Krémová pórková polévka s tymiánem
Pro 4 osoby
Příprava: 10 minut + 25 minut vaření
* 2 velké pórky
* 1 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce másla
* 2 lžíce hladké mouky
* 100 g taveného sýra
* 1 l zeleninového vývaru
* sůl a mletý bílý pepř
* 200 ml smetany 12% nebo 30%
* 4 snítky čerstvého tymiánu
1. Pórek oloupeme, odstraníme tuhé konce a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a máslo, vsypeme pórek a necháme jej zesklovatět, trvá to asi 3 minuty. Přisypeme mouku a umícháme světlou jíšku.
2. Do jíšky přidáme na kousky nakrájený tavený sýr a rozmícháme ho s jíškou dohladka. Zalijeme vývarem, dobře prošleháme, osolíme, opepříme, uvedeme do varu a vaříme asi 20 minut.
3. Polévku stáhneme z ohně, rozmixujeme ji tyčovým mixérem a přelijeme přes jemné síto zpět do hrnce. Zjemníme metanou a společně prohřejeme. Podáváme ozdobené lístky čerstvého tymiánu.
Zelná polévka s uzeninou
Pro 4 osoby
Příprava: 10 minut + 25 minut vaření
* 450 g kysaného zelí
* 1,25-1,5l vody
* 2 lžíce sádla
* 1 menší cibule, nakrájená najemno
* 1 stroužek česneku *
1-2 lžíce hladké mouky
* 1 lžíce sladké papriky
* 1/4 lžičky kmínu
* 2 pikantní párky
* 4 lžíce kysané smetany
1. V hrnci rozehřejeme lžíci sádla nebo oleje, vsypeme najemno pokrájenou cibuli a usekaný česnek a necháme je zesklovatět. Přidáme mouku a umícháme růžovou jíšku. Nakonec přisypeme mletou papriku, zpěníme a ihned zalijeme studenou vodou a dobře prošleháme.
2. Do polévky přidáme překrájené kysané zelí, kmín, osolíme a vaříme na mírném ohni, dokud zelí nezměkne.
3. Párky nebo klobásky překrájíme na špalíčky, opečeme v pánvi na zbylém tuku, vložíme do polévky a necháme přejít varem. Stáhneme z ohně a podáváme ozdobené kysanou smetanou.
Slepičí polévka se zeleninou
Pro 4-6 osob
Příprava: 15 minut + 3-4 hodiny vaření
* 1/2 větší slepice nebo 1 menší, nejlépe chlazená masitá
* 1,5-2 l vody
* po 5 kuličkách celého pepře a nového koření
* 1 cibule se slupkou, omytá a rozpůlená
* 4 žampiony, oloupané
* 3 cm kousek čerstvého zázvoru
* 3 stroužky česneku, oloupané
* 1 snítka libečku
* 1 stonek řapíkatého celeru
* 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* 1 menší pórek
* 50 g hrášku, čerstvý nebo mražený
* sůl a mletý pepř
* hrst omyté čerstvé petrželky (kudrnky)
1. Slepici omyjeme ve studené vodě, zbavíme zbytků peří, vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, přidáme celý pepř a nové koření, kousek oloupaného zázvoru, rozpůlenou cibuli se slupkou, oloupané celé nebo rozpůlené žampiony, celé oloupané stroužky česneku, libeček a uvedeme do varu. Ztlumíme plamen a vaříme mírným varem asi 3 hodiny, až je slepice téměř měkká.
2. Zeleninu omyjeme, očistíme a překrojíme na větší kusy. Ke konci varu přidáme do vývaru kořenovou zeleninu, překrojený řapíkatý celer a dále vaříme, dokud zelenina nezměkne. Vývar přecedíme, maso zbavíme kůže a kostí a nakrájíme na menší kousky a vložíme zpět do vývaru.
3. Přidáme nakrájený dobře omytý pórek, hrášek, nakrájenou uvařenou kořenovou zeleninu a necháme přejít varem. Podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme se zelenou petrželkou.
Tip
Polévku můžete podávat navíc s domácími či kupovanými vlasovými nudlemi nebo strouháním. Obdobně můžete připravit polévku z krůty, kuřete nebo i králíka.
Játrové knedlíčky
Na 30-50 ks knedlíčků (8-10 porcí)
Příprava: 20 minut + 5-10 minut vaření
* 200 g drůbežích jater (kuřecí nebo krůtí)
* 1 rohlík nebo houska
* 2 lžíce smetany 33%
* půl menší cibule
* 2 stroužky česneku
* 1 vejce
* sůl a hrubě mletý pepř
* 1-2 lžíce sušené majoránky
* 60-80 g strouhanky na zahuštění, dle potřeby
* 1 lžíce hladké mouky, na pomoučení
1. Játra omyjeme, odblaníme, jemně umeleme a dáme do mísy. Pečivo z předešlého dne nadrobíme do misky, pokropíme smetanou a necháme ji vsáknout. Nasáklé pečivo semeleme na strojku či rozmixujeme v mixéru společně s oloupanou pokrájenou cibulí.
2. Do mísy dáme rozmělněnou namočenou housku s cibulkou, mletá játra, celé vejce, sůl a okořeníme hrubě mletým pepřem a rozemnutou majoránkou. Vše dobře promícháme, podle potřeby zahustíme strouhankou a vypracujeme těsto na knedlíčky.
3. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta váleček a rozkrájíme ho na 30-50 stejně velkých dílů podle toho, jak velké chceme knedlíčky. Pomoučenýma rukama tvarujeme kulaté knedlíčky a vkládáme je do vroucí osolené vody nebo vývaru. Vaříme podle velikosti 5-10 minut a potom ihned podáváme nebo je vyjmeme děrovanou lžící, krátce zchladíme ve vodě nebo vývaru, aby se zatáhly, a vkládáme do polévky.
4. Místo knedlíčků můžeme z těsta pomocí lžíce tvarovat noky a rovnou je vkládat do vařící osolené vody nebo vývaru. Při podávání sypeme polévku usekanou pažitkou.
Tip
Namočenou housku můžete vynechat a k ochuceným semletým játrům přidat lžíci rozpuštěného másla nebo 2 lžíce smetany a hmotu zahustit podle potřeby pouze strouhankou. Pro změnu můžete směs ochutit mletým pepřem a muškátovým květem. Z játrové hmoty pak můžete tvarovat knedlíčky, noky nebo přes hrubé struhadlo či cedník s většími otvory protlačit játrovou rýži.
Játrové knedlíčky si můžete do zásoby zamrazit. Rozložte je na tác, aby se neslepily, a druhý den je přesypte do sáčku. Pak je kdykoliv můžete přidat do vývaru a může být i z kostky. Dnes se dají koupit i bez přidaného glutamátu.
Hráškový krém
Recept poskytl Roman Paulus (Alcron)
Heslo, které razí šéfkuchař hotelu Radisson SAS Alcron, je: Nejlépe se vaří z čerstvých surovin a není nad jednoduchá jídla. O pravdivosti vás přesvědčí jeho recept na rychlý a přitom dokonalý hráškový krém.
Pro 5 osob
* 100 g másla
* 50 g pórku
* 30 g šalotky
* 500 g čerstvého hrášku (může být mražený)
* 1 l kuřecího vývaru
* 100 ml smetany
* 100 ml mascarpone
* pancetta (libovější slanina)
* sůl, cukr
1. V přiměřeně velkém hrnci si rozpustíme máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou šalotku a pórek. Po orestování přidáme hrášek a podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu.
2. Přidáme smetanu a mascarpone, rozmixujeme kuchyňským mixérem a procedíme přes jemné sítko.
3. Podáváme s celým hráškem a ledovým salátem orestovaným na čerstvém másle a křupavým plátkem pancetty.
3 nejrychlejší polévky
Za dvacet minut můžete mít na stole talíř kouřící domácí polévky.
ČESNEČKA
Pro 4-6 osob
* 2 větší brambory
* 1 lžíce mouky
* 1 lžíce sádla
* 4 stroužky česneku
* sůl
1. Na sádle upražíme mouku na růžovou jíšku a zalijeme studenou vodou. Osolíme, prošleháme a přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Vaříme patnáct minut.
2. Před koncem varu přidáme do polévky utřený česnek a podáváme.
RAJSKÁ POLÉVKA
Pro 4-6 osob
* 450 g drcených rajčat
* 1 lžíce másla
* 1 lžíce mouky
* sůl, cukr, skořice
* smažené kuličky do polévky
1. Na másle opražíme mouku na růžovou jíšku, zalijeme drcenými rajčaty a přilijeme litr vody.
2. Rajčata vaříme deset minut, poté polévku rozmixujeme tyčovým mixérem, dochutíme solí, skořicí a případně cukrem. Podáváme s kuličkami do polévky.
ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA
Pro 4-6 osob
* 1 sáček mraženého špenátu
* 1 lžíce másla
* 150 ml smetany 12 %
* 2 stroužky česneku
* sůl, pepř, muškátový oříšek
1. Rozmrazený špenát osmahneme na másle a zalijeme 1/2 litrem vody, osolíme, přidáme smetanu a vaříme 15 min.
2. Polévku dochutíme česnekem, muškátovým oříškem a rozmixujeme na hladký krém.
