí mozečky se v Asii jedí stále

Je to brutální gastronomie, proti níž se bouří cit, je terčem protestů a nehodí se do dnešní doby. Ještě stále však není jen dávnou položkou v kronice barbarských kuchařských receptů. Čerstvý syrový mozeček, vybíraný z osrstěné lebky malého primáta, se v Asii nadále podává.

Asijská kuchyně nesdílí evropské konvence, jedí se tu i opice, krysy či psi. | foto: Profimedia.cz

První historicky doložitelný záznam o pojídání obsahu lebeční dutiny opic máme z Číny. Takzvaný Man Han Quan Xi, tedy listinný seznam 108 unikátních chodů velké císařské hostiny ze 17. století, uvádí děsivé menu sestavené ze všemožných zvířat žijících na území Říše středu. Mezi nadívanými velbloudími hrby a vařeným nenarozeným mládětem sněžného leoparda se mezi podávanými předkrmy na předních místech skví hlavy malých opic makaků.

Extrémní gastronomie

Toto kaloricky výživné a přitom údajně chuť povzbuzující jídlo ale nezmizelo z jídelníčků pádem dynastie Čching. V některých luxusních čínských restauracích bylo jako součást veřejnosti nepřístupných banketů podáváno ještě před deseti lety. A za zavřenými dveřmi se podává i dnes. Který vrcholný manažer významné korporace by nechtěl ochutnat pokrm dávných císařů?

Opičí hostiny však nejsou vyhrazeny jen nejbohatším. S nepříliš velkou ochotou se k této podivné kulinářské praxi doznávají vesničané v Laosu, Vietnamu, Indii, Nepálu a prakticky celé Indonésii. Nejde jim přitom o uspokojení náročných chutí. Snaží se spíše maximálně zužitkovat přírodní zdroj masných bílkovin.

Syrový, smažený i vařený

Tato motivace však pokrm krutosti nezbaví. Například v Indii narazíte na udržované kuchyňské sety pomůcek, které gastronomickou přípravu bránící se opice usnadňují. Jedná se vlastně o jakýsi pranýř, který fixuje přední končetiny a hlavu zvířete k dřevěné desce. Pak už stačí jen s pomocí ostrého nože jemně nakrojit obvod lebky živé opice a můžete podávat. V momentu, kdy s pomocí nezbytného dlátka zasazeného do provedeného lebečního řezu probodnete i mozek, současně usmrtíte zvíře a s lupnutím odklopíte „klobouček“ hlavy. Pod inervovanou krycí blánou se pak nachází důvod celé operace. Východoasijská kuchařská kreativita však zná mnoho odstínů surovosti. V Indonésii se opice omračují úderem palicí, tradovaný recept z Vietnamu zahrnuje opíjení zvířete v kleci sladkým rýžovým vínem, které poslouží jako narkóza.

Pomáhá tam, čím je

V Číně se po dlouhá staletí drží přesvědčení, které vysvětluje tamní pro nás často nepochopitelné gastronomické a medicínské recepty. „Yi Xing Bu Xing“ znamená „Pomáhá tam, čím je“. Konzumace jačích penisů tedy napomáhá zvýšení potence, rozemleté tygří zuby dodávají sílu a konzumace neurální tkáně živočichů pak zvyšuje mozkovou kapacitu, moudrost nebo alespoň zabraňuje bolestem hlavy. Duchem nemocní prostě chtějí věřit, že jim opičí mozek od jejich neduhů pomůže, řekl by sarkasta.

Oficiální stanoviska z Číny se k tomuto pokrmu téměř nevyjadřují. Stát pouze konstatuje, že praxe pojídání zvířat z divočiny je barbarská, a hlásí se k ochranářské praxi. Tamní legislativa však „chrání“ jen druhy žijící na území Číny. Na druhy dovezené nebo propašované ze zahraničí se ochrana nevztahuje ani na papíru. Je přitom veřejným tajemstvím, že pašování malých opic z Vietnamu na čínské masné trhy se děje s tichým souhlasem vlády. A je jen na vás, zda si v řeznické čtvrti koupíte živou opičku jako domácího mazlíčka nebo jako chuťovku.

I tak vás bude 1,5 kilogramu vážící makak rhesus stát přibližně 380 jüanů, tedy asi 1 400 korun. Pokud nehodláte zužitkovat celou opici, nevyhnete se mrhání: její mozeček neváží více než 150 gramů.

A jak opičí mozek správně servírovat? Pokud dáváte přednost přirozené chuti pokrmu, je nutné předkládat syrový mozeček ještě teplý. Během několika minut po vychladnutí se totiž nevyživovaná tkáň srazí a stane se trpkou. Nečekejte však zásadní chuťový prožitek. Opičí mozek není příliš výrazný a jeho chuť je přirovnávána k vodnatému tofu. Proto bývá podáván s nakládaným zázvorem, smaženými arašídy, drceným koriandrem, přičemž každé sousto zapíjíte malými doušky silné kořalky. Tento krok má napomáhat likvidaci bakterií. V Indonésii se však mnohem častěji dostanete k již tepelně upraveným mozečkům, buď smaženým, nebo vařeným. Podávají se na listech banánovníku a svou konzistencí připomínají rozvařenou jáhlovou kaši.

Autoři:

Nejčtenější

Jdeme jako ovce na porážku, hrozí islamizace Evropy, varuje Atapana Zelený

Premium

Proslavily ho badatelské cesty k jihoamerickým a středoamerickým indiánům, dokonce od nich dostal přezdívku Atapana. Etnolog a kulturní antropolog Mnislav Zelený, jehož v roce 1989 adoptoval kmen...

Skákali z jedenáctého patra a hořeli. Muž „jen tak“ upálil svou rodinu včetně dětí

Premium

„Za všechno může moje manželka, neměla mě opustit.“ Toto údajně řekl svému právníkovi Zdeněk Konopka, když se ho zeptal, proč „to“ udělal. Proč připravil o život jedenáct lidí včetně malých dětí....

Moderní lovec odměn. Cestu ke slávě začal Dog Chapman ve vězení za vraždu

Věčná rozhalenka, jeden z nejimpozantnějších muletů světa. Indiánské náušnice, rukavice, cingrlátka všeho druhu. Teatrálnost, nabubřelost, egoismus, spousta afér, skandálů. Lovec odměn Dog Chapman...

Úplná obnova erekce. Pokusy chválí implantát z 3D tiskárny

Má to být světová premiéra a má se chlubit výjimečnými výsledky. Biomedicínský 3D tisk dokáže úplně obnovit erekci v případě dysfunkce, říká čínská studie. Zatím implantát vyzkoušela jen na zvířatech.

Nasbíral už tisíce očí. Lidi často jejich skutečná barva překvapí, říká fotograf

Premium

Po většinu času má Jakub Štěpán oko na hledáčku fotoaparátu. Jednou ho ale napadlo umístit ho před objektiv. Teď už má ve své sbírce téměř tři a půl tisíce fotek očí a detailní pohled ho nepřestává...

Moderní lovec odměn. Cestu ke slávě začal Dog Chapman ve vězení za vraždu

Věčná rozhalenka, jeden z nejimpozantnějších muletů světa. Indiánské náušnice, rukavice, cingrlátka všeho druhu. Teatrálnost, nabubřelost, egoismus, spousta afér, skandálů. Lovec odměn Dog Chapman...

27. března 2025

Porno nad New Yorkem. O město se přetahovala chlípnost, mafie, morálka

Neony, nahá těla, oplzlé slogany. Přímo v srdci metropole. Newyorské náměstí Times Square nebylo místem, kam byste v sedmdesátých letech vyrazili na rodinnou večeři. Jenže chlípnost servírovala i...

26. března 2025

Nasbíral už tisíce očí. Lidi často jejich skutečná barva překvapí, říká fotograf

Premium

Po většinu času má Jakub Štěpán oko na hledáčku fotoaparátu. Jednou ho ale napadlo umístit ho před objektiv. Teď už má ve své sbírce téměř tři a půl tisíce fotek očí a detailní pohled ho nepřestává...

25. března 2025

Pak přišli trpaslíci. Halucinogenní houby v Číně vedou k nečekaným setkáním

Stačí trochu pospíchat s vařením, a ukvapenost se postará o neobvyklou podívanou. Chvatně připravené čínské houby nadělí konzumentům dostaveníčko s miniaturními postavičkami. Hemží se, hýbou, šklebí,...

25. března 2025

Úplná obnova erekce. Pokusy chválí implantát z 3D tiskárny

Má to být světová premiéra a má se chlubit výjimečnými výsledky. Biomedicínský 3D tisk dokáže úplně obnovit erekci v případě dysfunkce, říká čínská studie. Zatím implantát vyzkoušela jen na zvířatech.

24. března 2025

Jako hasič se o sebe musíte trochu bát, nesmíte být magor, říká mluvčí Kavka

Premium

Na začátku jezdil k požárům jako hasič, později jako hasičský vyšetřovatel a mluvčí sboru. Tím, jak vystupoval na veřejnosti, se Martin Kavka stal jakýmsi prvním hasičským influencerem u nás. „V...

23. března 2025

Jdeme jako ovce na porážku, hrozí islamizace Evropy, varuje Atapana Zelený

Premium

Proslavily ho badatelské cesty k jihoamerickým a středoamerickým indiánům, dokonce od nich dostal přezdívku Atapana. Etnolog a kulturní antropolog Mnislav Zelený, jehož v roce 1989 adoptoval kmen...

22. března 2025

Retardovaný, přesto zosnoval plán vraždy. Před policií pak prchal vlakem

Premium

Noc ještě nevzdala souboj s ránem. Bylo krátce po čtvrt na šest, když řidič přicházející do práce míjel budku strážného. Chtěl si u něj vyzvednout klíčky od svého náklaďáku. Muže však v kukani...

22. března 2025

Lidi, ovce, litry piva. Mezopotámská říše byla posedlá byrokracií

Je to něco jako excelové tabulky o stavu impéria. Ve staromódním vydání. Čtyři tisícovky let staré kamenné tabulky vypovídají o životě dávné Mezopotámské říše. Do nejmenších detailů. Tak titěrných,...

22. března 2025

OBRAZEM: Démoni, šílené pokusy, bandité. Navštivte lesy protkané legendami

Mají v nich krvácet stromy, bloudit duše nepohřbených. Navštivte lesy obestřené děsivými historkami, tajemstvími i špatně ušitými moderními sci-fi záhadami.

21. března 2025

Predátor. Motorovou pilou jsem jen odklízel, nevraždil, upřesňoval Kuklinski

Premium

Jeho specialitou bylo vraždění kyanidem, ale taky střílel a nepohrdl ani kusem železa. Policii mátl velmi odlišnými způsoby zabíjení. Oběti rozřezával. Navenek však vedl poklidný život ctihodného...

20. března 2025

Skákali z jedenáctého patra a hořeli. Muž „jen tak“ upálil svou rodinu včetně dětí

Premium

„Za všechno může moje manželka, neměla mě opustit.“ Toto údajně řekl svému právníkovi Zdeněk Konopka, když se ho zeptal, proč „to“ udělal. Proč připravil o život jedenáct lidí včetně malých dětí....

19. března 2025