Prvorepublikové vánoční menu. Hodujte na Štědrý den jako naši pradědové

Prvorepublikové telecí řízky s bramborovým salátem

Ingredience:

na salát

• 1 kg salátových brambor
• sůl a pepř
• 2 červené cibule
• 3 lžíce octa
• 1 lžíce oleje
• 2 uvařená vejce

na řízky:

• 800 g telecí kýty
• 4 ztvrdlé housky
• 30 g mouky
• 2 vejce
• 200 g sádla

Pracovní postup:

1. Brambory uvaříme ve slupce (ne zcela doměkka, aby šly dobře krájet na plátky). Necháme vychladnout a oloupeme. Pak je nakrájíme na kolečka.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Dáme do větší mísy. Přidáme nakrájená vejce, vmícháme olej a ocet a dochutíme solí a pepřem. Necháme uležet (nejlépe přes noc).
3. Z odblaněné kýty nakrájíme a naklepeme řízky. Osušíme je, osolíme a opepříme.
4. Ze ztvrdlých housek připravíme strouhanku.
5. Řízky obalujeme v mouce, rozmíchaných vejcích a strouhance. Tu pořádně přitlačíme a zbylou oklepeme.
6. Potom řízky z obou stran prudce osmažíme na rozpáleném sádle.
7. Podáváme s bramborovým salátem.