Grilování se nemusíme vzdávat, stačí ho udělat zdravější.
Poslední věcí, kterou bychom chtěli mít při roztápění grilu na mysli, je riziko karcinogenů. Jenže nebezpečí jejich produkce při vysokých teplotách dokládají studie a varuje před ním mnoho zdravotních autorit, například Americký institut pro výzkum rakoviny.
„Heterocyklické aminy jsou v hledáčku již dlouho. Jsou to karcinogenní a mutagenní sloučeniny, které se vyskytují v tepelně upravených masech,“ shrnul J. Scott Smith, odborník na potravinářskou chemii z Kansaské státní univerzity. Výzkumy odhalily, podotkl, že velkým zdrojem heterocyklických amin je hovězí maso, upravované teplotami nad 190,5 stupňů Celsia.
Proto hledal cesty, jak nebezpečné látky eliminovat. Nepátral po nich v kuchyni, ale v laboratoři. Na téma se soustředí celé roky, první práci věnoval kořením a aminům vpřed více než dvaceti lety.
Dovede-li někdo postrčit grilovací kratochvíli zdravým směrem, je to pan Smith. Seznamte se s triky a doporučeními, které jeho výzkumy přinesly.
