Středa 6. července 2022, Den upálení mistra Jana Husa
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 6. července 2022 Den upálení mistra Jana Husa

Blíží se éra steaků z laboratoře? Český startup se chce stát světovým průkopníkem

Vysíláme   12:30
Kvalitní maso bez náročného a nákladného chovu. Navíc bez jatek, tolik kritizovaných ochránci zvířat. Tímto záměrem se zabývá český startup Bene Meat Technologies (BMT). Jeho zakladatel Roman Kříž byl spolu s biologem Jiřím Janouškem hostem Rozstřelu.

Podle nich bude možné v Česku už brzy vyrobit v laboratoři kultivované maso, které bude možné distribuovat i do běžných obchodů.

Lidstvo se už dlouhou dobu zabývá tím, jak nahradit klasickou živočišnou výrobu alternativními technologiemi. Maso totiž obsahuje životně důležité proteiny. Pokud se lidé nerozhodnou pro vegetariánství, veganství, či jiné způsoby života bez masných produktů, jsou závislí na stále se zvyšující produkci masa z chovů.

Jsme v polovině cesty

Proteiny z masa je už dnes možné nahradit pestrou stravou s rostlinnými proteiny. Významná část lidstva však bude tento způsob života i nadále odmítat, a maso tak pro ně zůstane klíčovým zdrojem bílkovin. Náhradou běžných chovů bez zabíjení zvířat se zabývá BMT, která by chtěla v brzké době nabídnout na trhu své první produkty.

Podle Kříže s Janouškem je vývoj jejich výrobní technologie zhruba v polovině cesty. Možná už do tří let tak bude možné ochutnat jejich produkty, zatím v podobě, jež připomíná dnešní mleté maso, které se používá například při výrobě hamburgerů.

„Mezi námi a skutečně funkční technologii kultivovaného masa stojí zvládnutí pěti oblastí,“ říká Roman Kříž. „První je domluvit se s buňkami, aby fungovaly na povel. Pak musíme mít levné a škálovatelné médium, které bude buňky živit. Pak je tu recyklování média, tedy zbavování média metabolitů a doplňování živin a surovin. Následuje bioreaktor a v neposlední řadě signalizační proteiny.“

„Poptávka zejména po hovězím masu roste bezprecedentně. Jak bohatnou dosud chudší regiony, například v Africe nebo v Asii, roste i zájem o masné výrobky,“ říká biolog Jiří Janoušek. Podle něj by však představovala rostoucí živočišná výroba, jak ji známe v současné podobě, pro současnou přírodu extrémní zátěž. I proto český startup přichází s výrobou masa v pomyslných „laboratorních podmínkách“.

Společnost Bene Meat Technologies se zaměřuje na kultivaci hovězího masa. Podle Romana Kříže je důvod jednoduchý. „Kdo zvládne hovězí maso, zvládne následně i další druhy. Tedy i kuřecí nebo vepřově. Kultivace hovězího masa je nejobtížnější.“

Když se tedy podaří kultivace hovězího, BMT se nebrání výrobě produktů i z dalších druhů masa. A bude chutnat laboratorně kultivované maso stejně jako maso z živého dobytka, které je v tuto chvíli dostupné na trhu?

Zástupci českého startupu doufají, že tomu tak bude. Maso však bude hlavně zdravější, bez toxinů. Kultivované maso vzniká podle BMT kontrolovaným množením živočišných buněk, de facto pomocí stejných technik tkáňového inženýrství, které jsou tradičně používány v humánní regenerativní medicíně.

Cílem je hovězí steak

„V praxi to vypadá tak, že biopsií odebereme kousek hovězí tkáně, z ní izolujeme typ buněk, který potřebujeme, ten dáme do kultivační misky či kultivační láhve, tam buňky množíme, měníme médium, vytváříme podmínky, které chceme otestovat,“ vysvětluje Roman Kříž.

„Potřebujeme, aby se buňka množila způsobem, který chceme. Aby nedocházelo ke změně vlastností, aby byla ve stejném stavu, jak jsme ji izolovali,“ navazuje Jiří Janoušek. „Buňky se množí geometrickou řadou. A tak je možné během chvíle vytvořit stav, kdy se z jedné buňky vytvoří hmota srovnatelná s jednou krávou.“

Cílem BMT je vytvořit hmotu, která by svou strukturou připomínala hovězí steak. Ale to je podle Romana Kříže zatím daleko. On sám považuje tento proces za jakýsi pomyslný „svatý grál“ této technologie.

„Potenciálně existují tři produkty, které je možné kultivovat. První jsou buňky, které mají jenom nějakou výživovou hodnotu, ale nemají strukturu masa, není to nic více než hmota. Takto postupuje řada našich konkurentů po celém světě. Prostě namnoží buňky a smíchají je s rostlinnými proteiny. To například představila jedna singapurská firma, která takto zhruba před půldruhým rokem představila své kuřecí nugety,“ říká Kříž.

„Ale málokdo ví, že je to vlastně hrášek s několika kuřecími buňkami. Tohle jsme schopni vyrobit, ale je to pořád hodně drahé. To už máme, ale potřebujeme to zlevnit. Druhý produkt je mleté maso. To se buňky namnoží a přimějeme je, aby vytvořili nějaké struktury, které budou mít řádově od jednoho do tří milimetrů. Z nich se dají vyrobit hamburgery, párky nebo karbanátky, které budou mít stejné vlastnosti i chuť jako klasické maso.“

Třetím produktem je podle Kříže přímo svalová tkáň, onen pověstný „svatý grál“ této technologie. „Vyrobit flákotu s vaskularizací je ale zatím příliš obtížné, to bude to nejtěžší.“

BMT v tuto chvíli pracuje zejména na zdokonalení kultivačních technologií a na zlevnění výroby, aby tento druh masa byl dostupnější a hlavně konkurenceschopnější na trhu.

Jde opravdu o maso? Jak se v umělých podmínkách laboratoře maso kultivuje? A kdy si český zákazník tento produkt bude moci zakoupit v běžném obchodě? I o tom Roman Kříž a Jiří Janoušek hovořili v Rozstřelu.

Autor:
  • Nejčtenější

Česká houfnice Morana se zařadila mezi hvězdy veletrhu obrany

Advertorial Eurosatory je nejvýznamnější evropský veletrh obranné a bezpečnostní techniky. Letos se kvůli covidu konal po čtyřleté...

Stop pro letoun F-35? Švýcaři prověřují podezřelé nesrovnalosti v tendru

Úspěšné tažení letounů F-35 Evropou v roce 2021 pokračovalo ve Finsku a Švýcarsku. V alpské zemi se však nad nákupem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Váháte s upgradem na Windows 11? Tyto informace byste měli vědět

Nejnovější verzi operačního systému Windows 11 přijímají uživatelé po celém světě. Přestože nikdo není nucen na novou...

Gripen versus F-35. Ve finále výběru neuškodí zvážit všechna pro a proti

Výběr budoucích stíhacích letounů pro české letectvo jde do finále a zdá se, že i jako v některých jiných evropských...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za bouřky jděte dovnitř, před bleskem ochrání také les. Hlavně si nelehejte

Premium Letní bouřka umí rozehrát fascinující show. Blesky srší k zemi, rozsvěcují oblohu. Hlavně si dejte pozor, abyste byli...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Zbraně, které zaskočily Putina: „Muskovo“ bombardování

Premium Už druhý den po nočním překročení hranic měli triumfálně projíždět centrem Kyjeva, po čtyřech měsících místo toho vězí...

Jet sto třicet, nebo zpomalit? Na dálnici můžete uspořit litry paliva

Premium Ceny paliv opět atakují rekordy. Také si všímáte, o kolik víc řidičů jezdí poslední měsíce „na spotřebu“? Vyzkoušeli...

  • Další z rubriky

Rex zřejmě není jediný tyranosaurus, doplnit ho může císař a královna

Od roku 1905, kdy byl formálně popsán obří teropodní dinosaurus druhu Tyrannosaurus rex, se jeho vědecké jméno (často...

Dinosaurus se záhadnou lebeční trubicí. Byl to šnorchl nebo spíše trombón?

V roce 1922 byl popsán velký kachnozobý dinosaurus druhu Parasaurolophus walkeri. Býložravý ornitopod z období pozdní...

Laboratoř zkázy dinosaurů. Našla se noha i s kůží, pro palentology zázrak

Premium Před 66 miliony lety dopadl na Zemi asteroid, který téměř zničil život na planetě. Dokonalé svědectví o síle katastrofy...

Fosilie evropského dinosaura ukázala tajemství sauropodí kůže

V roce 1852 obdržel Samuel Husband Beckles (1814–1890), britský právník a proslulý sběratel fosilií, zajímavou zásilku...

Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 1. soutěžním týdnu?
Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 1. soutěžním týdnu?

Léto venku s eMiminem je tady! Každý týden budeme soutěžit o fantastické ceny v celkové hodnotě 298.000 Kč. Sdílejte své letní zážitky, hodnoťte...

Ne, ne, já nemusím, já už ho vidím. Holčička z reklamy na Kofolu se vrací

Malá holčička z vánoční „prasátkové“ reklamy na Kofolu, ve které zazněly hlášky „a bude mít ty velký zahnutý zuby...

Pavla Tomicová výrazně zhubla a s kolegy oslavila šedesátiny

Pavla Tomicová měla s Dášou Zázvůrkovou v květnu nehodu, když do kolegyniny Vespy před Národním divadlem nabouralo...

Herec a režisér Vojtěch Kotek se oženil. S partnerkou chodili více než rok

Herec Vojtěch Kotek (34) se ve čtvrtek oženil. Podle webu Expres.cz si vzal přítelkyni Radanu, se kterou chodí více než...

Móda z Varů: Luxus i lacinost. Sexy Ramba a Plodková. Třeštíková přestřelila

Na červeném koberci zazářily v den slavnostního zahájení 56. ročníku karlovarského filmového festivalu v luxusních...

Ruská ekonomika se hroutí, už není pochyb, ukazují nová statistická data

Ekonomika v Rusku se postupně hroutí, píše americký týdeník Newsweek. Průmyslová výroba se propadla hned v několika...