Diskuze

Vietnamská kuchyně se skládá z pěti elementů, říká kuchař David Bureš

Ostrá, kyselá, hořká, slaná a sladká chuť jsou ekvivalenty k železu, dřevu, ohni, vodě a zemi. „Každé vietnamské jídlo má svoji vlastní chuť, která odráží jeden či více z těchto elementů,“ vysvětlil mimo jiné v online chatu kuchař a foodstylista David Bureš, který bude i lektorem kulinárního kurzu pro čtenáře Tiny a Ony.
Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.
Foto

Já si rád něco orientálního uklohním, mám delší zkušenost z Indie a z Balkánu.

Pan Bureš vynechal to podstatné, šestou chuť, zvanou umami, je to výtažek z mořských řas a v podobě bílého prášku, podobného kuchyňské soli pod názvem Ajino Moto v každém lepším azijském krámku levně k mání. Česky se tomu říká glutamát sodný a stále koluje falešná pověst, že má být nějak škodlivý. Staletí Japonci a Japonky to ovšem vyvrací.

AjinoMoto nahradí část soli, ovšem musí se najít správný poměr, kdy ta chuť optimálně vynikne. Tedy nepřehánět, kuchyňské soli bude zpravidla více, než té přísady. Bez toho AjinoMoto ovšem autentickou chuť těch pokrmů nikdy nedokážete.

Zásada kvalitní azijské kuchyně je zelenina, osmažená ve woku na oleji nebo máslovém tuku opravdu jenom tak, aby zůstala křupavá, já osobně miluji mungové klíčky (říkalo se sojové, ale ty se musí dusit, jinak škodí, mungo je i syrové výborné).

Nudle z cizrny jsou průhledné, neobsahují lepek a jsou proto základem diety.

A hlavně, nebát se feferonů, pálivých koření, ty jsou v Azii nutné, protože se po nich udělá škodlivým bacilům špatně a vypadnou co nejrychleji.

U nás je také málo známý křížový kmín, černý a drobnější než ten náš, ale má velmi výrazné aroma.

Azijské omáčky se zahustí škrobem, třeba kukuřičným, rozmíchaným ve studené vodě, který se na konci přípravy přidá do horké šťávy a rozmíchá. Do téměř hotové omáčky se také může dát rozkvedlané vejce. Bez omáčky žádná azijská kuchyně nejde.

1 1
možnosti

Tak jsem se tou vatou protrápil k větě: „Nám Evropanům přijdou asijské kuchyně dost podobné, lze je snadno zaměnit.“ Ten boreček očividně považuje svoje okolí za blázinec, oddělení mentálně postižených. :-P

3 0
možnosti

P34e25t21r 50D48l83o39u79h22ý

10. 3. 2020 15:29

"Foodstylista" :-)

3 1
možnosti

Omlouvám se, mělo být plus. Já jim říkám pinzetáři.:-P

4 0
možnosti
  • Nejčtenější

Žena se dvěma vagínami má dva přítele, sexuální potěšení má rozdělené

21. března 2024  7:54

Annie Charlotte se narodila se dvěma vagínami. Ačkoli zprvu pro ni byl její zdravotní stav šokem,...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

26. března 2024,  aktualizováno  8:54

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Obří melouny už nejsou in, i muži mohou kojit a další zajímavosti o prsou

24. března 2024

Ňadra obvykle poutají pozornost mužských očí, jsou ovšem také částí lidského těla, která je...

Dvaadvacetinásobná matka přiznala závislost na těhotenství

22. března 2024  8:15

Sue Radfordová z Velké Británie má dvaadvacet potomků. Třiadvacetkrát byla těhotná a nevylučuje, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Žena si vysnila plastiku prsou v Turecku, život se jí změnil v horor

25. března 2024  7:59

Třiatřicetiletá Stephanie Briggsová z Velké Británie roky šetřila na operaci, po které měla mít...

Jedno ze siamských dvojčat se dočkalo svatby, druhé se vdávat nechtělo

28. března 2024  14:27

Čtyřiatřicetiletá Abby Henselová z USA se vdala už v roce 2021. O sňatku ovšem promluvila až nyní....

Intersexualita pro mě byl šok, říká žena bez ženských pohlavních orgánů

28. března 2024  8:45

Alyssa Ballová byla od mala vychovávána jako dívka. Ve skutečnosti ale úplnou dívkou nebyla. Pravdu...

KVÍZ: Oslavte den učitelů. Poznejte známé kantory a procvičte si znalosti

28. března 2024

Den učitelů se letos potkal s prázdninami, a k tomu ještě s přípravou na velikonoční svátky. Jestli...

Sex se zajíčkem je super, ale... Sedm důvodů, proč nechodit s mladším mužem

28. března 2024

Vztahy s výrazným věkovým rozdílem jsou stále častější a už dávno nepatří do kolonky „podivné“....

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...