„Většina lidí vnímá čaj jen jako horký nápoj k zahřátí nebo lék na nachlazení. Přitom je to fascinující svět podobný vínu nebo kávě,“ říká čajový specialista, Jaromír Horák, známý jako Čajomír. Podle něj děláme největší chybu hned u regálu, kdy se rozhodujeme podle líbivého obalu, nikoliv podle obsahu.
Čajové mýty: vše je jinak. Reportérka ochutnala čaj na tchajwanské plantáži |
Hořkost výrobci maskují umělými aromaty
Jak poznat kvalitní čaj
Pokud je čaj kalný a rychle tmavne, pravděpodobně obsahuje barviva. Kvalitní čaj by měl vonět po přírodních surovinách, louce, ovoci nebo dřevu. Pokud cítíte intenzivní vůni, připomínající bonbony, jde o umělou chemii. |
Rozdíl v chuti mezi sáčkovým a sypaným čajem poznáte hned po zalití. Hlavním důvodem je odlišný způsob zpracování, tedy jak se čaj vyrábí a co přesně se do něj dává.
Zatímco sypané čaje tvoří celistvé nebo jen mírně polámané listy, v běžných sáčcích ze supermarketu se často nachází takzvaný čajový prach nebo jemná drť. To, jak si na čaji z hrnku pochutnáme, určuje právě velikost lístku.
„Sáček čaje obsahuje 1 až 1,5 gramu čaje. Tento čajový list musí být rozlámaný, aby se do sáčku vešel a vytvořil plnou chuť v běžném hrnku o objemu 2,5 decilitru,“ vysvětluje Jaromír Horák. Tato „rychlá“ chuť je však vykoupena ztrátou jemnějších aromatických tónů a často i vyšší hořkostí, kterou výrobci maskují přidanou chemií a umělými aromaty.
Když si kupujete auto, uděláte si dostatečný průzkum všech typů a možností, protože takovým autem budete jezdit každý den mnoho let. Stejné je to i u čaje.
Jaromír Horák alias „Čajomír“
Sáčkový čaj uvolní veškerou svou chuť a trpkost hned po zalití. Naproti tomu sypaný čaj uvolňuje aromatické látky pomaleji a jeho chuť se s každou další minutou nebo nálevem mění.
Tři až osm nálevů z jedné dávky
Mnoho lidí se sypaného čaje bojí kvůli ceně nebo složité přípravě. Právě cena bývá častým argumentem těch, kteří se nakonec rozhodnou koupit sáčkový čaj v akci. Ve skutečnosti se však sáčkový čaj může prodražit. Jak je to možné?
„Když si koupíme kvalitní čaj, který nám je schopen dát tři až osm nálevů z jedné dávky, můžeme zaplatit za 50 gramů takového čaje kolem 200 až 300 korun. Za sypaný čaj nízké kvality mnohdy zaplatíme 80 až 150 korun. Už teď je jasné, že kvalita se vyplatí. Nehledě na vyšší kvalitu chuti a jeho účinků na tělo,“ vypočítává Čajomír.
Ve výsledku nás tak jeden šálek prvotřídního nápoje vyjde finančně nastejno, mnohdy dokonce levněji než průměrný sáček, který navíc po dvou minutách louhování v horké vodě vyhodíme do koše.
| Typ čaje | Cena za porci (2g) | Počet nálevů z porce | Cena za 1 šálek | Cena za 8 šálků (porcí) |
|---|---|---|---|---|
| Prémiový sypaný | 8,0 Kč | 8 | 1,0 Kč | 8,0 Kč |
| Standardní sypaný | 3,2 Kč | 8 | 0,4 Kč | 3,2 Kč |
| Sáčkový (Pickwick) | 1,8 Kč | 1 | 1,8 Kč | 14,4 Kč* |
*Zatímco u sypaného čaje můžete vylouhovat z jedné porce až osm nálevů, u sáčkového čaje musíte pro osm šálků použít osm sáčků.
Není příliš známý ani náročný na přípravu
Věděli jste, že...?V Číně je naprosto běžné popíjet jednu dávku čaje po celý den – Číňané zalévají jednu dávku vícekrát, čímž z čaje získají maximum. Zároveň si tím udržují dostatečný pitný režim. |
Pokud s pitím kvalitních čajů teprve začínáte, nemusíte se hned pouštět do složitých obřadů. Bohatě postačí, když se nejprve pokusíte zjistit, jaké spektrum chutí vám vlastně vyhovuje. Zkusit můžete například zelený čaj, černý čaj nebo zlatou střední cestu.
„U nás v Čechách není příliš známý čaj typu oolong, neboli částečně oxidovaný čaj. Obecně máme rádi zelený čaj, ale ten je nejvíce choulostivý na jeho přípravu a kvalitu. Čaj světlý oolong nebo také označovaný jako wulong, je chuťově podobný zeleným čajům, svěžím listovým tónům, ale není tak náročný na jeho přípravu a ‚odpustí‘ i delší louhování,“ radí Jaromír Horák.
Se zeleným čajem zhubnete. Efekt podpořte dalšími přísadami |
S výběrem čaje je to stejné jako s výběrem auta
Jak si najít pro sebe ten pravý čaj? Podle Čajomíra byste na to měli jít stejně jako při výběru nového auta.
„Když si kupujete auto, uděláte si dostatečný průzkum všech typů a možností, jelikož jím budete jezdit každý den mnoho let. Stejné je to i u čaje. Svůj oblíbený čaj budeme popíjet i desítky let každý den,“ vysvětluje. Zároveň dodává, že každý, kdo chce popíjet dobrý čaj za dobrou cenu, by si měl takovýto průzkum udělat.
Tím nejlepším, co můžete při výběru čaje udělat, je takzvaná srovnávací degustace. Pokud máte rádi například Earl Grey, kupte si ho v pěti různých variantách a jeden po druhém vyzkoušejte. „Garantuji vám, že svého oblíbence hned najdete,“ uzavírá expert.
TIP Jak na dokonalý sypaný čaj v pěti krocích
Přestože to tak na první pohled nemusí vypadat, příprava kvalitního čaje je poměrně jednoduchá. Nepotřebujete k tomu žádné váhy ani teploměry, bohatě si vystačíte se selským rozumem a pár minutami času.
- Nahřejte konvičku nebo hrnek
Než začnete, vypláchněte nádobu horkou vodou. Čaj tak neztratí teplotu hned v první sekundě a lístky se začnou probouzet díky zbytkovému teplu a vlhkosti. - Nadávkujte lístky
Obecné pravidlo je jedna čajová lžička (cca 2–3 g) na 250 ml vody. U kvalitních čajů lístky po zalití nabydou na objemu, tak jim nechte v sítku nebo konvičce dostatek prostoru k rozvinutí. - Hlídejte teplotu vody
Vroucí voda se používá jen na černý čaj nebo bylinky. Zelené čaje a světlé oolongy zalévejte vodou zchlazenou na 70 až 80 stupňů Celsia. Pokud nemáte rychlovarnou konvici s teploměrem, nechte ji po dovaření na dvě až tři minuty odstát. - Louhujte krátce a slévejte
První nálev u sypaného čaje trvá obvykle 2 až 3 minuty. Důležité je nenechat čaj v lístcích stát – po uplynutí času ho celý slijte do hrnku nebo jiné nádoby. Pokud lístky zůstanou ve vodě, čaj zbytečně zhořkne a už z něj neuděláte další dobrý nálev. - Opakujte zážitek
Jakmile dopijete, zalijte stejné lístky znovu. Druhý a třetí nálev bývá u kvalitních čajů často ten nejlepší. U každého dalšího zalití můžete čas louhování o minutu prodloužit.
