Ploc pocházel z Pardubic, prvních olympijských her se zúčastnil v roce 1968 v Grenoblu. Z nich si odvezl 15. místo za vytrvalostí závod. O čtyři roky později v Sapporu dojel na 47. místě a přispěl k 12. místu československé štafety.
S mužskou štafetou také zažil pravděpodobně největší úspěch kariéry, když na mistrovství světa v Zakopaném v roce 1969 obsadilo kvarteto ve složení Ladislav Žižka, Ploc, Stanislav Fajstavr a Vladimír Jeřábek čtvrté místo. Českým mužům se takový výkon podařilo vyrovnat až v roce 2019 v Östersundu.
Před osmi lety byl Ploc uveden do síně slávy Českého biatlonu.
Jeho synem je bývalý skokan na lyžích a dvojnásobný olympijský medailista Pavel Ploc.
