Obsah |
Avokádová loterie v obchodech
Avokádo se stalo stálicí moderní české kuchyně. Přidáváme ho do salátů, pomazánek nebo na toast k snídani. Spolu s jeho popularitou však rostou i částky, které za něj v obchodech necháváme. Cena za jeden kus se běžně pohybuje mezi 30 až 60 korunami, u prémiových označených jako „ready to eat“ i víc.
Frustrující je pak moment, kdy po příchodu domů nůž narazí na hnilobu nebo plíseň. Proč avokádo doma tak rychle podlehne zkáze?
- Dlouhá doprava a skladování: Avokáda k nám cestují z velkých dálek, často z Jižní Ameriky či Afriky. Během přepravy v chladicích boxech a následného zrání v dozrávárnách dochází k výkyvům teplot.
- Nevhodné zacházení zákazníků: Než si plod vyberete vy, v obchodě ho před vámi promačkaly desítky lidí. Surové mačkání prsty způsobí vnitřní zhmoždění dužiny. V místě stlačení tkáň odumře, zčerná a začne hnít dříve, než plod vůbec dozraje.
- Klamavá slupka: Nejpopulárnější odrůda Hass má tmavou, hrbolatou a silnou slupku. Změna barvy ze zelené na tmavě fialovou až černou je sice znakem zrání, ale pod tmavým povrchem se hniloba schová mnohem snáze než u jiných druhů ovoce.
Bude to nový hit? Ve Španělsku vypěstovali nízkotučné avokádo |
Trik se stopkou Geniální test, který hned odhalí pravdu
Zatímco hmatový test promačkáváním je nepřesný a často plod nenávratně poškodí, existuje takzvaný test pod stopkou.
Na špičce každého avokáda se nachází malý dřevnatý pozůstatek stopky. Právě toto místo funguje jako jakési průhledové okénko do samotného srdce plodu. Stopka kryje dužinu před přístupem vzduchu a ukazuje její reálnou barvu i kondici bez nutnosti plod rozřezávat.
Jak test správně provést:
- Vezměte avokádo do ruky a jemně zatlačte palcem ze strany na drobnou dřevnatou stopku na jeho vršku.
- Pokud je avokádo zralé, stopka jde velmi snadno odloupnout nebo odskočí téměř sama.
- Podívejte se na barvu odhalené jamky přímo pod stopkou.
Co prozradí barva pod stopkou?
| Reakce stopky a barva jamky | Stav zralosti plodu | Kondice dužiny uvnitř | Doporučení pro nákup |
|---|---|---|---|
| Stopka drží pevně, nelze odloupnout | Tvrdé, nezralé | Světlá, velmi tvrdá, bez chuti. | Kupte pouze, pokud plánujete spotřebu za 3 až 5 dní. |
| Stopka odskočí a jamka je jasně zelená / žlutozelená | Perfektně zralé | Krémová, máslová, světle zelená dužina. | Kupte a ihned konzumujte! (10/10) |
| Stopka odskočí a jamka je tmavě hnědá či černá | Přezrálé / shnilé | Dužina je plná hnědých vláken, chytá plíseň. | NEKUPOVAT! Vyhozené peníze. |
| Stopka chybí a v jamce je bílý povlak | Napadeno plísní | Vzduch otevřenou jamkou způsobil plesnivění. | NEKUPOVAT! |
Nebezpečné avokádo. Britští lékaři navrhují přidat na plody varovný symbol |
Hass nebo Fuerte? Poznejte rozdíl mezi odrůdami
Při výběru v obchodě je nutné rozlišovat dvě základní odrůdy, které se v českých supermarketech prodávají nejčastěji. Každá totiž reaguje na zrání jinak:
- Avokádo Hass (tmavé, hrbolaté): Tato odrůda při zrání mění barvu ze zelené na tmavě fialovou až téměř černou. Černá barva slupky u odrůdy Hass sama o sobě neznamená, že je plod shnilý. Je to její přirozený projev zralosti. Důležitá je pružnost a právě barva pod stopkou.
- Avokádo Fuerte (zelené, hladké): Tato odrůda si zachovává jasně zelenou barvu i ve fázi plné zralosti. Pokud avokádo Fuerte zčerná, je to jasná známka zkázy a hniloby. U této odrůdy spoléhejte výhradně na lehký stisk dlaní a test pod stopkou.
Vyplácí se kupovat avokádo Ready to Eat?
Tip SpotřebiteleNikdy nevěřte pouze nápisu na obalu. I u balení Ready to Eat vždy proveďte jemný test stiskem dlaně a zkontrolujte stopku. Platit vyšší cenu za shnilé avokádo jen kvůli papírové nálepce jsou zbytečně vyhozené peníze. |
Supermarkety velmi často nabízejí balení dvou kusů avokáda s nálepkou Ready to Eat, tedy připraveno ke konzumaci. Za tyto plody si zákazníci připlácejí často i 30 až 50 procent ceny navíc s příslibem, že dostávají garantovanou kvalitu k okamžité spotřebě.
Realita v obchodech je bohužel taková, že nálepka Ready to Eat neodpovídá reálnému stavu na regálu. Plody v těchto baleních často leží v prodejně příliš dlouho, podlehly nešetrnému zacházení nebo naopak ještě nedozrály.
Jak zachránit tvrdé avokádo a jak zastavit zrání
Pokud v obchodě nenarazíte na ideálně zralý kus a koupíte tvrdé zelené avokádo, nemusíte věšet hlavu. Správným postupem doma ho přimějete dozrát do dokonalosti.
- Rychlé dozrávání v papírovém sáčku: Vložte tvrdé avokádo do obyčejného papírového sáčku společně s jablkem nebo zralým banánem. Tyto druhy ovoce přirozeně uvolňují plyn etylen, který funguje jako přírodní urychlovač zrání. Sáček zavřete a nechte při pokojové teplotě. Avokádo změkne za 24 až 48 hodin.
- Chladnička jako brzda: Pokud naopak koupíte dokonale zralé avokádo, ale plánujete ho sníst až za dva dny, dejte ho do chladničky. Nízká teplota proces zrání a podléhání zkáze výrazně zpomalí.
Jak uchovat rozkrojené avokádo?
Pokud spotřebujete pouze polovinu avokáda, druhou polovinu ponechte i s peckou. Dužinu pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou a kyselina citronová zabrání oxidaci a hnědnutí. Zabalte do potravinářské fólie tak, aby k ní nepřístupoval vzduch a avokádo uložte do lednice.
