Obsah |
Co je to mošt?
Poctivý mošt je 100% lisovaná ovocná šťáva, která se získává přímým lisováním čerstvého ovoce. Podle platné legislativy se do 100% ovocných šťáv nesmí přidávat žádný přidaný cukr ani voda, veškerá sladkost pochází výhradně ze zpracovaných plodů.
Naproti tomu šťáva z koncentrátu vzniká z ovocné šťávy, ze které byla dříve odpařena voda a následně opětně doplněna v odpovídajícím množství.
- Na obalu takového výrobku musí být vždy výslovně uvedeno, že jde o produkt vyrobený ze zahuštěné ovocné šťávy.
- Kategorie jako ovocný nápoj či nektar obsahují přidanou vodu, sladidla nebo další přísady a podíl samotné ovocné složky je u nich výrazně nižší než u moštů.
Jak dlouho vydrží mošt?
Trvanlivost nápoje zásadně odvisí od toho, zda prošel tepelnou úpravou. Čerstvý, ničím neošetřený a nepasterovaný mošt je živý produkt, který v běžné pokojové teplotě podléhá rychlému kvašení.
- V chladničce při teplotách do 5 °C vydrží obvykle 3 až 5 dnů.
- Jakmile kvasinky přirozeně přítomné na slupkách ovoce začnou pracovat, spouští se proces kvašení.
- Pasterovaný mošt, který byl neprodyšně uzavřen do čistých obalů, naopak vydrží na temném a chladném místě bez problémů i několik měsíců.
Přivezte nám ovoce a my se postaráme o ostatní! Součástí pivovaru v České Kamenici je pálenice a moštárna |
Jak konzervovat mošt?
Pro dlouhodobé uchování bez chemických konzervantů je nejspolehlivější metodou šetrná domácí pasterace.
- Tento proces spočívá v zahřátí moštu na teplotu kolem 75–80 °C po dobu přibližně 20 minut.
- Je zásadní, aby mošt neprošel varem. Vysoká teplota ničí cenné vitamíny a mění svěží ovocnou chuť na vařenou.
Největší chybou, kvůli které doma vybuchují lahve nebo se trhají špunty, je plnění do nedostatečně sterilních obalů nebo nedosažení potřebné pasterační teploty v celém objemu nápoje.
- Pokud v moštu zůstanou živé kvasinky a láhev neprodyšně uzavřete, vznikající oxid uhličitý vytvoří obrovský tlak.
- Lahve plňte ještě horkým moštem téměř pod okraj, ihned uzavřete sterilními víčky a otočte dnem vzhůru, případně pasterujte mošt přímo v uzavřených lahvích ponořených do vodní lázně.
Jak skladovat mošt?
U čerstvého nepasterovaného moštu je nutné dodržovat přísná hygienická pravidla. Ovoce před lisováním důkladně omyjte a vyřaďte nahnilé či plesnivé kusy. Všechny nádoby, lis i stáčecí náčiní musí být perfektně čisté.
- Čerstvý mošt: Ukládejte okamžitě do chladu (nejlépe 2–4 °C). Pokud víte, že ho nespotřebujete do několika dnů, můžete jej zamrazit v plastových lahvích (plňte jen do 4/5 objemu kvůli roztažnosti ledu).
- Pasterovaný mošt: Skladujte na chladném, suchém a temném místě (sklep či spíž). Světlo a teplo urychlují degradaci chuti i barvy. Po otevření uložte láhev vždy do chladničky a spotřebujte do 3 dnů.
Čím tvrdší ovoce, tím je mošt lepší, radí v obecní moštárně v Dubenci |
Jak poznat zkažený mošt?
První fáze nežádoucího kvašení nebo kažení lze na moštu rozpoznat velmi brzy.
- Tvorba bublinek a tlak: Nápoj začíná jemně perlit, na hladině se tvoří drobná pěna a při otevření nádoby dochází k syčení.
- Zákal a sediment: Ačkoliv je jemný sediment z ovocné dužiny u nefiltrovaných moštů přirozený, náhlý vznik zakalení nebo vznášejících se „pavučinek“ značí rozvoj mikroorganismů.
- Změna vůně a chuti: Čerstvá ovocná vůně ustupuje alkoholovému, navinulému či octovému tónu. Chuť ztrácí příjemnou sladkost, stává se ostřejší, perlivou nebo trpce kyselou.
- Plesnivění: Výskyt jakýchkoliv skvrn na hladině či pod víčkem je nekompromisním signálem k likvidaci celého obsahu. Zkažený nebo plesnivějící mošt nikdy nekonzumujte.
Vyplatí se domácí mošt?
Máte-li přebytek ovoce, čas a lisovací vybavení, pak je příprava domácího moštu tou nejlevnější variantou. Díky ní budete mít navíc kontrolu nad ingrediencemi i celým procesem.
Následující porovnání nákladů vychází z modelového objemu 10 litrů moštu.
- Pokud již máte doma potřebné vybavení a zpracováváte jablka z vlastní zahrady, jediné přímé náklady tvoří spotřebovaná voda a energie na pasteraci.
- Litr poctivého domácího moštu vás tak vyjde na pouhé 2 až 4 korun.
| Typ nápoje | Suroviny | Energie, pasterace a obaly | Orientační cena za 1 litr | Výhody a nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| Domácí jablečný mošt (vlastní jablka ze zahrady) | 0 Kč (vlastní úroda) | cca 20–40 Kč (voda na mytí, elektřina/plyn na pasteraci) | 2–4 Kč | Nejvýhodnější možnost. Vyžaduje investici do lisovacího vybavení a čas na zpracování. |
| Domácí jablečný mošt (přebytky z moštárny/trhu) | cca 100–150 Kč (výkupní/akční jablka cca 8–10 Kč/kg) | cca 20–40 Kč | 12–19 Kč | Stále velmi výhodné. Kvalitní 100% šťáva za zlomek ceny v obchodě. |
| Kupovaný 100% mošt (Bag-in-Box, sklo) | Není relevantní | V ceně hotového výrobku | 45–200 Kč | Bez práce a skladovacích rizik. Vyšší pořizovací cena, platí se za zpracování a obal. |
| Kupovaná 100% šťáva z koncentrátu (krabice v řetězci) | Není relevantní | V ceně hotového výrobku | 30–90 Kč | Levnější než čistý mošt, ale chuťově i procesně jde o průmyslově zpracovaný produkt. |
