Čekají na štípnutí do jazyka a neplivou. Pivo hodnotí 500 degustátorů

  12:21
Stovky degustátorů a více než 1 200 vzorků piva z obou polokoulí planety. Tak vypadá degustační soutěž Mezinárodního pivního festivalu 2023, který se právě odehrává na výstavišti v Litoměřicích. Degustátoři budou vzorky ochutnávat během dvou dnů.

Odborní degustátoři mají před sebou několik malých skleniček, které si nejprve prohlédnou, pak k nim přičichnou a nakonec ochutnají. „U piva hodnotíme hlavně senzorické vlastnosti jako říz, pěnivost, barvu, čirost, jiskru a zejména chuť,“ říká Filip Nagy, výrobní ředitel banskobystrického pivovaru.

Zní to jednoduše, ale vyžaduje to hodně cviku a soustředění. „Při hodnocení piva zapojujeme všechny smysly, zrak, sluch, čich, chuť i hmat. Sluchem hodnotíme správný zvuk při otevření láhve, to ovšem zde na degustaci odpadá. Na nalitém pivu se soustředíme na barvu a pěnu. Pak si k pivu přivoníme, abychom věděli, zda jsou tam vůně, které tam mají být, především příjemné sladové. Nepatřičné vůně totiž svědčí o tom, že se v procesu výroby stalo něco špatného,“ vysvětluje Veronika Čapková, manažerka kvality rakovnického pivovaru.

Když je hotovo vnější hodnocení, přichází čas na to nejdůležitější. „Napijeme se a zde vám do hry vstupují hmatové receptory v ústech a vnímáte, zda má pivo správný říz, to znamená, zda vás štípne do jazyka. Pak pokračují další vjemy a současně vnímáte i chuť a její základní rozdělení na sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Právě hořkou chuť vnímáme až na kořeni jazyka,“ pokračuje Čapková.

A právě zde si uvědomíme asi největší odlišnost degustace piva a vína. Nikde nevidíme žádné nádoby na vyplivování vzorků, pivo se totiž při řádném zhodnocení musí polknout. „Při degustaci se pivo musí polknout právě proto, aby se správně na kořeni jazyka objevila hořká chuť a její doznívání. Pokud by se pivo nepolklo, ochudili bychom se o jeden z výrazných parametrů chuti,“ podotýká Čapková.

Mezinárodní pivní festival

  • jde o jeden z největších pivních festivalů na světě a největší ve střední a východní Evropě
  • veřejná část festivalu se uskuteční v Litoměřicích na Výstavišti Zahrada Čech, ve výstavním pavilonu H, ve dnech 21. a 22. dubna
  • vstupenky jsou v prodeji i přes internet na webu Městských kulturních zařízení Litoměřice. Dospělí zaplatí 100 korun, děti do 140 centimetrů mají vstup zdarma
  • součástí akce je doprovodný hudební program

Mezi degustací jednotlivých vzorků je potřeba si chuť v ústech neutralizovat. „Pro to slouží takzvané degustační sousto, které by mělo obsahovat kousek šunky na setření hořkosti, poté sýr na odstranění dalších zbytků chuti a nakonec kousek pečiva neutrální chuti,“ vysvětluje degustátorka.

Hodnotitel piva potřebuje mít čistou chuťovou paměť. „Dobrá chuťová paměť se tvoří zkušeností. Čím víc vzorků člověk vypije, tím lépe se mu ji podaří vytvořit. Senzorická paměť se dá cvičit také pomocí vůní, které se při zácviku dávkují do vzorků, aby si degustátor podprahově trénoval chuťovou paměť,“ vysvětluje Nagy.

Zatímco degustátoři sedí ve velkém sále, v oddělené místnosti se pod bedlivým dohledem nalévají vzorky do malých skleniček, které hostesky pečlivě roznášejí degustátorům na předem připravená čísla na stolech.

„Je potřeba, aby ve sklenici bylo více než deci piva, jinak se nedá dobře hodnotit. V každém kole se ochutnává šest až sedm vzorků, jakmile však má člověk najednou posuzovat více než sedm vzorků, začíná to být už dost obtížné,“ popisuje Čapková s tím, že hodnocení je vícekolové. „Například dnes budeme hodnotit dohromady asi sto vzorků piva,“ dodává Nagy.

Během dvou dnů všech 1 200 vzorků piv posoudí téměř 500 degustátorů. Výsledkem bude ocenění Světová pivní pečeť 2023 a Zlatá pivní pečeť 2023. „Jde o dvě nejprestižnější pivovarnické ceny v České republice, které jsou respektované i v zahraničí,“ doplňuje ředitel festivalu Alois Srb.

Nejčtenější

Šlágr kola ovládla Sparta. Kladno odskočilo ze dna, doma uspěla jen Kometa

Kompletní 45. kolo hokejové extraligy nabídlo hned několik atraktivních bitev. Na posledním místě tabulky zůstávají Vítkovice, které podlehly Karlovým Varům. Vítězství na ledě Litvínova slaví...

Varaďovy Vítkovice porazily Pardubice. Sparta i Třinec dominovaly, derby pro Vary

Po reprezentační přestávce se vrátila hokejová extraliga, která pokračovala kompletním 44. kolem. Vítkovice ve sledovaném duelu přehrály Pardubice 3:1, Třinec porazil Mladou Boleslav 5:1. Stejným...

Majitel vyhořelé restaurace v Mostě nedodal úřadu povolení k přístavbě

Majitel objektu, ve kterém před měsícem vyhořela restaurace U Kojota, nedoložil dokumenty potvrzující povolení k přístavbě. Požár, kvůli kterému zemřelo sedm lidí, vypukl v noci na 12. ledna. Hasiči...

Trojice rozbíjela i zapalovala auta. To jsme ještě nezažili, diví se policisté

U automobilů rozbíjeli okna, zapalovali jejich interiér nebo na nich odpalovali petardy. Policisté z Ústí nad Labem zveřejnili detaily nevídaného případu vandalismu. Trojice mladých lidí cíleně...

Už nejsme montovnou Evropy, tvrdí žena, která v regionu staví haly

Jako šafránu je žen ve vrcholných manažerských pozicích, zejména co se týče průmyslových odvětví. Jednou z těch, které pronikly do světa, v němž dominují muži, je dvaačtyřicetiletá Klára Sobotková....

V jeskyních kaňonu Labe zimuje stále víc netopýrů, pomohlo jejich zamřížování

Počet netopýrů, kteří přezimují v přirozených jeskyních v kaňonu Labe, se na vybraných stanovištích od roku 2020 výrazně zvýšil. Potvrdil to dlouhodobý zoologický monitoring, který probíhá v Labských...

15. února 2025  7:53

Šlágr kola ovládla Sparta. Kladno odskočilo ze dna, doma uspěla jen Kometa

Kompletní 45. kolo hokejové extraligy nabídlo hned několik atraktivních bitev. Na posledním místě tabulky zůstávají Vítkovice, které podlehly Karlovým Varům. Vítězství na ledě Litvínova slaví...

14. února 2025  17:20,  aktualizováno  22:34

Konec války? Trump není kouzelník. Ukrajinky o životě v Čechách i budoucnosti

Premium

Za normálních okolností by se padesátnice Nina, Olga a důchodkyně Světlana, tři ženy z Ukrajiny, nejspíš nikdy nepotkaly. Jsou každá z jiného města, z jiné části Ukrajiny. Ovšem Ústí nad Labem se...

14. února 2025

V Teplicích hořela bývalá škola, oheň byl večer vidět na kilometry daleko

Devět jednotek hasičů zasahovalo v noci na dnešek u požáru bývalé školy v Alejní ulici v Teplicích, vyhlášen byl druhý stupeň požárního poplachu. Oheň byl kolem 23. hodiny večer vidět na kilometry...

14. února 2025  9:53

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Po Pirátech z Karibiku jsem rok chodila na psychoterapie, přiznala Knightley

Keira Knightley (39) se rozpovídala o tom, jaký vliv měla filmová série Piráti z Karibiku na její hereckou kariéru....

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní...

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...