Na Vánoce kapra? Samozřejmě, ale zkusit můžete i jinou rybu

Co by to bylo za Štědrý den, kdybychom si nedali smaženého kapra s bramborovým salátem, říkáte si asi. Jenže tato oblíbená ryba nemusí být v trojobalu a docenit můžete také sváteční chuť dalších skvělých druhů, jako je třeba candát nebo losos.

Kapr na kmíně s bramborovým salátem

Ingredience:

• 4 filety z kapra
• sůl
• 2 lžičky celého kmínu
• 4 lžíce másla

Na salát:

• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 500 ml silného masového nebo zeleninového vývaru
• 6 křepelčích vajíček
• 500 g salátových brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)
• 5 kyselých okurek + trocha láku
• 150 g šunky od kosti
• 50 g zeleného hrášku (sterilovaného nebo rozmrzlého mraženého)
• 2 šalotky
• 150 g majonézy
• 2 lžíce dijonské hořčice
• sůl a mletý bílý pepř 

Pracovní postup:

1. Očištěnou kořenovou zeleninu uvaříme v silném vývaru doměkka. Křepelčí vajíčka uvaříme natvrdo (trvá to asi 3 minuty). Vajíčka ihned po uvaření zchladíme v ledové vodě a oloupeme. Zeleninu slijeme a necháme vychladnout.
2. Uvařenou zeleninu a brambory nakrájíme na kostičky a vložíme do velké mísy. Přidáme na kostičky nakrájené okurky a stejně pokrájenou šunku, hrášek a nadrobno nasekanou šalotku. Na závěr přidáme rozpůlená nebo rozčtvrcená křepelčí vajíčka.
3. Základ salátu ochutíme majonézou, hořčicí, solí, pepřem a lákem z okurek. Necháme v chladu odležet alespoň 60 minut.
4. Mezitím filety osolíme, posypeme kmínem a přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Kapra poklademe máslem a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 30 minut. Během pečení filety přeléváme výpekem. Podáváme s bramborovým salátem a klínky citronu.

Bylinkový bramborový salát s lososem

Ingredience:

• 4 filety z lososa
• 30 g čerstvé strouhanky z bílého pečiva
• 2-3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 2 lžíce olivového oleje 

Na salát:

• 800 g malých salátových brambor
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 4 lžíce bílého vinného octa
• 4 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř
• hrst směsi bylinek (nasekané čerstvé pažitky, petržele a estragonu) 

Pracovní postup:

1. Brambory uvaříme den předem ve slupce doměkka. Ve velké salátové míse důkladně promícháme hořčici a ocet, přidáme olej a dochutíme solí a pepřem. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a spolu s nasekanými bylinkami je vsypeme do mísy. Vše společně dobře promícháme.
2. Troubu rozehřejeme na 190 °C. Na pečicí papír položíme filety z lososa. Smícháme dohromady zbytek ingrediencí, dochutíme solí a čerstvě namletým černým pepřem a směsí potřeme kousky lososa.
3. Pečeme v troubě 15–20 minut, nebo dokud nemá krusta nazlátlou barvu. Podáváme s bylinkovým bramborovým salátem.

Candát v mandlové krustě s hráškovým pyré

Ingredience:

• 4 filety candáta
• sůl a čerstvě mletý pepř
• koření na ryby
• olivový olej
• 2 vejce
• 20 g hladké mouky
• 100 g mandlových plátků
• 400 g hrášku
• pár lístků máty
• 1 lžíce citronové šťávy

Pracovní postup:

1. Candáta naložíme alespoň půl dne dopředu. Osolíme, opepříme, vetřeme koření na ryby a pomašlujeme olivovým olejem.
2. Vejce rozšleháme, osolíme a smícháme s moukou. Ryby rozložíme na plech vyložený pečicím papírem kůží dolů a pomažeme těstíčkem, na které následně nasypeme mandle.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut.
4. Hrášek vaříme asi 5 minut ve slané vodě do změknutí. Scedíme, dáme do mixeru, přidáme pár lístků máty i citronovou šťávu, osolíme a opepříme. Pokud je pyré moc husté, přilijeme trochu vody.

Pečená treska s tymiánem

Ingredience:

• 2 chemicky neošetřené citrony
• 800 g tresky (filet)
• 2 cibule
• 1/2 svazku tymiánu
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 bobkový list
• 2 stroužky česneku
• sůl a mletý bílý pepř
• hrst nasekané petrželky
• 1 vejce
• 1 lžíce hladké mouky
• bylinky na ozdobení

Pracovní postup:

1. Citrony omyjeme a osušíme. Z jednoho citronu ostrouháme kůru a dáme ji stranou. Pak z něj vymačkáme šťávu. Rybí filet omyjeme a osušíme, nakrájíme na porce a pokapeme asi 2 lžícemi citronové šťávy.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Tymián opláchneme a lístky nasekáme najemno. Cibuli, polovinu tymiánu a citronovou kůru dáme do mísy a promícháme se 3 lžícemi oleje. Přidáme bobkový list a ke směsi prolisujeme česnek. Osolíme a opepříme. Porce ryby vložíme na 2 hodiny do této marinády.
3. Zbytek tymiánu smícháme s nasekanou petrželkou. Vejce rozšleháme a lehce osolíme. Porce ryby vyjmeme z marinády, osušíme a poprášíme moukou. Pak je obalíme ve vejci a nakonec v bylinkách.
4. Tresku zvolna opečeme ve větší pánvi na zbylém rozehřátém oleji z obou stran a přitom opakovaně potíráme marinádou. Na talíři rybu posypeme bylinkami a obložíme plátky zbylého citronu. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory.