Jablkový koláč z bramborového těsta
Příprava: 30 minut + pečení 35–40 minut
Na 1 koláčovou formu
• 750 g jablek
• 4 lžíce hnědého přírodního cukru
• 1 lžička skořice
• 1 citron
• 300 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 200 g čerstvě uvařených brambor
• 100 g cukru
• 80 g másla
• 2 vejce
Na polevu
• 200 g cukru
• 1 lžíce vody
• 1 lžíce másla
• 100 ml smetany
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Jablka oloupeme, nastrouháme a promícháme s přírodním cukrem, skořicí, nastrouhanou kůrou z poloviny citronu a dvěma lžícemi citronové šťávy. Formu na koláč vymažeme tukem.
2. Mouku prosejeme s práškem do pečiva, promícháme s cukrem a vanilkovým cukrem, jedním vejcem a změklým máslem. Přimícháme oloupané nastrouhané brambory a vypracujeme těsto, které rozdělíme na dvě části.
3. Z těsta vyválíme dvě placky. Formu na koláč vyložíme jednou plackou těsta, naplníme nastrouhanými ochucenými jablky a přikryjeme druhou plackou. Okraje těsta spojíme, ze zbylých odřezků vykrájíme ozdoby a poklademe jimi vrchní plát. Potřeme rozšlehaným vejcem, propícháme vidličkou a pečeme asi 35 minut.
4. Cukr rozpustíme v pánvi s vodou a necháme zkaramelizovat, pánev odstavíme stranou, vmícháme máslo a smetanu a krátce na pánvi prohřejeme a zamícháme.
5. Koláč podáváme vlažný s karamelovou omáčkou.
Italské bramborové koblihy
Příprava: 2 hodiny + smažení 5 minut
Na 12 koblih
• 1/2 hrnku mléka
• 2 lžíce cukru
• 1 droždí
• 1 malý pomeranč
• 500 g oloupaných brambor
• 2 vejce
• 3 a 1/2 hrnku hladké mouky
• 1/4 hrnku oleje
• olej na smažení
• skořicový cukr
1. Do vlažného mléka přidáme cukr a rozdrobené droždí a necháme vzejít kvásek. Pomeranč omyjeme, osušíme, nastrouháme z něj kůru, vymačkáme šťávu.
2. Nakrájené brambory uvaříme ve vodě doměkka, slijeme, necháme krátce zchladnout a prolisujeme. Přidáme vejce, mouku, olej, pomerančovou kůru a šťávu, promícháme. Do těsta zapracujeme kvásek a nechámehodinu vykynout. Těsto by mělo zdvojnásobit objem.
3. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném vále na dvoucentimetrovou placku. Vykrajujeme koblihy asi osmicentimetrového průměru a malým vykrajovátkem nebo palcem v nich uděláme otvor.
4. Koblihy necháme vykynout na plechu vyloženém pečicím papírem ještě asi 15 minut.
5. Smažíme je ve vyšší vrstvě oleje pět minut, v polovině smažení je obrátíme. Ještě teplé je posypeme skořicovým cukrem.
Bramborovo-mandlový dort
Příprava: 30 minut + pečení 40 minut
Na 1 dortovou formu
• olej
• 2 lžíce hrubé mouky
• 1 citron
• 200 g másla
• 200 g cukru krupice
• 4 vejce
• 180 g mletých loupaných mandlí
• 250 g vařených prolisovaných brambor
• 2 lžičky prášku do pečiva
• moučkový cukr
• 80 g mandlových lupínků
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme hrubou moukou. Citron omyjeme, osušíme, nastrouháme z něj kůru, vymačkáme šťávu.
2. Máslo utřeme s cukrem do pěny, přimícháme mleté mandle, brambory, citronovou kůru a prášek do pečiva.
3. Dortovou formu naplníme těstem, povrch uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě. Po 40–45 minutách vyzkoušíme špejlí, jestli je dort hotový.
4. Dort necháme deset minut zchladnout, pokapeme citronovou šťávou, posypeme moučkovým cukrem a mandlovými lupínky.
Zapečené sladké brambory s ořechy
Příprava: 40 minut + pečení 20 minut
Pro 4 osoby
• 125 g másla
• 150 g pekanových ořechů
• 1 kg brambor batát
• 1 lžička soli
• 2 velká vejce
• 1 lžíce medu
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 1 lžička skořice
• 200 ml pomeranč. džusu
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Mísu vymažeme tukem. Máslo rozehřejeme. Pekany nasekáme nahrubo. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme, rozmačkáme a necháme zchladnout.
2. Vejce prošleháme s medem, 1/3 cukru, 1/2 másla a skořicí a naředíme džusem. Směs dáme do formy, posypeme ořechy, cukrem a pokapeme máslem. Zapékáme asi 20 minut.
Zeleninová polévka s brambory
Příprava: 15 minut + vaření 40 minut
Pro 4 osoby
• 400 g brambor
• 1 malá kedlubna
• 2 mrkve
• 1 petržel
• kousek celeru
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce oleje
• 150 ml zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• čerstvá petržel
• 1 citron
1. Brambory a zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a najemno nasekáme.
2. V hrnci rozpálíme olej, orestujeme na něm česnek, přisypeme zeleninu, zalijeme horkým vývarem a čtvrt hodiny povaříme. Přidáme brambory a vaříme doměkka. Ochutíme solí a pepřem.
3. Petržel opláchneme a osušíme, nasekáme. Citron omyjeme, nastrouháme trochu citronové kůry a vymačkáme šťávu.
4. Polévku ochutíme trochou nastrouhané citronové kůry a šťávy, nasekanou petrželkou a podáváme s čerstvou bagetou.
Bramborová krémová polévka
Příprava: 10 minut + vaření 30–40 minut
Pro 4 osoby
• 500 g brambor
• 1 malý pórek
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce oleje
• kmín
• 1 l zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• 150 ml smetany
• 100 g krémového smetanového sýra
• 1 limeta
• hrst čerstvé bazalky
1. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky. Pórek očistíme, nasekáme. Česnek oloupeme, nakrájíme na nudličky.
2. V hrnci na rozpáleném oleji orestujeme pórek s česnekem a kmínem, přidáme brambory, zalijeme horkým zeleninovým vývarema vaříme do změknutí. Dochutíme solí a pepřem.
3. Polévku stáhneme z plotny, zamícháme do ní smetanu, krémový sýr, rozmixujeme tyčovým mixérem, krátce prohřejeme.
4. Jednotlivé porce polévky podáváme zastříknuté limetkovou šťávou s nasekanou bazalkou.
Zapečené brambory s kyselou okurkou
Příprava: 40 minut + pečení 30 minut
Pro 4 osoby
• 1 kg brambor
• 6 plátků slaniny
• 1/2 cibule
• 2 větší kyselé okurky
• 250 ml smetany na vaření
• sůl, pepř
• 1–2 vejce
1. Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme doměkka. Troubu předehřejeme na 180 °C.
2. Pekáček nebo zapékací misku vymažeme tukem, dno vyložíme plátky slaniny.
3. Hotové brambory oloupeme, rozkrájíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, okurky nasekáme.
4. V míse promícháme brambory, cibuli a okurky se 100 ml smetany. Vsypeme do pekáčku na slaninu a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut zakryté alobalem.
5. Poté odstraníme alobal, zalijeme zbylou smetanou rozšlehanou s vejci a solí. Zapečeme, dokud nejsou vejce tuhá. Podáváme posypané pažitkou nebo natí z jarní cibulky.
Bramborová tortilla
Příprava: 10 minut + pečení 30 minut
Pro 4 osoby
• 1 cibule
• 5 středních brambor
• olej
• 5 vajec
• sůl
• pepř
1. Cibuli nakrájíme na kolečka. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Troubu předehřejeme na 220 °C.
2. Na rozpáleném oleji orestujeme dozlatova cibuli, vyjmeme ji na talíř a ve stejném oleji opékáme plátky brambor 12–15 minut. V misce prošleháme vejce se solí a pepřem, v zapékací pánvi rozehřejeme olej, promícháme v něm brambory a cibuli a zalijeme rozšlehaným vejcem. Zvolna propékáme dalších 10 minut. Tortillu necháme dopéct ve vyhřáté troubě asi 5 minut.
Bramborová omeleta
Příprava: 20 minut + vaření 15–20 minut
Pro 4 osoby
• 4 střední brambory uvařené ve slupce
• 1 malá cibule
• 200 g plátkové šunky
• hrst sekané čerstvé petržele
• 3 lžíce oleje
• sůl, pepř
• 5 vajec
1. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nasekámena malé kostičky. Šunku natrháme nebo pokrájíme na širší proužky.
2. Ve větší a hlubší zapékací pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli, dokud nezesklovatí, přidáme brambory a opékáme společně asi 2–3 minuty. Do pánve přisypeme šunku, ochutíme solí a pepřem.
3. Zalijeme vejci prošlehanými s mlékem, nasekanou petrželí, solí a pepřem. Při mírné teplotě propékáme asi 5–7 minut.
Bramborové rösti s liškami a jarní cibulkou
Příprava: 30 minut + vaření 30 minut
Pro 4 osoby
• 4 velké brambory
• sůl
• 150 g lišek
• 1 jarní cibulka
• olej
• 3 lžíce škrobové moučky
• pepř
1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na mandolíně nebo na hrubém struhadle. Nastrouhané brambory osolíme a necháme asi pět minut odležet.
2. Lišky očistíme a nakrájíme na menší kousky, jarní cibulku omyjeme a nasekáme. Na rozpáleném oleji zprudka orestujeme nakrájené houby, osolíme a krátce restujeme s nasekanou jarní cibulkou.
3. Brambory promícháme se škrobovou moučkou a pepřem. Na pánvi rozpálíme olej, lžící na něj klademe kopečky brambor, které zploštíme na placičky a opečeme do zlatova po obou stranách.
4. Hotové rösti pokládáme postupně na plech do mírně vyhřáté trouby, před podáváním ozdobíme orestovanými liškami s cibulkou.
