Grilování totiž není jen o tom „hodit maso na rošt“, ale o precizní práci s žárem, trpělivosti a chuti zkoušet nové věci. Je jedno, jestli dáváte přednost romantické vůni dřevěného uhlí na zahradě, nebo rychlosti a pohodlí plynových hořáků na terase. Bez ohledu na to, jaký typ grilu u vás doma vládne, klíč k dokonalému gastronomickému zážitku tkví v pochopení dvou zcela odlišných stylů přípravy.
Přímý a nepřímý žár: v čem je rozdíl a proč na něm záleží?
Rozdíl mezi oběma metodami je v zásadě jednoduchý, ale pro výsledek naprosto zásadní:
- Přímé grilování: Jídlo leží přímo nad zdrojem žáru. Je to kulinářský sprint, kdy vysoká teplota rychle opeče povrch, vytvoří křupavou kůrku a uvnitř zachová šťavnatost. Hodí se výhradně pro suroviny, které ke správné úpravě potřebují krátký čas – obvykle do 20 minut.
- Nepřímé grilování: Zdroj žáru je umístěn vedle jídla, nikoliv pod ním. Teplo cirkuluje uvnitř grilu a poklop vytvoří prostředí velmi podobné horkovzdušné troubě. Jde o maraton, který je ideální pro silné kusy masa vyžadující delší pečení při nižší teplotě, aniž by hrozilo jejich spálení na povrchu.
Pokud chcete mít při letních párty plnou kontrolu nad výsledkem, neobejdete se bez kvalitního vybavení. Pro nepřímé grilování potřebujete buď gril na uhlí s dostatečně velkým žárovištěm, nebo spolehlivý plynový gril s dostatkem samostatně ovládaných hořáků.
Tip redakceS výběrem správného vybavení vám pomohou naše velké přehledové testy. Přečtěte si kompletní návod, jak vybrat nejlepší gril podle paliva nebo se podívejte na podrobné srovnání grilů na dřevěné uhlí, plynových grilů a elektrických a kontaktních grilů. |
Jak vytvořit teplotní zóny na uhlí a na plynovém grilu?
Abyste mohli obě metody efektivně kombinovat, musíte grilovací plochu rozdělit na horkou (přímou) a chladnější (nepřímou) část. Jak na to?
Gril na dřevěné uhlí
Rozpálené uhlí nikdy nesypejte rovnoměrně po celé ploše roštu. Pro správné dvouzónové grilování nahrňte veškeré palivo na jednu polovinu grilu – to bude vaše přímá, extrémně horká zóna. Druhá polovina bez uhlí poslouží jako zóna nepřímá, kam teplo pouze sálá a kde se maso bezpečně dopéká. U velkých kusů (např. celé kuře) můžete uhlí rozdělit po obou stranách na okraje a maso položit přesně doprostřed.
Plynový gril
Zde je vytvoření zón ještě snazší, ale vyžaduje to model s více hořáky. U tříhořákového grilu zapněte pouze dva krajní hořáky na požadovaný výkon a střední hořák nechte kompletně vypnutý. Jídlo určené pro nepřímé pečení pak položte doprostřed nad studenou zónu. U grilů se dvěma hořáky jednoduše zapněte pouze jeden z nich a grilujte nad tím vypnutým.
Kdy grilovat přímo? Steaky, klobásy a rychlá zelenina
Přímý žár je ideální pro všechno, co máte hotové za pár minut a co nepotřebuje dlouhé propékání skrz naskrz. Patří sem:
- Hovězí steaky a burgery: Potřebují prudký žár, aby se zatáhly.
- Klobásy, špízy a vepřové plátky (krkovice): Podle tloušťky masa jim stačí rychlé opečení z obou stran.
- Křehké ryby a mořské plody: Ryby se na grilu rychle vysušují a rozpadají, krátký přímý žár (ideálně na grilovacím tácku) je pro ně optimální.
- Zelenina: Cukety, papriky či chřest na přímém ohni krásně zkaramelizují a zůstanou křupavé.
Při přímém grilování buďte opatrní na tuk a marinády kapající do rozžhaveného uhlí. Jejich spalováním totiž mohou vznikat škodlivé karcinogenní látky. Maso proto zásadně nepřepichujte vidličkou, aby z něj zbytečně netekla šťáva, a k obracení vždy používejte grilovací kleště.
Kdy grilovat nepřímo? Kuře, žebra a velké kusy masa
Nepřímá metoda je nepostradatelná pro suroviny, které potřebují čas, aby změkly, nebo by se nad přímým plamenem okamžitě spálily na uhel:
- Celé kuře: Potřebuje rovnoměrné propečení ze všech stran, aby nebylo u kosti krvavé.
- Vepřová žebra, bůček nebo plec: Vyžadují nízkou teplotu a dlouhé hodiny, aby se kolagen rozpadl a maso odpadávalo od kosti.
- Brambory a tvrdá kořenová zelenina: Musí se propékat pomalu, jako v troubě.
- Pizza, pečivo a dezerty: Při použití pizza kamene či litinového nádobí pečeme výhradně nepřímo.
Často se využívá také kombinovaná metoda, například u silnějších kuřecích prs. Nejprve je zprudka opečete napřímo, aby chytila barvu a kůrku, a následně je přesunete do nepřímé zóny, kde je pod poklopem necháte v klidu dojít, aby zůstala dokonale šťavnatá.
Nejčastější chyba: nepřímý žár nefunguje bez poklopuZavřené víko je absolutním základem nepřímého grilování. Bez poklopu horký vzduch okamžitě uteče do okolí a princip trouby kompletně selže. Častou chybou je také neustálé zvedání víka a nakukování dovnitř. Každé otevření poklopu znamená prudký pokles teploty, únik drahocenného tepla a výrazné prodloužení celkové doby grilování. Maso se pak zbytečně vysušuje. |
Osvědčené tipy na grily
Pokud vaše současné vybavení teplotní zóny neumožňuje, prohlédněte si tyto prověřené modely:
Zlatá střední cesta pro rodiny
Broil King GEM 310
Nejmenší plynový gril s klasickým pevným podvozkem v nabídce této prémiové severoamerické značky, vyráběný přímo v USA a Kanadě.
I přes své kompaktní rozměry a skládací boční stolky nabízí plnohodnotný výkon 8,8 kW a hlavní grilovací plochu 1 900 cm² doplněnou o druhé patro roštu (875 cm²). Srdcem grilu je vana a vysoké dvouplášťové víko vyrobené ze speciální slitiny hliníku Therma-Cast, což zaručuje extrémní odolnost a skvělou retenci tepla i v chladných dnech.
Gril je osazen třemi nerezovými hořáky s plynulou regulací Accu-Flow, elektronickým zapalováním Sure-Lite a kvalitními litinovými rošty. O dokonalou chuť a ochranu před vzplanutím tuku se starají nerezové aromatizéry Flav-R-Wave. Výrobce kvalitě věří, proto dává záruku 10 let na grilovací box a 5 let na hořáky.
- kompaktní rozměry a snadná skladnost díky skládacím bočním stolkům
- vana a dvouplášťové víko z odolné slitiny hliníku therma-cast
- tři výkonné nerezové hořáky s celkovým výkonem 8,8 kw
- kvalitní litinové rošty s výbornou akumulací tepla
- nerezové aromatizéry flav-r-wave pro rovnoměrné teplo a odpařování šťáv
- přesná regulace teploty pomocí ventilů accu-flow a teploměr ve víku
- spolehlivé elektronické zapalování sure-lite během vteřiny
- nadstandardní záruka 10 let na grilovací box a 5 let na hořáky
- vyrobeno přímo v USA a Kanadě s přísnou kontrolou těsnosti
- připojovací sada s regulátorem tlaku plynu součástí balení
- boční odkládací poličky jsou vyrobeny z plastu
- podvozek má pouze dvě pojezdová kolečka
Campingaz 3 Series Classic LS Plus D
Nadupaný rodinný plynový gril, který sází na maximální variabilitu a nekompromisně pohodlnou údržbu.
Jeho největší zbraní je InstaClean systém, který umožňuje veškeré omyvatelné části grilovací vany během chvilky vyjmout a nechat umýt v myčce na nádobí. Hlavní litinový rošt disponuje konceptem Culinary Modular, kde můžete středovou část vyměnit například za wok pánev, pizza kámen, pánev na paellu nebo stojan na kuře. Tři nerezové hořáky s trubkovitým profilem ve tvaru V jsou doplněny technologií Even Temp, která zajišťuje dokonale rovnoměrný rozvod tepla a udržuje stabilní teplotu na 250 °C.
Gril potěší samostatným bočním vařičem na přílohy, skládacím stolkem s háčky na náčiní a úložným prostorem s podporou pro plynovou lahev.
- unikátní systém InstaClean pro snadné mytí částí grilovací vany v myčce
- Culinary Modular systém pro výměnu středu roštu za wok, pizza kámen či tál
- nerezové hořáky ve tvaru V pro rovnoměrný rozvod tepla
- technologie Even Temp udržující stabilní teplotu na 250 °C
- integrovaný boční vařič pro přípravu omáček a příloh
- skládací odkládací stolek s praktickými háčky na náčiní
- úložný prostor ve spodní části s podporou pro umístění plynové lahve
- snadná manipulace díky kolečkům s aretací
- systém InstaClean vyžaduje dostatečně velkou domácí myčku nádobí
Tradiční zážitek na uhlí pro milovníky klasiky
Fieldmann FZG 3005
Moderní plynový gril v nerezovém provedení, který kombinuje funkčnost a elegantní vzhled. Nabízí velkou grilovací plochu o rozměrech 60 × 42 cm s odolným litinovým roštem, který výborně akumuluje a udržuje teplo.
O výkon se starají tři samostatně ovládané hořáky s rychlým zapalováním pomocí jednoho tlačítka. Dvířka, víko a madla grilu jsou vyrobena z odolné nerezové oceli, která usnadňuje údržbu.
Gril je vysoce praktický díky sklopným bočním stolkům a úložnému prostoru. Pohyb usnadňují pojezdová kolečka s brzdami a potěší také kompletní propojovací sada (hadice a redukční ventil) již v základním balení.
- velká grilovací plocha o rozměrech 60 × 42 cm
- odolný litinový rošt skvěle udržující teplo
- tři samostatně ovládané a regulovatelné hořáky
- dvířka, víko a madla z odolné nerezové oceli
- snadno sklopné boční odkládací prostory
- pojezdová kolečka opatřená parkovacími brzdami
- redukční ventil a hadice pro plynovou lahev součástí balení
- absence bočního hořáku pro vaření příloh
Weber Performer Premium 57 cm
Luxusní zahradní grilovací stanice na dřevěné uhlí, která posouvá koncept klasického 57cm kotlového grilu na úroveň plnohodnotné venkovní kuchyně.
Gril je napevno usazen do robustního ocelového vozíku Premium, jehož dominantou je velký postranní stolek kompatibilní se systémem Weber Works. Ten umožňuje přímo do roviny stolu vkládat speciální příslušenství nebo na boční lištu nacvakávat držáky a zásobníky.
Kotel i víko jsou potaženy ručně nanášeným porcelánovým smaltem odolným proti korozi. Gril disponuje odklápěcím roštem s vyměnitelným středem Gourmet BBQ System (GBS), praktickým držákem poklopu Tuck-Away a vylepšeným čisticím systémem One-Touch s uzavřeným popelníkem. Celá stanice stojí na čtyřech kolečkách, z nichž dvě jsou uzamykatelná pro dokonalou stabilitu. Kvůli masivní konstrukci má však gril vysokou hmotnost bezmála 40 kg a zabere více místa na terase.
- plnohodnotná venkovní stanice s velkým integrovaným stolkem z lakované oceli
- systém Weber Works s možností vkládání a nacvakávání praktického příslušenství
- odklápěcí GBS rošt umožňuje doplňovat palivo bez nutnosti zvedat maso
- držák poklopu Tuck-Away pro bezpečné odsunutí horkého víka do boku
- čisticí systém One-Touch s uzavřeným, větruodolným popelníkem
- robustní vozík se dvěma úložnými policemi a čtyřmi kolečky pro přesun
- vysoká hmotnost (39,5 kg) a velké rozměry komplikují případné převážení
- výrazně vyšší pořizovací cena oproti standardním samostatným kotlům
- vkládací příslušenství řady Weber Works a GBS je nutné dokoupit samostatně
Moderní řešení pro městské balkony
Weber Pulse 2000
Inteligentní stolní elektrický gril s příkonem 2 200 W, poklopem z hliníkové slitiny a děleným porcelánem smaltovaným litinovým roštem o rozměru 49 × 39 cm. Nabízí dvě topné spirály se samostatným ovládáním a integrovaný digitální asistent pro sledování teploty.
- duální grilovací zóna umožňuje přípravu dvou různých jídel při odlišných teplotách
- digitální nastavení žáru a přehledný displej s ukazatelem teploty obou zón
- integrovaný systém s možností připojení až čtyř teplotních sond na maso
- prodloužená pětiletá záruka na celý gril včetně topného tělesa
- vysoká hmotnost 18,6 kg výrazně omezuje snadnou mobilitu
- velmi vysoká pořizovací cena oproti běžným elektrickým modelům
- praktický pojízdný stojan s odkládacím stolkem není součástí balení a musí se dokoupit zvlášť
Bezpečnost na prvním místě: Používejte teploměr
U velkých kusů připravovaných nepřímou metodou se nikdy nespoléhejte na pouhý odhad oka. Maso sice může zvenku vypadat dokonale, ale uvnitř může stále ukrývat nebezpečné bakterie. Podle oficiálních doporučení amerických úřadů USDA a CDC by mělo maso v jádru dosáhnout těchto bezpečných teplot, které spolehlivě ověříte vpichovacím potravinářským teploměrem:
- Hovězí, vepřové a jehněčí (steaky, pečeně): minimálně 63 °C (a následně nechat 3 minuty odpočívat)
- Mleté maso (burgery): 71 °C
- Drůbež (kuřecí prsa, celé kuře): 74 °C
Po úspěšném grilování nikdy nezapomínejte na údržbu. Připečený tuk a zbytky marinád mohou při příštím zapálení grilu nepříjemně hořet a kazit chuť jídla. Podívejte se na náš ověřený návod, jak správně vyčistit gril, aby byl váš pomocník příště opět v perfektní kondici.
