Obsah |
Sýry na grilu: Jak udržet tvar a získat maximum chuti
Sýry jsou specifickou kategorií. Často se setkáváme s chybou, kdy se sýr buď úplně rozteče do uhlí, nebo zůstane uvnitř gumový a bez chuti.
Hermelín a plísňové sýry
Tradiční česká klasika vyžaduje jemný přístup. Hermelín nikdy nepropichujte vidličkou, jinak vám vyteče. Marinujte ho v oleji s česnekem, mletou paprikou a čerstvým tymiánem nebo divokým kořením (bobkový list, nové koření). Stačí mu 2 až 4 hodiny v chladu. Před samotným grilem ho vždy pevně zabalte do alobalu.
Halloumi a sýry balkánského typu
Kyperský sýr Halloumi se díky svému vysokému bodu tání nerozteče přímo na roštu. Sám o sobě je dost slaný, proto do marinády sůl nepřidávejte. Ideální blesková marináda: olivový olej, citronová kůra, máta a trochu chilli. Stačí marinovat 30 minut před přípravou.
Marináda na gril od bleskovky po poctivou: Maso, sýry, zelenina i krevety |
Letní zelenina: Blesková příprava, která nehořkne
Zelenina nepotřebuje hodiny v lednici. Naopak, dlouhé marinování v soli z ní vytáhne veškerou vodu a na grilu vám zbyde jen povadlá, vrásčitá hmota. Zeleninu marinujeme buď těsně před grilováním (cca 15 – 30 minut), nebo ji potíráme až v průběhu a po skončení tepelné úpravy.
- Cukety a lilek: Nakrájejte na silnější plátky. Lilek předem osolte a nechte vypotit, abyste ho zbavili hořkosti. Poté potřete směsí olivového oleje, česneku a provensálských bylinek.
- Papriky a cibule: Snesou i trochu sladkosti. Skvěle chutnají zakápnuté balzamikovým octem a olivovým olejem s trochou tmavého cukru.
- Špízy: Pokud kombinujete zeleninu s masem, marinujte každou složku zvlášť a spojte je až při napichování na jehlu.
Mastná až blátivá, po přípravě ztvrdla. Ani vítěz testu grilovacích klobás neoslnil |
Přehledný průvodce marinováním: Časy a surovin
| Surovina | Doporučená doba marinování | Hlavní chuťový spojenec | Na co si dát pozor |
|---|---|---|---|
| Hovězí steakové maso | 6 – 24 hodin | Sójová omáčka, worcester, rozmarýn | Solit dostatečně předem, aby sůl pronikla dovnitř. |
| Vepřová krkovice / bok | 4 – 12 hodin | Hořčice, pivo, česnek, kmín | Pozor na příliš vysoký žár, tuk může hořet. |
| Kuřecí prsa / stehna | 2 – 4 hodiny | Bílý jogurt, citron, kurkuma, tymián | Kyselina z citronu může při dlouhém stání maso vysušit. |
| Ryby a mořské plody | 15 – 30 minut | Olivový olej, kopr, citronová šťáva | Nikdy nemarinovat déle než hodinu, maso se rozpadne. |
| Hermelín / Sýry na gril | 2 – 4 hodiny | Paprika, česnek, divoké koření, olej | Sýr nepropichovat, marinovat v celku. |
| Halloumi / Sýry středomořského typu | 30 minut | Olivový olej, máta, chilli, limetka | Nepřidávat sůl, sýr je přirozeně velmi slaný. |
| Letní zelenina (cuketa, lilek, paprika) | 15 – 30 minut (nebo po grilování) | Balzamikový ocet, česnek, bazalka | Solit těsně předem, jinak pustí vodu a ztratí křupavost. |
Bleskové letní kombinace, které zachrání nečekanou návštěvu
Stojí vám za dveřmi přátelé a vy nemáte nic naloženo? Zapomeňte na paniku. Existují kombinace, které fungují okamžitě a nepotřebují hodiny odležet.
Express kuřecí satay
Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky nebo kostky (čím menší kousky, tím rychlejší absorpce). Smíchejte dvě lžíce arašídového másla, lžíci sójové omáčky, lžičku medu a trochu teplé vody na zředění. Maso v této směsi promíchejte, napíchejte na špejle a můžete hned grilovat. Arašídový tuk a sójová omáčka dodají intenzivní chuť během několika minut.
Citrusová rychlovka pro ryby a krevety
Ryby mají jemnou buněčnou strukturu. Pokud koupíte čerstvého lososa nebo krevety, smíchejte olivový olej, nastrouhanou limetkovou kůru, trochu nasekaného koriandru a špetku chilli. Maso nechte v této lázni pouhých 15 minut. Kyselina začne maso vařit za studena (proces zvaný ceviche), takže na grilu pak stačí doslova pár minut z každé strany.
Mastná až blátivá, po přípravě ztvrdla. Ani vítěz testu grilovacích klobás neoslnil |
Nejčastější chyby, kterými zbytečně kazíte výsledek
- Příliš mnoho oleje na roštu: Maso by z marinády nemělo okapávat přímo do ohně. Přebytečný olej před položením na gril lehce otřete papírovým ubrouskem. Hořící stékající tuk vytváří karcinogenní kouř, který jídlu dodá nepříjemnou dehtovou pachuť.
- Grilování masa rovnou z lednice: Pokud studené maso položíte na rozpálený rošt, zažije teplotní šok. Svalová vlákna se křečovitě stáhnou a vytlačí veškerou šťávu ven. Výsledkem je podrážka. Maso vyndejte z chladu alespoň 30 až 45 minut před grilováním, aby získalo pokojovou teplotu.
- Používání kupovaných směsí s glutamátem: Většina levných grilovacích koření obsahuje jako hlavní složku sůl a zvýrazňovače chuti. Vyrobte si raději vlastní směs z čistého koření a bylinek. Budete mít plnou kontrolu nad slaností i pálivostí.
