Čtvrtek 5. prosince 2019, svátek má Jitka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 5. prosince 2019 Jitka

Zvěřina hraje prim, říká provozní stříbrné restaurace Maurerova výběru

  17:55aktualizováno  17:55
Zvěřinová kuchyně Kristina Hrádku nedaleko Děčínského Sněžníku letos převálcovala slavné pražské restaurace. V prestižním průvodci gurmána Pavla Maurera získala v žebříčku 100 nejlepších a nejzajímavějších podniků v zemi druhé místo. „Je to obrovský úspěch,“ říká provozní Kristina Hrádku Jiří Rippl.

Provozní restaurace Kristin Hrádek Jiří Rippl s cenou za druhé místo v prestižním Maurerově výběru, kterému se přezdívá český Michelin. | foto: Iveta Lhotská, MF DNES

Ještě žádná restaurace v Ústeckém kraji se v Maurerově průvodci nedostala do desítky, vy rovnou na druhé místo. Co to pro vás znamená?
Řekl bych, že lehčí je se tam dostat než udržet. Pro nás je to velký závazek, abychom nabízenou kvalitu udrželi, a pokud to bude možné, příští rok se zase umístili v desítce.

Fotogalerie

Vaše restaurace funguje pět let. Je to poprvé, co jste se do žebříčku dostali?
Ano a rovnou jsme získali druhé místo. Velmi si vážíme toho, že hosté neváhají a jedou k nám kus cesty. Není to o náhodě jako na hlavních třídách, že jdete kolem restaurace s pěknou zahrádkou, zajdete se podívat a čekáte, co se bude dít. K nám hosté přijíždí za určitým cílem.

Kristin Hrádek býval loveckým zámečkem Thunů. Sázka na zvěřinu je tak logická. Nabízíte i něco jiného?
Zvěřina je náš prim, ale v poslední době se vracíme i ke starým opomíjeným jídlům našich babiček.

Proč je podle vás zvěřina dnes tak oblíbená?
Je to kvalitní, chutné a zdravé maso. Spousta lidí se zvěřiny dříve obávala. Když se k nějaké dostali, byly to starší kusy, které jsou cítit. My si vybíráme mladé kusy z okolních lesů. Pak putují do bourárny, na veterinární vyšetření, zrají a nakonec zamíří do kuchyně. U nás se zvěřina zpracovává od A do Z.

Maurerův výběr

Restauraci Kristin Hrádek se podařilo získat druhé místo v prestižním Maurerově výběru Grand Restaurant. Překonala ji jen pražská restaurace Spices Restaurant and Bar, třetí místo patří vyhlášené pražské Terase U Zlaté studně.

Kromě druhého místa v celkovém hodnocení, kdy se sčítá kvalita jídla, cena, obsluha a interiér, Kristině Hrádku patří zlato v žebříčku za kvalitu jídla. V tomto hodnocení nechala za sebou Spices Restaurant and Bar a třetí Miura hotel v Čeladné.

„Uspěli díky tomu, že využívají lokální suroviny, mají vlastní dodavatele a že dokážou dělat zvěřinu na špičkové úrovni. Jejich známku za jídlo navíc posílily důležité body za interiér a kvalitní obsluhu. Osobně jsem zde byl a jedl uzenou šunku z divočáka, která je nezapomenutelná,“ řekl Pavel Maurer.

Letos se výběr konal už podvaadvacáté, do hodnocení se zapojilo 581 dobrovolných hostů restaurací i profesionálních hodnotitelů. Tajně navštívili 838 podniků a dohromady v nich utratili za jídlo šest milionů korun.

Byl u vás osobně Pavel Maurer?
Ano, v létě s rodinou. Po vyhlášení výsledků říkal, že je velice rád, že jsme se mezi nejlepší dostali. Že si to zasloužíme. To nás těší.

Které jídlo máte osobně nejraději?
Vybrat jedno by bylo nespravedlivé, každý si najde to své. Nyní třeba máme v týdenní nabídce výpečky z divočáka s bílým zelím a houskovým knedlíkem, pomalu vařenou jelení kýtu se švestkovou omáčkou a kaštanovou nádivkou nebo bramborové ravioly plněné jablky se skořicí přelévané máslem.

Vy se účastníte i Grand Restaurant Festivalu, kdy se lidé mohou objednat a přijet k vám na speciality. Jaké nabídnete?
Zauzené konfitované prsíčko z divoké kachny, pomalu taženou jelení kýtu na kořenové zelenině a kaštanový koláček s medem.

  • Nejčtenější

Pět gólů. Litvínov mimořádným obratem ve třetí části zničil Boleslav

Z 1:4 na 6:4. Litvínov byl na kolenou, v zápase proti Mladé Boleslavi to s ním vydalo tuze špatně. Ovšem Severočeši...

Soud nařídil pozorování muže souzeného za znásilnění, může mít duševní nemoc

Abdallah Ibrahim Diallo, který podle spisu letos v červnu na poli u Lukavce na Litoměřicku znásilnil šestnáctiletou...

Lékař za smrt dítěte nemůže, ale zfalšoval dokumentaci, řekl soud

Okresní soud v Lounech zprostil obžaloby gynekologa Ivana Špenika, který čelil obvinění z ublížení na zdraví z...

Premium

Cesta zpátky do brány už není. Z Pavelce je trenér, vinař a golfista

Svoje štěstí v poslední době chytal coby vinař nebo golfista, teď ho světový šampion Ondřej Pavelec znovu nachází i v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

První liga: Budějovice snadno vyhrály v Sokolově, Vsetín zdolal Porubu

Hokejisté lídra první ligy Motoru České Budějovice vyhráli ve 29. kole na ledě předposledního Sokolova vysoko 6:1 a...

Premium

Sprcha pro osm lidí: jak to vypadalo na Epsteinově ranči na dělání dětí

Kdyby zdi mohly mluvit. Přinášíme exkluzivně snímky přepychového ranče, kam americký finančník Jeffrey Epstein svážel...

Premium

Je sexting nevinná hra nebo nevěra? Pánové jsou tolerantnější než dámy

Generace našich rodičů tohle řešit nemusela. Měli poměrně jasno a věděli, co je a není zahýbání. Moderní technologie...

Premium

Den, kdy přepadli Mekku. V roce 1979 se zrodil moderní islámský středověk

Před 40 lety se stalo „11. září“ islámu. Aby saúdský král mohl pobít ozbrojence okupující posvátnou mešitu v Mekce,...

  • Další z rubriky

Cestu mezi dálnicí a Mostem zrychlí nová spojka, stavba začne v roce 2023

Takzvaná Kladrubská spojka, o níž se mluví už řadu let a která by měla zrychlit cestu mezi Mostem a Ústím nad Labem, by...

Chátrající ubytovnu Varnsdorf zboural, místo ní vznikla oddychová zóna

Na místě loni zbourané ubytovny ve Varnsdorfu na Děčínsku vznikla nová oddychová zóna. Parkové terénní úpravy se dělaly...

Po změně insolvenčního zákona musí krajský soud v Ústí pracovat i o sobotách

Část zaměstnanců ústeckého krajského soudu trávila během několika uplynulých měsíců v práci i soboty. Šestidenní...

Mezi prestižní regionální produkty se nově řadí guláš z divočáka i sáčky

Mezi prestižní regionální produkty Českosaského Švýcarska se nově zařadily tři výrobky a jeden zážitek. Značku, která...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz