Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, odřízneme blány a pak ho rozkrájíme na čtyři stejně silné plátky. Rozložíme je na prkénko a přetáhneme je fólií. Plátky důkladně rozklepeme natenko.
- Natvrdo uvařená vejce a 1 cibuli rozkrájíme na čtvrtky, část slaniny, uzeninu a okurky nakrájíme na proužky. Maso osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na kraj plátku pak vedle sebe poskládáme uzeninu, okurku a slaninu, na to položíme cibuli a vejce. Maso pak od kraje s náplní zarolujeme napevno a svážeme provázkem.
- Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme ji na rozpáleném sádle. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájený zbytek cibule a společně opékáme asi 5 minut dozlatova.
- Závitky naskládáme na cibulový základ, podlijeme malým množstvím vývaru a pečeme bez zakrytí ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20 minut dozlatova. Poté kastrol vyndáme, zalijeme vývarem, aby byly závitky částečně potopené, přiklopíme poklicí a dopékáme dalších 50 minut doměkka.
- Hotové maso pak vyndáme z kastrolu a uchováváme teplé. Kastrol postavíme na rozpálenou plotýnku a za občasného míchání necháme odpařit všechnu tekutinu až na tuk. Poté přisypeme mouku, osmažíme ji dozlatova a vmícháme zbylou lžíci hořčice. Zalijeme zbylým vývarem a podle chuti dolijeme lákem z okurek.
- Zahuštěnou šťávu prošleháme metličkou, aby v ní nezůstaly hrudky, a povaříme ji za občasného míchání na mírném ohni asi 30 minut. Omáčku nakonec přecedíme přes jemný cedník, dochutíme solí, pepřem a lákem z okurek. Z masa sundáme nit a dáme ho prohřát do omáčky. Hotové podáváme například s rýží posypanou pažitkou.
