Obsah |
Jak funguje pálenice?
V České republice existují dva základní modely pálení – pěstitelské pálení a komerční (živnostenské) palírny.
- Pěstitelská pálenice slouží výhradně fyzickým osobám, které si přinesou vlastní vykvašené ovoce ze svých zahrad. Zde platí přísná pravidla: získaný alkohol podléhá zvýhodněné sazbě spotřební daně, je určen výhradně pro osobní spotřebu pěstitele a jeho domácnosti a nesmí se dále prodávat.
- Komerční palírna funguje na volném živnostenském trhu. Nakupuje ovoce, sama připravuje kvasy nebo nabízí zakázkové pálení pro firmy i veřejnost bez legislativního limitu na množství, avšak s plnou sazbou spotřební daně.
U pěstitelského pálení je zásadní rozdíl v tom, zda pálenice nabízí pálení z vlastního ovoce či kvasu, nebo využívá společný kotel.
- Pokud máte dostatek ovoce, nebo si dokážete vyrobit vlastní kvas, pálenice zpracuje vaši surovinu samostatně a vy si odvážíte destilát vyrobený výhradně z vašeho ovoce.
- Pokud máte kvasu méně, některé tradiční pálenice nabízí možnost slít kvas od více pěstitelů do jednoho společného kotle. Zde je však nutné počítat s tím, že výsledný destilát bude průměrem kvality všech spojených kvasů.
Jaká je daň z alkoholu z pálenice? Pro pěstitelské pálení platí v ČR zvýhodněná sazba spotřební daně z lihu do limitu 30 litrů čistého alkoholu (tj. 60 litrů 50% destilátu) na jednu domácnost za jedno zdaňovací období.
|
Jak najít palírnu ovoce?
Při výběru ideální pálenice zvažte nejen vzdálenost od domova, ale především technologii a reference.
Dvoukotlová klasika vs. moderní kolonový systém:
- Tradiční dvoukotlový systém (pot-still): Kvas prochází prvním pálením (vzniká tzv. lutr) a následně druhou destilací (rektifikací). Tento postup preferují milovníci tradičních, robustnějších destilátů s výraznějším charakterem ovoce.
- Moderní rektifikační kolona: Celý proces probíhá v jednom stupni přes destilační etáže. Výsledný destilát bývá čistší, jemnější a proces je energeticky i časově úspornější.
Přejímka kvasu: Kvas zkontrolujte ještě před odjezdem z domova. Dobrá pálenice při přejímce měří cukernatost, pH a senzoricky hodnotí stav kvasu (vůni, přítomnost plísní nebo octového kvašení). Nahnilý, plesnivý nebo octový kvas vám kvalifikovaný páleník odmítne přijmout, protože by znehodnotil zařízení i výsledný destilát.
Rezervace termínu: Kvalitní pálenice bývají v sezóně (od září do února) vytížené, proto si termín rezervujte ihned, jakmile kvas dokončí hlavní fázi kvašení.
Ovoce ubylo, pálenice čekají průměrnou sezonu. Ještě teď spoléhají na švestky |
Mapa: 20 nejlepších pálenic v České republice
Mapy poskytuje OpenStreetMap pod Open Data Commons Open Database License
Kolik stojí pěstitelské pálení?
Cena za vypálení jednoho litru 50% alkoholu v pěstitelské pálenici se obvykle pohybuje v rozmezí 190 až 280 Kč za litr 50% destilátu (včetně snížené spotřební daně a služby pálenice). Finální částka se odvíjí od:
- Ceny poskytnuté služby (energie, práce páleníka, likvidace výpalků).
- Aktuální výše spotřební daně.
- Pálení na vlastním dřevě.
- Cukernatosti a výtěžnosti vašeho kvasu – čím kvalitnější a sladší kvas přivezete, tím více litrů pálenky získáte a jednotková cena služby na litr alkoholu klesá.
| Název | Lokalita | Adresa | Cena za pálení |
|---|---|---|---|
| Pálenice Zvánovice | Střední Čechy | Školní 83, 251 65 Zvánovice | 279 Kč/litr |
| Palírna Radlík | Střední Čechy | Pražská 161, Radlík, Jílové u Prahy, 254 01 | Od 260 Kč/litr |
| Lihovar Lžín | Jihočeský kraj | Lžín 57, 392 01 Dírná-Soběslav | 239 Kč/litr |
| Bozízovská pálenice | Jihočeský kraj | Hvozdec 47, 373 72 Hvozdec u Lišova | 260 Kč/litr |
| Pálenice Úherce | Plzeňský kraj | Úherce 174, 330 23 Úherce u Nýřan | 250 Kč/litr |
| Palírna ovoce Březová | Karlovarský kraj | Lesní 3, Březová 356 01 | 270 Kč/litr |
| Pěstitelská pálenice, Děčín | Ústecký kraj | Krásný Studenec 52, 405 02 Děčín 2 | 230 Kč/litr |
| Rodinná pálenice u Vastlů | Liberecký kraj | Žibřidice 95, 463 53 Křižany | Od 234 Kč/litr |
| Ovocný Lihovar Sudlička | Královéhradecký kraj | Hrobice 53, 533 52 Hrobice | Od 249 Kč/litr |
| Pěstitelská pálenice na UMĚ a pivovar HŘEBEC | Pardubický kraj | Semtín 280, 530 02 Pardubice | Od 240 Kč/litr |
| Pálenice Znětínek | Kraj Vysočina | Znětínek 58, 594 44 Radostín nad Oslavou | 232,25 Kč/litr |
| Lihovar Dvořiště | Kraj Vysočina | Šimpach - Dvořiště 19, 395 01 Pacov | 232,70 Kč/litr |
| Palírna za dědinou | Jihomoravský kraj | U Jánečka 288, Moravské Knínice 664 34 | Od 248 Kč/litr |
| Pálenice Skalička | Jihomoravský kraj | Skalička 63, 666 03 Skalička | 200 Kč/litr |
| Pálenice Plumlov | Olomoucký kraj | Plumlov 641, 798 03 Plumlov | 219 Kč/litr |
| Pálenice Bohuňovice | Olomoucký kraj | 6. května 682, 783 14 Bohuňovice | 218 Kč/litr |
| Pálenice Březůvky | Zlínský kraj | Březůvky 226, 763 45 Březůvky | Od 195 Kč/litr |
| Pěstitelská pálenice Zádveřice | Zlínský kraj | Zádveřice 402, 763 12 Vizovice | 190 Kč/litr |
| Pěstitelská pálenice Plesná | Moravskoslezský kraj | Nad Plesenkou 598/7, Ostrava - Plesná, 725 27 | 240 Kč/litr |
| Pálenice Pavlík | Moravskoslezský kraj | Hanůvka 617/2, 747 24 Kravaře | 220 Kč/litr |
Ovoce je méně, ceny vzrostly. Sezona pálení startuje, bude slabší než minulá |
Jaké ovoce se vypaluje?
K tradičním stálicím českých a moravských pálenic patří především švestky, meruňky, hrušky a jablka. Párované i jednodruhové destiláty lze však připravit téměř ze všeho sladkého šťavnatého ovoce:
- Švestky a slívy: Základ pro klasickou slivovici, vyžadují dostatečnou zralost a čas na prokvašení.
- Hrušky: Dávají velmi aromatický destilát, kvas však vyžaduje opatrné zpracování kvůli nižšímu obsahu kyselin.
- Meruňky a broskve: Nabízí jemnou a intenzivní vůni, ovoce musí být dokonale zralé a zbavené pecek (nebo zpracované tak, aby se pecky nerozdrtily).
- Jablka: Často využívaná surovina pro svou dostupnost a stabilní výtěžnost.
- Třešně a višně: Poskytují velmi jemnou třešňovici s typickým tónem, kvas rychle podléhá zkáze a musí se pálit bezprostředně po dokvašení.
