Pondělí 26. července 2021, svátek má Anna
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 26. července 2021 Anna

Ručně vyrábí čokoládu. Při shánění bobů jsem napsal stovky e-mailů, říká

  8:21
Přebrat, upražit, vyloupat, umlít, temperovat, nalít do formy, zchladit a zabalit. Že nevíte, o čem je řeč? Jde o ruční výrobu čokolády, jíž se věnuje Václav Kozlík, majitel ústecké firmy ManuČoko. Zatím má v nabídce čtyři druhy příchutí.

„Čokoládu vyrábíme výhradně řemeslným způsobem, od přebírání kakaových bobů po samotné zabalení ji máme v ruce několikrát,“ říká Kozlík.

Sladké potěšení spolu s manželkou dělá z kakaových bobů z Brazílie, Madagaskaru a Venezuely, do konce roku přibude ještě Peru. „Každou dodávku bobů nejdříve přebereme, na plantážích se totiž rovnou pytlují a dostanou se tam i věci, které sem nepatří, ať už uschlé větve, kamení, ale našli jsme třeba i hřebíky,“ popisuje Kozlík. „Je to mravenčí práce, ale vyplácí se,“ dodává.

Než našel zahraniční farmy nebo obchodníky s kvalitními kakaovými boby, pro které není problém prodat třeba jenom jeden šedesátikilový pytel, napsal několik stovek e-mailů. 

„Malé dodávky jsou sice vykoupeny cenou za dopravu, ale pořád je nesrovnatelná s cenou od zdejšího distributora,“ vysvětluje Kozlík důvody, proč dává přednost nákupu bobů přímo z plantáží.

V současné době vyrábí odrůdové čokolády, tedy od každého druhu bobů hořkou a mléčnou. „Z Madagaskaru mají boby ovocitou chuť, z Venezuely spíš zemitou, která je výrazně cítit po kakau. A Brazílie je spíš káva nebo oříšek,“ přibližuje rozdíly mezi jednotlivými druhy s tím, že každý také potřebuje jiné zacházení, alchymie je to už třeba při pražení.

„Každý druh potřebuje jinou dobu pražení a taky jinou teplotu,“ líčí Kozlík.

Boby nejprve loupali ručně

Upražené boby putují do odslupkovacího stroje, kde se oddělí slupka od tvrdého jádra. „Ze začátku jsme boby loupali ručně, ale trvalo to dlouho a věřte, že po vyloupání třeba 50 kilogramů bobů to nechcete už nikdy dělat,“ směje se Kozlík.

Po vyloupání boby míří do několika mlýnů, kde se třením žulových kamenů rozemelou, až vznikne vláčná hmota. Proces mletí trvá dva až tři dny, zase záleží na druhu čokolády. 

„Do hladké hmoty přidáváme přísady, do hořké čokolády jenom třtinový cukr, do mléčné cukr a sušené mléko. Museli jsme si vyzkoušet, jak se která hmota chová, a stylem pokus–omyl jsme přišli na množství přísad,“ zmiňuje začátky majitel.

Po důkladném mletí se tekutá čokoláda přelije do temperovacího stroje, kde se rozehřeje na určitou teplotu, aby se uvolnily cukerné a tukové krystaly. Potom se zchladí, a tím se krystaly zase uzamknou. Pak se čokoláda pomalu zahřívá zpátky na teplotu, kdy teče a dá se s ní pracovat. Pak už ji zbývá „jenom“ nalít do forem, vychladit, zabalit a je připravena k expedici.

V nabídce má ManuČoko, která výrobu rozjela před dvěma lety, zatím čtyři druhy příchutí – s himálajskou solí, s chilli papričkami nebo s kandovaným zázvorem či čokoládu s kávou. „Do ničeho nepřidáváme žádné chemické věci, třeba zázvor není sířený, ale nakládaný jenom ve fruktóze,“ upozorňuje Kozlík.

Zatím v ManuČoko vyrobí měsíčně asi dva tisíce padesátigramových čokolád, na které spotřebují zhruba 100 kilogramů kakaových bobů. Lidé si ji mohou objednat přes e-shop nebo koupit v několika ústeckých kavárnách. 

„Jsme připraveni zvládnout i větší zakázky. Abychom si stále drželi kvalitu, jsme schopni zpracovat maximálně asi pět tun bobů ročně,“ uzavírá Václav Kozlík.

  • Nejčtenější

Spadly extrémní srážky. Voda na Děčínsku zaplavila silnice i sklepy

V okolí Rumburku a Varnsdorfu platí extrémní stupeň nebezpečí před dešti a povodněmi. Povodí Mandavy je podle...

Po měsíci pohřbili "Floyda" z Teplic. V kostele vystavili otevřenou rakev

Poslední rozloučení se Stanislavem Tomášem, přezdívaným „Floyd z Teplic“, se konalo v sobotu dopoledne v Teplicích. Po...

Parkoviště plná, lidé všude. Turisté zaplnili Hřensko spláchnuté povodní

Velká voda, která se v sobotu prohnala severem Čech, zasáhla i turisty vyhledávané Hřensko, které je výchozím bodem při...

Povodeň zasáhla desítky domů, na Děčínsku se dávají do úklidu

Desítky domů se ocitly ve vodě v Lobendavě či Dolní Poustevně na Děčínsku. V sobotu se tam přehnala povodeň a nedělní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Neexistuje nemoc, která by bránila očkování proti covidu, říká primář

„Jsme připraveni na podzim odborně, léky, kapacitami... Zdravotnictví je připraveno lépe, než tomu bylo loni na jaře...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Tajemství letu z Prahy do Tokia: kryli sportovce před přísnou izolací?

Premium Ten let už zaujal japonská média, napsali o něm třeba i v Indii a podrobnosti v pátek zjišťoval také americký Wall...

Česko stavělo Afgháncům školy, farmy i základny. Co z nich zbylo?

Premium Více než čtvrt miliardy korun investovala Česká republika do rekonstrukce Afghánistánu. V době, kdy naše vojenské...

  • Další z rubriky

Bouře zničila rodině dům před narozením syna, teď mu přezdívají Tornádo

Jmenuje se Mathias, ale skoro nikdo mu neřekne jinak než Tornádo. Narodil se před necelými třemi týdny, jenže z...

Dřív plevel, teď vzácnost. Návrat orchidejí je ale ještě možný, věří botanik

Často už jen zkušené oko odborníka dokáže na loukách Krušných hor spatřit vzácné kvítky orchidejí, které dnes přežívají...

Chmelnice vypadaly jako po bombardování, bouře napáchaly milionové škody

Chmelaři sčítají škody, které v minulých týdnech napáchaly v Ústeckém kraji extrémní bouřky doprovázené na některých...

Elektroinstalace zapálila lokomotivu na Ústecku. Hasiči evakuovali 25 lidí

Tři jednotky hasičů vyjeli v brzkých ranních hodinách do obce Dolní Zálezly na Ústecku. Pravděpodobně kvůli závadě na...

Holanová: Rozvod s Šípem? Do vztahu se nám vloudila mlaďounká chybička

Rozhovor s Marcelou Holanovou vznikal v Chateau Šanov na soustředění s finalisty soutěže Muž roku 2021. Zpěvačka, která...

Královská rodina znovu pohromadě. Palác ukázal společné foto

Členové švédské královské rodiny se po delší době opět setkali. Snímek, na kterém je král Carl XVI. Gustaf (75) s...

Pornoherečka se zastřelila kvůli rakovině. Její kolega se zabil na motorce

Americká pornoherečka Dahlia Sky spáchala sebevraždu. Měla rakovinu prsu a podle lékařů poslední fáze nemoci provázely...

Dabéři Naked Attraction: Byli jsme v šoku, že něco takového může vůbec existovat

Nahota je televizní evergreen a stále dokáže diváky přikovat u obrazovek. Počátkem devadesátých let to bylo Tutti...

Opravdová vesmírná turistika začala. Bezos s hosty strávili minuty v kosmu

O něco málo více než deset minut trvala celá cesta od startu do přistání pro čtyři vesmírné turisty, kteří se v úterý...