Extrémní pokrmy: balut je vejce natvrdo, jenže i s kuřátkem

aktualizováno 
Dopřát si ho můžete jak v nejlepší restauraci, tak v pouličním stánku. Balut je perlou kuchyně jihovýchodní Asie, jeho konzumace je však pro Evropana výzvou. Přitom je to jen trochu jiné vejce na tvrdo. Má pouze výraznou masitou příchuť. Obsahuje totiž částečně vyvinuté kachní nebo kuřecí embryo.

Z prezentace tohoto exotického pokrmu překvapeným evropským výletníkům mají místní až škodolibou radost. | foto: Profimedia.cz

Jak výrazný poměr výživného žloutku a masa vás při těch několika soustech bude čekat, záleží vlastně na vás. Vybrat si totiž můžete mezi vajíčky inkubovanými po dobu dvou týdnů, v nichž je nedorostlý zárodek obalený sklovitými blánami spíše pro dokreslení efektu, až po třítýdenní, v nichž vás pod skořápkou čeká regulérní miniatura kuřete. Právě tato, druhá varianta je obecně považována za populárnější. S tím, že je maso bohatší na kalorie než vejce, vám ji doporučí každý asijský pouliční výživový specialista.

Fotogalerie

Nejíte totiž jen proteiny z vejce, ale také živočišné tuky z drůbeže. Balut je navíc také úžasným zdrojem vápníku, protože konzumujete celý obsah vejce, včetně měkkých kostiček. Abychom však jen nechválili: balut může být také úžasným zdrojem bakterií Salmonella a řady dalších, především fekálního původu. Jedno i druhé je však dáno spíše místem a kvalitou kuchyně, kde si balut objednáte.

Nechat uležet a vařit

Výrobní proces pokrmu začíná uložením oplodněného vejce na dobu devíti dní do prohřátého písku nebo jen tak v ošatce na teplém místě. Výsledkem této fáze je balut sa puti, tedy „zabaleno v bílém“. Poté kuchaři i chovatelé vejce znovu probírají a pohledem proti světlu zjišťují stav obsahu. Přibližně desetina násady je hned vyřazena, protože embryo uvnitř uhynulo. Zbylá vejce putují do rukou profesionálů. Správně zvolenou teplotou je totiž možné uspíšit růst a ovlivnit chuťové vlastnosti produktu, nebo všechno pokazit.

Jídla pro drsňáky

Například opakované střídání teplot nad 30 stupňů Celsia vede k postupné denaturaci bílku a vytváří velmi zajímavou mozaiku na povrchu. Jenže pozor, větší teploty způsobí úhyn embrya. V rozmezí čtrnáctého a šestnáctého dne se dostáváme do fáze, kterou Filipínci nazývají mamatong. Částečně vyvinuté embryo, již s končetinami a patrnou hlavičkou, je usazeno těsně pod povrchem skořápky, plave na výživném žloutku.

Nejdéle s přípravou otálejí v Kambodži, kde čekají ještě další tři dny. Výsledkem je pong tea khon, tedy kompletní tělíčko včetně malého zobáčku a velkých očí. Extrémem, který čeká prakticky až na okamžik líhnutí, je máo dàn, tedy doslova „opeřené vejce“.

Drahý americký balut

Globalizace světa se odráží i v gastronomii a importovaný balut zažívá neuvěřitelné skoky v ceně. Pochoutka, která vás u pouličního prodejce v Hanoji přijde na asi dva tisíce vietnamských dongů, tedy asi 2,50 koruny a v tamní restauraci zhruba třikrát tolik, je ve Spojených státech amerických prodávána v asijských bistrech za osm dolarů. To znamená, že je americký balut šestasedmdesátkrát dražší než vietnamský. Američtí podnikatelé se pochopitelně snaží o domácí výrobu, aby uspokojili rostoucí poptávku po „jídle odvážných mužů“, ale chuťových kvalit asijského originálu se jim zatím dosáhnout nedaří.

Ať necháte vejci kratší či delší čas, druhým krokem je vaření. Optimální doba varu se pohybuje mezi 20 a 30 minutami, protože nevaříte jen vejce, ale současně i maso.

A konzumace? Tuhle tradiční pochoutku vám naservírují na talíři, misce, tácku, nebo jen tak do ruky. Na ulici si s etiketou hlavu příliš lámat nemusíte, v případě, že jsou obal i vlastní obsah díky předchozímu marinování a varu ve vodě nebo v páře změklé, vložíte celé vejce úst a rozžvýkáte. V restauracích je zvykem tuhý balut vyjídat lžičkou a skořápku ponechat. Jíst začínáte z konce, kde je vajíčko větší. Pomocí rukou jemně odstraníte svrchní krycí blánu, s hlasitým srknutím vycucnete plodovou vodu a pustíte se do jídla.

Ve vietnamské kuchyni se balut podává s citronovou šťávou a zázvorem jako předkrm. Na Filipínách zase nedají dopustit na směs česneku, chilli a octa, jejichž chuť vejce nasytí. Vaječný žloutek s přischlým embryem může sloužit k ozdobení omelety nebo zahuštění ostře kořeněných omáček. Pro svůj energetický potenciál je balut považován za afrodisiakum a ženám se doporučuje jeho konzumace po porodu, aby rychle nabyly síly.

Autoři:

Extrémní gastronomie: Hrajete si rádi s jídlem? Zkuste brunejský ambuyat

Ambuyat (ve větší míse vlevo) je vlastně takový výživný dopravník chuti.

VIDEO Je to pokrm, který bude chutnat tak, jak chcete. Sám o sobě je totiž ambuyat chuťově neutrální,...

Extrémní gastronomie: nejdražší mořské okurky přijdou na 3 500 dolarů

Mořská okurka Apostichopus japonicus láká nejvíc.

Nevalná chuť, bizarní vzhled a ještě k tomu připočtěte fakt, že dýchají svým konečníkem. Přesto...

Extrémní gastronomie: špíz z drůbežích vnitřností skýtá paletu chutí

Exotická kuchyně je i v případě drůbeže velmi kreativní.

Na onen důvtipný recept přišli nezávisle na sobě v několika koutech světa. Grilované slepičí...

Extrémní gastronomie: seznamte se s temnou stránkou italské kuchyně

Takhle vypadají střívka samotná, říká se jim pajata arrosto. Servírují-li se se...

Chybí mu lehkost i kouzlo důmyslnosti středomořské gastronomie. Obyvatelům země navíc připomíná...

Extrémní gastronomie: když sklípkan nad ohněm pískne, může se jíst

Ve Venezuele se s pavouky setkáte i ve vybrané gastronomii.

Jen pohled na kradmý pohyb čtyř párů ochlupených složených končetin v nás vyvolává mrazení, osm...

Extrémní gastronomie: syrový mořský červ připomíná neklidný penis

Na pohled je to podivný tvor, způsob jeho konzumace bývá ještě bizarnější,...

Při procházce jihokorejským tržištěm je nepřehlédnete. Kádě s jejich bledě růžovými tělíčky...

Extrémní gastronomie: mrtvá oliheň utíká z talíře

Živá chobotnice na talíři

VIDEO Ujištění, že v oblíbené asijské pochoutce katsu ika odori-don, míse mořských plodů, se nenachází...

Nejčtenější

Vražedná hora v Humboldt County: místo, kde se ztrácí lidé po stovkách

Kalifornská Humboldt County je převážně zalesněná oblast při pobřeží Pacifiku.

Důvody, proč lidé tu a tam mizí a stanou se pohřešovanými, jsou různé. Ne vždy stojí za jejich zmizením zločin, často...

Jak Indie ošálila CIA. Jaderné výbuchy jí utajila před očima

Právě tady se to stalo, navzdory americkým satelitům. Kráterem Shakti-1 se...

Americké tajné služby si daly velmi záležet na tom, aby jim neunikla žádná podrobnost o indickém jaderném programu....

KVÍZ: Karate, chábr, nizozemky. Jak se vyznáte ve vězeňském slangu?

Vyzkoušejte, zda byste zapadli do kolektivu.

Má vlastní pravidla, svérázné hodnoty, ale též charakteristický slang. Vyzkoušejte si, zda byste rozuměli vězeňskému...

Miluju malá města, říká MOgirl Natálie

Ve velkoměstě bych žít nemohla, říká MOgirl Natálie.

Energická, sebevědomá, empatická, někdy ale tvrdohlavá a výbušná, tak se vidí. Zná se a docela konkrétně má seřazené i...

I tak se dá vydělávat: peníze za čekání ve frontě i za ležení v posteli

Čekání je úmorné. Profesionální „čekači“ se ho však zhostí za vás, najdete je v...

Profesionální čekání ve frontách chce trpělivost, ale též důvěryhodnost. Učitel může být placený, i když je „na hanbě“....

Další z rubriky

VIDEO: Všichni bez plavek. Vyzkoušeli jsme nahé plavání v bazénu

Reportér Matěj Smlsal si vyzkoušel nahé plavání.

Pocit svobody, žádné šimrání a všichni jsou si rovni. Tak se vyjadřují naturisté o plavání bez plavek. Naturistické...

Jak Indie ošálila CIA. Jaderné výbuchy jí utajila před očima

Právě tady se to stalo, navzdory americkým satelitům. Kráterem Shakti-1 se...

Americké tajné služby si daly velmi záležet na tom, aby jim neunikla žádná podrobnost o indickém jaderném programu....

OBRAZEM: Pohlédněte do tváře a osudů významných sicilských mafiánů

Mafiánské struktury na Sicílii vznikly v devatenáctém století, souvisely s...

Byly mezi nimi stoupenci otevřeného teroru proti všem i vizionáři „nové mafie“, která dělá byznys v tichosti a...

Najdete na iDNES.cz