Rozdíly se skrývají především ve složení, množství masa a způsobu výroby. Ne vždy se vám podaří je na první pohled poznat, pokud se však budete řídit těmito jednoduchými pravidly, zvládnete kvalitu uzeného posoudit během chvilky přímo v obchodě.
1. Sledujte obsah masa
Jedním z nejdůležitějších údajů na etiketě je podíl masa. Ten musí výrobce uvádět ve složení výrobku. Čím vyšší je obsah masa, tím menší je pravděpodobnost, že bude výrobek obsahovat velké množství přidané vody nebo jiných náhražek.
2. Čtěte složení
Složení výrobku může mnohdy napovědět víc než reklamní slogan. Masné výrobky zcela běžně obsahují dusitany a stabilizátory, obecně však platí, že čím kratší a přehlednější je složení, tím snáze zjistíte, co vlastně kupujete.
3. Zajímejte se o způsob uzení
Způsob uzení může výrazně ovlivnit výslednou chuť i kvalitu uzeného. Zatímco tradiční výrobci udí pomocí kouře ze dřeva, u méně kvalitních výrobků může být kouřová chuť uměle dodána pomocí aromat.
4. Porovnávejte cenu za kilogram
Při nákupu často rozhoduje cena. Sledovat se vyplatí zejména cenu za kilogram, v ideálním případě byste měli jednotlivé výrobky porovnat mezi sebou. Levnější produkt může na první pohled působit výhodně, pokud však obsahuje méně masa a více přidaných látek, nemusí se ve výsledku vyplatit.
5. Všímejte si vzhledu a struktury masa
Napovědět může i samotný vzhled výrobku. Přirozeně uzené maso mívá typickou barvu a výraznější vůni kouře, zároveň si zachovává přirozenou strukturu svalových vláken. Uměle zpracované uzené poznáte podle podezřele sytě růžové barvy.
Tradiční uzené se udí kouřem ze spalovaného dřeva.
Ne všechno, co chutná po kouři, je opravdu uzené
Jedním z hlavních rozdílů mezi kvalitním uzeným a levnějšími výrobky je samotný způsob výroby. Tradiční uzené se udí kouřem ze spalovaného dřeva, který masu dodává chuť, vůni a zároveň pomáhá s jeho konzervací.
V potravinářství se však používají i jednodušší technologie, například kouřová aromata nebo udící kapaliny. Ty dokážou vytvořit podobnou chuť i barvu, aniž by maso prošlo klasickým uzením.
Pro výrobce je takový postup rychlejší a levnější. Zákazník přitom nemusí rozdíl na první pohled poznat a často tak musí informaci o způsobu výroby dohledávat ve složení na etiketě.
„Používáme výhradně přirozený kouř z bukového dřeva, nikoli udící kapaliny,“ uvádí Alena Turnovská, mluvčí prodejen Globus, které si zpracovávají maso přímo ve vlastním řeznictví. Zároveň dodává, že kouře se používá jen tolik, kolik je k výborné chuti a vůni potřeba.
V masu, čokoládě i koktejlu. Proč lidstvo vždy fascinovala chuť kouře? |
Největší rozdíl ukáže etiketa
Při výběru uzeného masa rozhoduje jeho složení, přičemž jedním z vůbec nejdůležitějších údajů je podíl samotného masa.
Zatímco kvalitnější výrobky obsahují vysoký podíl masa, jiní výrobci mohou do uzeného přidávat vodu nebo další složky. Za takovýto výrobek sice zaplatíte méně, na druhou stranu však kupujete maso, které ve skutečnosti mnohdy moc masa neobsahuje.
Na etiketě se vyplatí sledovat také seznam přidaných látek, například dusitanů nebo stabilizátorů, které se v masných výrobcích běžně používají.
Levnější nemusí být vždy výhodnější
Přestože pro mnoho zákazníků bývá cena při nákupu rozhodující, je třeba brát v potaz, že u uzeného masa nemusí být nejnižší cena vždy skutečnou úsporou.
Pokud výrobek obsahuje méně masa nebo více přidané vody, může mít méně výraznou chuť a při vaření ho budete muset použít ve větším množství. Vyšší cena naopak často souvisí s kvalitnějšími surovinami, delším výrobním procesem a tradičním způsobem uzení. Takové uzené maso bývá chuťově výraznější a často stačí menší porce.
V Globusu se aktuálně cena za uzenou krkovici pohybuje okolo 129 korun za kilo, v Tescu seženete vakuově balenou krkovici za 159 korun, v Albertu pak za 179 korun.
Pozor na skladování a trvanlivost
Při výběru uzeného masa nestačí koukat jen na cenu a složení, ale i na datum spotřeby a způsob skladování. Uzené výrobky sice díky uzení vydrží podstatně déle než čerstvé maso, pořád jde však o potravinu, kterou je potřeba správně uchovávat.
Pokud kupujete balené maso, vyplatí se zkontrolovat datum minimální trvanlivosti a zda je obal neporušený. U uzeného z pultu byste se měli zaměřit i na jeho vzhled a vůni. Pokud je maso vysušené nebo mazlavé na povrchu, raději byste jej neměli kupovat ani jíst.
Uzené maso je třeba uchovávat v lednici při teplotě do čtyř stupňů Celsia. Maso z pultu byste měli spotřebovat ideálně během jednoho týdne od nákupu, vakuově balené maso vydrží až několik týdnů. Alternativně můžete maso schovat do mrazáku, kde jej můžete skladovat až půlroku.
Mrazák vaše maso nezničí. Pozor si dejte až při rozmrazování |
Jak využít uzené maso na velikonočním stole
Uzené maso je tradiční součástí velikonočních oslav. Oblibu si získalo zejména díky své univerzálnosti. Na co vše lze uzené využít?
- Velikonoční nádivka s uzeným – dodá pokrmu výraznou chuť a aromatickou hloubku, stačí menší množství pro bohatou chuť.
- Sváteční šunka – rychlá a chutná varianta pro hosty, vhodná jako předkrm nebo do chlebíčků.
- Uzené plátky do vajíčkového salátu – přidávají bílkoviny a kouřovou chuť, která salátu dodá charakter.
- Polévka s uzeným masem – zlepší aroma a výživovou hodnotu, ideální pro jarní vývar s uzenou kostí nebo krkovicí.
- Uzené na chlebu s křenem a zeleninou – jednoduchá svačina nebo rychlá večeře, dodá bílkoviny, vlákninu i spoustu vitamínů.
Vyšperkujte nádivkuTradiční velikonoční nádivka může být poměrně hutná, můžete ji však jednoduše odlehčit přidáním:
Ideálním doplňkem je pak svěží jarní salát, který tučnější pokrm v jídelníčku vyváží. |
Uzené maso patří mezi potraviny s vysokým obsahem bílkovin, zároveň tělu poskytuje důležité minerály, jako je železo a zinek. Díky uzení navíc vydrží déle než čerstvé maso a můžete jej tak skladovat klidně i několik týdnů či měsíců.
Na druhou stranu, uzené je tučnější a obsahuje více soli. Pokud si jej tedy dopřáváte příliš často, může zatěžovat vaše srdce a ledviny nebo zvyšovat krevní tlak.
