Mléčný zákal jménem pastis

aktualizováno 
Pití pastisu je obřad, při kterém se nápoj whiskové barvy dotykem vody mění v mléčný mok.
Pití pastisu je obřad, při kterém se nápoj whiskové barvy dotykem vody mění v mléčný mok. Milovník pastisu navíc ocení, že při správné konzumaci se sklenka nikdy nevyprázdní.

Stalo se ve městě Bastia jedné ze dvou metropolí čarokrásného středozemního ostrova Korsika. V baru U Noela místní popíjeli pastis, česky řečeno anýzovku. V koutě tiše hrálo rádio a já jsem byl tak uchvácen mírumilovností korsického jarního dne, že jsem popíjel s nimi. Vtom se zdánlivě bez příčiny všichni Korsičané vztyčili, vyběhli před bar a začali střílet z pistolí dosud ukrytých v záhybech šatů. Po minutě se vrátili, aby opět zasedli k anýzovce. Snažil jsem se samozřejmě dopít svůj pastis co nejrychleji, ale majitel hostince Noel mi do sklenice doléval střídavě destilát a vodu, díky čemuž byla moje sklenka stále plná a nebylo možné bar opustit. Když po půlhodině opět všichni vyběhli ven střílet, zeptal jsem se Noela, o co jde. "V tom rádiu právě běžel přímý přenos z fotbalového zápasu Paříž - Bastia o postup do první francouzské ligy. První střelbou jsme oslavili vstřelení korsického gólu a druhou konec zápasu. Ale dejte si ještě trochu pastisu, ostatně je to jediná věc, kterou máme na Francouzích rádi." Pastis vzešel z absintu, slavného nápoje francouzských umělců. Absint však oproti pastisu obsahoval navíc yzop a pelyněk, které mají ve spojení s vysokým obsahem alkoholu zničující účinek na lidskou psychiku. Proto byl absint v roce 1915 ve Francii zakázán. Už v roce 1932 však Paul Ricard vytvořil pastis, jehož receptura je podobně jako u naší becherovky dodnes přísně střeženým tajemstvím. Základ je však znám: míchá se z jemné směsi badyánu neboli hvězdicového anýzu z Číny, lékořice ze Středomoří a aromatických bylin z Provence. Badyán se kvůli svým léčivým účinkům používal už od starověku. Původ tohoto koření, které se tehdy vyvažovalo zlatem, byl však přísně střeženým tajemstvím, nad nímž bděl benátský kupec Marco Polo, tehdy provinční guvernér v Číně. Dnes badyáník roste pouze na jihu Číny a v severním Vietnamu, kam se pro něj dvakrát do roka z Francie vypravují nákupčí. Pro tamní lidi je symbolem prosperity - nejbohatší rolníci při narození dítěte zasazují strom, který jim a celé rodině zajišťuje obživu. Pěstitelé badyán drtí a destilují. Poté je esenciální olej naložen na lodě, které po Perlové řece vezou vzácný náklad k moři do čínského Kantonu. Esence badyánu proplují několik moří až do daleké Marseille. Nákupčí pak ještě nastupují další dlouhou cestu do Sýrie za lékořicí. Často projedou několik kilometrů po břehu řeky Eufrat, než naleznou ty nejvhodnější rostliny, které musí být starší deseti let. Po sklizni se lékořice několik měsíců suší na slunci, aby se mohla vypravit do Marseille, kde se setká s badyánem, který dorazil z Číny. Z Marseille putují esence badyánu a lékořice do jihofrancouzské vesničky Bessan, kde se potkají s aromatickými rostlinami Provence. Ve světovém centru výroby pastisu Ricard sedí muži s jemnými nosy, kteří obdobně jako u vína ochutnávají anýzovou esenci, lékořici, vodu a alkohol a vyslovují své připomínky. V každé sklenici pastisu, kterou si nalijete, naleznete provoněnou ságu z Asie, Středního východu, ale i vůni a radost ze života z Provence.


Proč se pastis zakalí?
Zákal způsobuje anetol, který se rozpouští lépe ve vyšší koncentraci alkoholu. Když pastis zředíme vodou v poměru 1:5 snížíme obsah alkoholu ze 40 % na 7,5 %. Ve zředěném alkoholu se rozpustí jen malá část anetolu. Nerozpuštěný anetol se shlukuje ve velmi malých kapkách, které se projevují jako zákal. Obdobu můžeme nalézt u mléka, které je kalné, protože obsahuje nerozpustné kapičky tuku.

Autor:
Témata: Becherovka, Loď

Nejčtenější

Manžel žil tajný život s několika dalšími ženami, přiznala Houdová

Helena Houdová, Miss ČR z roku 1999, žije v Americe, má tři děti a je velkou...

Modelka a bývalá miss Helena Houdová (39) se po rozvodu s manželem Omarem Amanatem (46) odstěhovala se svými třemi...

Pravda vyjde najevo a my nebudeme za bestie, říká Šafářová o vztahu

Na utkání se Spartou nechyběla ani tenistka Lucie Šafářová, fanynka Komety Brno...

Tenistka Lucie Šafářová (31) promluvila o vztahu s Tomášem Plekancem (36). Hokejista, který se rozvádí se zpěvačkou...

Karel Gott zrušil velkolepý koncert ke svým 80. narozeninám

Karel Gott a jeho manželka Ivana Gottová

Kvůli doporučení lékařů si fanoušci bohužel musí vymazat v kalendáři jeden z nejočekávanějších koncertů letošního roku....

Přiznávám, že jsem pila hodně, říká Dagmar Patrasová k autonehodě

Dagmar Patrasová na oslavě 80. narozenin Jiřího Krampola (12. 6. 2018,...

Dagmar Patrasová (62) měla na druhý svátek vánoční autonehodu nedaleko svého bydliště na Vinohradech. Policisté jí...

Bojujte proti falešnému pornu, vyzývá ženy Scarlett Johanssonová

Scarlett Johanssonová na promo fotografiích značky DOLCE AND GABBANA (2009)

Hollywoodská herečka Scarlett Johanssonová (34) nabádá ženy, které se staly oběťmi falešného porna, aby se k celé věci...

Další z rubriky

Na další děti jsem už moc stará, říká ve 46 letech Gwyneth Paltrowová

Gwyneth Paltrowová (Los Angeles, 29. října 2014)

Gwyneth Paltrowová (46) neuvažuje nad tím, že by si s manželem Bradem Falchukem (47) pořídila vlastního potomka....

Brankář Rittich splnil sen autistickému bratrovi. Vzal ho za maskotem

Tomáš Rittich, maskot Calgary Flames Harvey a brankář David Rittich (18. ledna...

Český hokejový brankář David Rittich z Calgary splnil sen svému bratrovi Tomášovi, který trpí autismem. Zprostředkoval...

Nemám tolik sledujících na internetu, nejsem Lady Gaga, říká Kotvald

Petr Kotvald

Petr Kotvald (59) se stejně jako jeho kolegové snaží zaujmout i mladší fanoušky. Kromě fungování na sociálních sítích...

Najdete na iDNES.cz