Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Andská kalapurka se jí pekelně vařící. Poleptá, ale rozvine všechny chutě

Za studenou polévku kuchaře v restauraci obvykle nechválíme. Ale dostat ji na stůl vařící tak, že před našimi zraky ještě dlouhé minuty neúnavně bublá, se jeví být až zbytečně opačným extrémem. U kalapurky to však jinak nejde, pikantní chuť i senzace naprosto žhavého pokrmu k ní patří.
Historie stříbrného Potosí je možná mrazivá, ale polévka, která tu podle legend...

Historie stříbrného Potosí je možná mrazivá, ale polévka, která tu podle legend vznikla, je vřelým zážitkem. | foto: Getty Images

S konzumací této tradiční andské polévky bude mít leckdo potíže. Je vařící svou teplotou a k tomu navíc přirozeně pikantní svou chutí. Není špatná, ale jíst ji hned není zrovna příjemným zážitkem. Pálí a leptá.

Její vydatnost oceníte nejspíš až hodnou chvíli poté, co překonáte intenzivní křeče v žaludku. Proč vám ji tedy kuchař musí podávat na stůl bublající?

Váže se k tomu legenda, která zvoní stříbrem a z níž mrazí.

Cerro Rico znamená španělsky Bohatá hora. A pro místní je tento v oblacích se ztrácející masiv současně požehnáním i prokletím. Mimořádná geologie lokality, její vulkanická prehistorie, totiž hoře darovala do vínku vydatné naleziště drahého kovu. Úhrn zdejší těžby činil kolem 60 tisíc tun, Cerro Rico nepřetržitě po dvě století zajišťovalo přes osmdesát procent objemu těženého stříbra na celém světě.

Španělské impérium na zdejším stříbře vystavělo notný díl svého bohatství. Počínaje rokem 1545, kdy se tu začala rozvíjet velkokapacitní těžba, se však na místní obyvatele snesla pohroma. Jejich život ztratil jakoukoliv cenu, protože se tu vše podřídilo stříbru.

Jen ať teče stříbro

Těžba byla zhoubou z Afriky dopravených otroků, trestanců, kteří se sem svezli z královských kolonií, i místních zotročených indiánů. Lépe se tu nevedlo ani poté, co otroky a trestance nahradili „řádní“ zaměstnanci.

Lidská námezdní síla tu představovala dynamicky nahraditelnou položkou na seznamu nákladů a pro provozovatele dolu bylo důležité jen to, aby se 15 tisíc kopáčů v neustálém trojsměnném provozu střídalo a z hory proudilo stříbro.

Cerro Rico znamená španělsky Bohatá hora. Místním ale štěstí nepřinesla.

V průběhu staletí tu kvůli extrémně nebezpečným pracovním podmínkám zahynuly tisíce horníků. Průměrná délka dožití činila čtyřicet let věku, veteráni důlní práce hynuli na silikózu plic. Kromě obligátních neštěstí, pádů z žebříků a zřícení nedostatečně zajištěných štol zdejší statistice úmrtí vévodila ještě jedna příčina. Umrznutí.

Vrcholek Cerro Rico totiž sahá do výšky 4 782 metrů nad mořem a kombinace fyzické dřiny horníků ve spojení s řídkým ovzduším a mrazem se ukázala být naprosto vražedná. Případů, kdy celé čety kopáčů po šichtě pomrzly cestou z dolů do Potosí, nebyly mimořádností. Neměli už sílu, vyčerpaní a prokřehlí neměli šanci, padali ze svahu jako mouchy.

Teprve když už vážně hrozilo, že by v průběhu zimy došlo k poklesu těžby, začala jindy k utrpení horníků tolik slepá správa dolů situaci řešit. Projevila snahu nasytit kopáče po směně ještě u dolů, před cestou do Potosí, aby měli dost energie na sestup do města.

Vařící životabudič

Iniciativy kuchařek se tehdy zhostily ženy, které se v hornickém městě sešly z odlišných jihoamerických regionů. Proto v sobě nese receptura pokrmu, který společně připravovaly, otisk různých andských údolí.

Polévka bublá, může se tedy podávat. Riziko popálenin tu hraničí s jistotou.

Na tom, zda je lepší sušené hovězí, tučné vepřové anebo lamí maso, se bolivijské kuchařky neshodnou.

V jednom hrnci se sešlo sušené hovězí, odkrajované tučné vepřové i tuhé lamí maso. Brambory, mrkev, kukuřičná mouka, mleté chilli a omáčka ají. Vše ovoněné aromatickými listy chachacoma, které se česky říká zábluda.

Extrémní gastronomie: živé krevetky vás pošimrají v puse

Této velmi hutné polévce nešla upřít pikantní chuť a na znavené horníky fungovala jako vynikající životabudič. Měla jen jediný neduh. Než kotle s polévkou dorazily nahoru k dolům, byly studené a jejich obsah též. I s tím si však šikovné kuchařky brzy operativně poradily.

V kamnech či na ohništích rozpálily velké kameny, které pak vhodily do kotle. Teplo, které ze sebe uvolňovaly, ohřívalo pokrm ještě dlouho poté, co z něj horníci začali ujídat. Zhruba tak je popisována legenda vzniku pokrmu, který dnes celá Bolívie zná jako kalapurka.

#Calapurka #Potosi con @tinchito92

13. března 2015 v 16:48, příspěvek archivován: 25. června 2023 v 16:45

Za všechno stříbro Potosí

V současné podobě receptury je bohatší o oregano a maso se do ní často přidává jen mleté. Určitě v ní však nesmí chybět ony rozpálené kameny.

Přidávají se až do hotové polévky před podáváním, tak aby před hostem bublala jako bahenní sopka. Pokrm je pro nezkušeného strávníka nebezpečný hlavně tím, že je opravdu vařící. Právě takový je však nejlepší – vlna horka sálající z talíře vás zahřeje, rozvine celé spektrum vůní a chutí. Zasytí a dodá energii.

O kalapurka se v Bolívii říká, že je „valer un Potosí“ tedy „hodná Potosí“. Horníci, kterým často zachraňovala život, by totiž jednu její misku vyměnili za všechno stříbro z Cerro Rico.

Kingdom Come: Deliverance 2

Pokračování úspěšného českého RPG Kingdom Come: Deliverance vychází již 4. února 2025 na PC, PS5, Xbox Series X a Series S.

Nejčtenější

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším, úctyhodným rozsahem. Přináší tak významný důkaz, že konzumace průmyslově vysoce...

„Upír, co pije krev svého syna.“ Miliardář Johnson pracuje na věčném životě

Dobře ví, jaké má o něm svět mínění. „Excentrický, upírský techno-miliardář, co pije krev svého syna,“ tak shrnul, jak ho běžní lidé vidí. Nevadí mu to, mezi běžné lidi se neřadí. Ti totiž podléhají...

Mužům dává vztah víc než ženám, říká studie. Objasňuje důvody

Vztahy prožíváme jako muži a ženy různě. Jedna strana po nich touží intenzivněji, víc z nich rovněž těží, v několika ohledech. Hůř snáší jejich rozpady, také je méně často iniciuje. A tím, pro koho...

OBRAZEM: Megažalář. Toto peklo nabídl Salvador Trumpovi pro deportace

Přivezte je sem, místa pro ně máme dost. Nabídka salvadorského prezidenta Nayiba Bukeleho byla přičinlivá, teatrální, exhibiční. Návrh, aby Donald Trump internoval americké vězně a ilegální imigranty...

Schytal to. Fotosoutěž ukazuje i to, jak se brání dikobraz medojedovi

Poetické i rošťácké. Prestižní soutěž Wildlife Photographer of the Year vyhlásila vítěznou pětici fotek, kterou vybrali diváci.

Přijde takhle Novotný... „Fešák Tony“ byl terčem vtipů, stál ale i za popravami

Premium

Nevzdělaný fešák. Tak lze stručně vystihnout prezidenta Antonína Novotného, jenž se stal velkým terčem posměchu. V čele státu však vydržel na přelomu 50. a 60. let bezmála jedenáct let. Než byl...

10. února 2025

Jak na lepší sex, zkoumala věda. To se nasmějete

Snažila se najít cestu k většímu sexuálnímu štěstí, jenže nevykročila hlavní silnicí. Za spokojenými intimními radovánkami se aktuální studie vydala po stezce, kterou věda doteď přehlížela. Sex...

10. února 2025

Horor rande. Zvrhlý okultista na ní dělal sadistické pokusy, byl pak oblíbený léčitel

Premium

Nářek z bytu paneláku v sedmém patře se rozléhal chodbou. Žádné ze dveří, které ji lemovaly, se ale neotevřely. Nikdo s tím arogantním chlapem, který nešel pro hrubé slovo ani pro ránu daleko,...

9. února 2025

Největší pozornost věnuji palivu, abychom doletěli, líčí bývalý kapitán Boeingu 747

Premium

Přes dvacet let řídil jedno z největších dopravních letadel na světě. Boeing 747, tzv. Jumbo Jet. Nalétal s ním 16 tisíc hodin. Bývalý vojenský letec Slavomír Pískatý se stal prvním českým kapitánem...

9. února 2025

Uvařeno, ochutnáno: Jak si v testu vedlo Nowaco Filé s bylinkovým máslem?
Uvařeno, ochutnáno: Jak si v testu vedlo Nowaco Filé s bylinkovým máslem?

Filé s bylinkovým máslem od Nowaca přináší lahodný zážitek bez námahy. Stačí pár minut ve vroucí vodě a na talíři máte šťavnaté a dokonale ochucené...

Nakreslili mi tečky na obličej a dekolt. Pět let tajila práci na Kingdom Come 2

Zatímco česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 právě zažívá zasloužený úspěch, práce na motion capture, tedy...

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším,...

Janek Ledecký tajil děti a teď i vnučku. Skoro dva roky je dědečkem

Kondici má jako čtyřicátník a figuru taky, nakonec hojně ji předvádí i v dokumentu, který o něm natočila Česká...

Někde to stále mírně táhne, hodnotí Rolins lifting po roce. Je ale spokojená

Zpěvačka Dara Rolins (52) před rokem absolvovala vylepšení u plastického chirurga. Přestože neplánovala o liftingu...

Nové požadavky Evropské komise vyřadí 90 procent kotlů a kamen, varují odborníci

Nové emisní a technické požadavky Evropské komise (EK) pro kotle a kamna na biomasu ohrožují trh, tvrdí tuzemští...