Čtvrtek 5. srpna 2021, svátek má Kristián
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 5. srpna 2021 Kristián

Štědrý večer trochu jinak, dejte si klasické jídlo v moderním střihu

  8:17
I klasická jídla je možné připravit novým a zajímavým způsobem. Pavel Bicek ze špičkové restaurace U Svaté brány v Kadani připravil na žádost MF DNES moderní štědrovečerní menu. Byl to mimořádný zážitek, nechte se inspirovat.

Kadaňský kuchař Pavel Bicek připravuje hlavní chod. | foto: Martin Adamec, MAFRA

Kapr, houbový kuba, bramborový salát, rybí polévka. Všechna tato jídla patří k vánoční tradici a objeví se brzy na stolech mnoha z nás. Nechte se tedy inspirovat vánočním menu, kde všechny tyto ingredience najdete, avšak upravené moderním způsobem podle současných gastronomických trendů.

Jako předkrm se podává tradiční štědrovečerní kuba se smaženicí ze šumavských hřibů a petrželovým pestem. "Klasický kuba je poměrně těžké jídlo. Nechtěl jsem, aby po něm byl člověk hned plný a vnímal ho jen jako talíř krup s houbami. Osvěžil jsem ho proto navíc variací salátu. A houby jsem udělal malinko nakyselo, aby to napomohlo trávení," prozrazuje kuchař Pavel Bicek, který speciální štědrovečerní menu připravil.

Kuchař Pavel Bicek připravil štědrovečerního kubu se smaženicí ze šumavských hříbků s petrželovým pestem.Jemný rybí krém z třeboňských kaprů s pošírovaným lososem a máslovými krutónky.

Štědrovečerní kuba se smaženicí ze šumavských hříbků s petrželovým pestem. Vlevo jemný rybí krém z třeboňských kaprů s pošírovaným lososem a máslovými krutónky.

Polévka je vskutku tradiční, její chuť vás ale velmi překvapí. Jemný rybí krém z třeboňských kaprů s pošírovaným lososem a máslovými krutony je vskutku lahodný.

"Rybí polévka moc populární není, zato mají Češi v oblibě svíčkovou. Vychutil jsem tedy klasický rybí krém tímto směrem. Jako kontrast nasládlé zeleninové chuti jsem přidal kousky filetů z lososa," přibližuje Bicek.

Bramborový salát lidé nakupují v supermarketu

Jinak než obvykle vypadá i chutná také hlavní chod. Kapr je skutečně dobrá ryba, když se umí udělat. Smlsněte si tedy na filátku z kapra lysce s bylinkovou pěnou, ratatouille s cherry rajčátky a příloze v podobě lehkého bramborového salátu s citronovým olejem.

Filé z kapra lysce s bylinkovou pěnou, ratatouille s cherry rajčátky a lehký bramborový salát s citronovým olejem.Staročeský medový perník s višňovým želé a rybízovou omáčkou.

Filé z kapra lysce s bylinkovou pěnou, ratatouille s cherry rajčátky a lehký bramborový salát s citronovým olejem a vpravo dezert v podobě staročeského medového perníku s višňovým želé a rybízovou omáčkou.

"Bramborový salát si dnes lidé kupují za pár korun v marketu. Připravil jsem ho ale lehký a jednoduchý. Místo majonézy jsem použil kysanou smetanu a pro charakter doplnil bylinky, které mám rád. Zeleninu jsem použil grilovanou, hodí se k rybě. Kapr, to je u nás hlavně smažený obalovaný řízek. Abych využil jeho chuť, udělal jsem ho jednoduše na bylinkách," popsal svůj přístup kuchař od Svaté brány.

Kuchař Pavel Bicek a majitel restaurace Pavel Zítko se zákuskem.

Kuchař Pavel Bicek a majitel restaurace Pavel Zítko se zákuskem.

Dobré jídlo by měl uzavřít malý dezert. Ke klasickému perníku stačí přidat pár ingrediencí a vánoční hodování můžete zakončit svěžím staročeským medovým perníkem s višňovým želé a rybízovou omáčkou.

"Perník k Vánocům patří. Na kompenzaci jeho příliš sladké chuti jsem použil ovocné želé a omáčku," dodal Bicek.

RECEPT NA VÁNOČNÍ MENU

Štědrovečerní Kuba
Suroviny: 100g velkých krup, 1 cibule, 2 stroužky česneku, směs hub (např. hřiby, lišky), majoránka, sůl, pepř.
Na přípravu pesta je třeba 50g sýru Gran Moravia, olivový olej, čerstvá listová petržel, citronová šťáva, ořechy, sůl, pepř.

Postup: Kroupy vařte ve vodě cca 30 minut, aby byly al-dente, a sceďte je přes síto. Cibulku jemně nasekejte a nechte zpěnit na olivovém oleji do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek a zlehka opečte. Poté přidejte houby a opečte do zlatova. Přidejte kroupy, podlijte zeleninovým vývarem či vodou a nechte 10 minut stát. Poté vyrestujte do konzistence kuby a dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Při servírování ozdobte smaženicí z hub či variací salátu a přidejte pesto.
Pesto: Rozetřete listovou petržel v hmoždíři a přidejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu, sýr Gran Moravia, ořechy, sůl a pepř.

Rybí polévka
Suroviny: 1 hlava z kapra a kosti, 2 karotky, 1 petržel, 1 řapíkatý nebo bulvový celer, divoké koření, 50g hladké mouky, 100g másla, 50ml smetany s 33 % tuku, muškátový ořech, sůl, pepř, 100g lososa, na krutonky pak 2 rohlíky nebo toustový chléb.

Postup: Rybí hlavu a kosti se zeleninou a kořením povařte 45 minut a přeceďte přes plátno nebo jemné síto. Oberte maso. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, kterou zalijete cca 1l vychladlého rybího vývaru a za stálého míchání metlou vytvořte světlý krém. 20 minut povařte, dochuťte solí, pepřem a muškátovým ořechem, přidejte lehce máslo a smetanu a dále již nevařte. Lososa lehce pošírujte v rybím vývaru cca 10 minut. Servírování: Do krému přidejte kousky pošírovaného lososa, krutonky a čerstvý posekaný kopr.
Příprava krutonku: Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte kostičky toustového chleba nebo pokrájené rohlíky, opečte do zlatova.

Pečený kapr
Suroviny: 4 porce kapra - cca 200g filety, 100g másla, 50g olivového oleje, sůl, pepř,čerstvé bylinky.

Postup: Kapra osolte, opepřete, posypejte bylinkami a na rozpuštěném másle a olivovém oleji opečte do zlatova a křupava.

Bramborový salát
Suroviny: 500g brambor, 400g kys. smetany, 3 stroužky česneku, 1 cibulka nebo šalotky, vinný ocet, sůl, pepř, směs bylinek.

Postup: Uvařte brambory ve slupce do měkka, oloupejte a pokrájejte na plátky, smíchejte se smetanou, solí, pepřem, vinným octem, česnekem a bylinkami, vše důkladně promíchejte a nechte odležet přes noc v chladničce.

Grilovaná zelenina
Suroviny: 200g cherry rajčat, 1 cuketka, 1 paprika, olivový olej, sůl, pepř, čerstvé bylinky.

Postup: Zprudka opečte cuketu a papriku na olivovém oleji do zlatova a poté přidejte cherry rajčata, koření a bylinky.

Perník
Suroviny: 3 hrnky pol. mouky, 2 hrnky mléka, 2 hrnky cukru, 1 hrnek oleje, 3 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 prášek do perníku, kakao.

Postup: Nejprve promíchejte suché složky, následně přidejte mokré a žloutky, z bílku vyšlehejte tuhý sníh a zlehka promíchejte. Dejte péct na 180 °C na cca 20 minut.

Rybízová omáčka
Suroviny: 200g rybízové marmelády, 100ml portského vína, mletá skořice. Postup: Všechno se dobře promíchá a servíruje.

Višňové želé
Suroviny: 100g višní, 1 vanilkový pudink, 100g cukru, 3dl pomerančového džusu.

Postup: Višně povařte s 3dl džusu, oslaďte cukrem, krátce povařte, zahustěte pudinkem, nalijte do formiček a přiklopte vychladlým perníkem, aby se vzájemně spojily. Vše nechte vychladnout.

  • Nejčtenější

Obtěžuješ okolí, opusť byt. Bič na nepřizpůsobivé v Mostě funguje

Recept, jak na nepřizpůsobivé nájemníky, kteří nerespektují základní pravidla, obtěžují okolí a prohlubují problémy...

Dávají nám jinou, aby nás zlikvidovali. Romové z ghetta mají strach z vakcíny

V problémové čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem dnes pokračoval mobilní tým místní nemocnice v očkování proti covidu. Kvůli...

Policisté z Německa pronásledovali auto po dálnici D8. Skončilo na tunelu

V neděli brzo ráno při pronásledování auta mířícího na české území z Německa došlo k jeho vážné havárii mezi tunely...

Teplice - Slavia 1:3, druhá výhra mistra, hattrickem ji zařídil Schranz

Slávističtí fotbalisté vyhráli i druhý zápas v novém ročníku. A znovu na hřišti soupeře. V druhém kole Fortuna ligy...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Řidič kamionu hledal vykašlanou protézu, přejetá chodkyně přišla o nohu

S podmíněným trestem odešel od teplického okresního soudu šofér kamionu, který loni v červenci v Srbicích na Teplicku...

Brnem otřásla brutální vražda. Podezřelý je boxer, útočil pod vlivem drog

Premium Na dveřích garáže jsou patrné skvrny od krve, před ní stojí několik svíček. Toto místo v ulici Černovičky v brněnské...

Mnoho Rusů v sobě skrývá ukřivděného a žlučovitého Rusáka, říká cestovatel

Premium Na východě leží obrovská země, kterou jsme ještě před 30 lety museli povinně milovat. Fero Richard Hrabal-Kronďák ji...

Zmrzlinová mapa Česka. Přinášíme čtyřicet tipů, kde si dát blaho v kornoutu

Premium Zmrzliny jsou sladké, pikantní, plné ovoce nebo čabajkové, ze smetany či veganské, ale vždy řemeslně připravené a...

  • Další z rubriky

Za úhyn ryb v Bílině může infekce. Vinen nikdo není, tvrdí policie

Policie nezjistila žádné porušení zákona v případu květnového úhynu ryb v řece Bílině na Mostecku a Teplicku, jako...

Chátrající kasárna v Terezíně mají naději na opravu, vláda slíbila miliardu

Chátrající Žižkova kasárna v Terezíně z konce 18. století se dočkají záchrany. Vláda městu přislíbila peníze na jejich...

Ochrana nesmí bránit rozvoji, říká hejtman o vyhlášení CHKO Krušné hory

Stále skloňovanější je v poslední době plán na vyhlášení Chráněné krajinné oblasti (CHKO) Krušné hory. Zastánci...

Na dálnici D8 se převrátil kamion s moukou. Směr do Německa je uzavřený

Na dálnici D8 u Roudnice nad Labem prorazil kamion svodidla a přejel do protisměru, kde se převrátil a náklad se...

LETNÍ SOUTĚŽ: Sdílejte svoje tipy na výlety i ve 4. týdnu a hrajte o krásné ceny
LETNÍ SOUTĚŽ: Sdílejte svoje tipy na výlety i ve 4. týdnu a hrajte o krásné ceny

Vítejte ve 4. týdnu letní soutěže. I v tomto týdnu vkládejte svoje tipy na výlety s dětmi, hodnoťte výlety ostatním a vyhrajte jednu z 10 týdenních...

Podtrženo, sečteno, potvrzeno, říká Vondráčková o vztahu s Vojnarem

Zpěvačka Lucie Vondráčková (41) má nový vztah. Informoval o tom web Expres.cz, podle kterého je jejím novým partnerem...

Orgasmy předstírám. Muži to mají horší, říká pornoherečka Daisy Lee

Karolína Urbanová (23), známá pod uměleckým jménem Daisy Lee, patří k nejznámějším českým pornoherečkám. Dcera bývalé...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...

Teď už se nestává, že bych si místo peněz odvezl auto, říká podnikatel

Táta Ivo byl původně horníkem, syn stejného jména automechanikem. Hned po revoluci skočili rovnýma nohama do podnikání...

Jaký budou mít lidé důchod, napovídá nová aplikace

Už více než sto tisíc lidí vyzkoušelo za první měsíc fungování novou důchodovou aplikaci, kde si mohou zájemci...