Čtvrtek 7. července 2022, svátek má Bohuslava
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 7. července 2022 Bohuslava

Škola zavařování: okurky na několik způsobů a domácí kečup krok za krokem

  0:55
Jen těžko si lze českou domácnost představit bez zavařených okurek. Bez nich se neobejde pravý vánoční salát a je to i skvělá dobrota jen tak k zakousnutí.

Okurky - ilustrační snímek | foto: Isifa/Picturepress

NAKLÁDANÉ KŘUPAVÉ OKURKY

Na asi 9 sklenic po 0,7 l

Příprava: 60 minut, sterilování 20 minut

* 3-3,5 kg čerstvých okurek nakládaček, 5-7 cm velkých * 1,8 l vody * 0,5 l octa 8% * 75 g soli * 62 ks tabletek sacharinu nebo 35 ks tabletek spolarinu * kousek křenu, asi 10 cm * 9 malých chilli papriček, nemusí být * 9 lžiček hořčičného semínka * 9 stroužků česneku * 9 ks hřebíčku * 27 kuliček celého pepře * 18 kuliček nového koření * 3 bobkové listy * svazek kopru * celerová nať * 2-3 cibule * 1 mrkev

1. Okurky namočíme asi na 10 minut do studené vody a pak je důkladně omyjeme jemným kartáčkem a opláchneme. V hrnci svaříme vodu s octem a solí a nakonec rozpustíme tablety umělého sladidla a nálev necháme zchladnout.

2. Do sklenic naskládáme omyté okurky a do každé sklenice dáme na dno kousek křenu, kolečko oloupané mrkve, plátky cibule a stroužek oloupaného česneku. Dále přidáme feferonku, lžičku hořčičného semínka, 1 hřebíček, 3 celé pepře, 1 nové koření, kousek bobkového listu a okurky proložíme snítkami kopru a kouskem celerové natě.

3. Takto připravené sklenice zalijeme teplým nálevem tak, aby okurky byly ponořené a asi 1 cm pod okraj, uzavřeme víčky a sterilujeme při teplotě 80-85 stupňů 20 minut od doby, kdy teplota dosáhne 60 stupňů.

Tip
Nemáte–li rádi ostré, vynechejte chilli papričku a část sladidla nebo celou dávku nahraďte cukrem, na toto množství nálevu použijte asi 150 g cukru a 50 tabletek sacharinu nebo použijte pouze cukr dle své chuti.

NEJLEPŠÍ ZNOJEMSKÉ OKURKY

Když pivo – tak z Plzně, syrečky z Olomouce a okurky ze Znojma! Velkovýroba slavných nakládaček tady sice před pěti lety skončila, Znojmo ale žije okurkami dál. Právě proto letos vyhlásilo soutěž o nejlepší okurky a vítězný recept pravověrných znojemských nakládaček vám přinášíme.

VÍTĚZNÉ OKURKY

Na 1 sklenici po 0,5 l

* 5 koleček mrkve * 3 kolečka cibule * 4 nová koření * 6 pepřů * 1 lžička soli * 2 lžíce cukru * 1 bobkový list * cca 1 dl znojemského octa * čerstvý květ kopru (větší)

Naskládat okurky do půlky sklenice, proložit kořením a zeleninou, zalít octem, doskládat okurky a zalít vodou, sterilovat asi 20 minut na 80 stupňů. Recept poskytla pouze vítězka Ludmila Zelenková. Ostatní nechtějí prozradit rodinné tajemství.

SPREEWALDSKÉ OKURKY

* 3 kg okurek okurky * 4 lžíce soli * 1 malý křen * 6 snítek čerstvého kopru * 1 lžička sušeného estragonu * 300 g oloupané cibule * 3 lžíce pepřových kuliček * 4 bobkové listy * 500 ml vody * 1 lžíce cukru

1. Okurky vložíme do kameninového hrnce, posolíme, zakryjeme a necháme přes noc stát. Druhý den okurky vyjmeme a osušíme. Křen i cibuli nakrájíme na kolečka, kopr najemno.

2. Všechnu zeleninu na střídačku vkládáme opět do hrnce. Svaříme ocet s vodou a nálevem přelijeme okurky. Hrnec přikryjeme a postavíme do chládku.

3. Po 10 dnech nálev slijeme, uvaříme nový a opět jím okurky zalijeme. Po dalších 10 dnech to opakujeme. Nakonec po 20 dnech z hrnce sundáme poklici, zakryjeme jej celofánovou folií a postavíme do chládku.

BABIČČINY OKURKY

Na asi 13 sklenic po 0,7 l

* 6 kg okurek * 3 l vody * 1 l octa * 400 g soli * 16 kuliček nového  koření * 8 bobkových listů * 20 hřebíčků

Suroviny na lák svaříme a vychladlým nálevem zalijeme předem očištěné, do sklenic narovnané okurky. Sterilujeme cca 7-10 minut při 85 °C.

RYCHLOKVAŠKY

Přerostlé okurky propícháme vidličkou, vložíme do kameninového hrnce, prokládáme koprem, oloupaným česnekem, vinnými a višňovými listy. Zalijeme převařenou vodou se solí (na 1 l vody 1 lžíce soli). Okurky zakryjeme dřevěným prkýnkem, které zatížíme. Necháme je kvasit v teplé místnosti asi týden.

DOMÁCÍ RAJČATOVÝ KEČUP

Na 3 sklenice po 0,7 l

* 3 kg dobře vyzrálých rajčat * 1 svazek mladé cibule s natí * 2 řapíky celeru * 8 stroužků česneku * 4 bobkové listy * 20 kuliček pepře * 10 kuliček nového koření * 1 lžička tymiánu * 2 hřebíčky * kousek celé skořice * 1 lžička mletého zázvoru * 2 lžíce oleje * 100 g cukru krupice nebo dle chuti * 25-30 g soli * 100-150 ml octa 8% * svazek bazalky

Tip
Část rajčat můžete nahradit jablky nebo červenou řepou (měl by být zachován poměr 2 kg rajčat: 1 kg jablek nebo řepy). Kečup můžete okořenit i hořčicí, mletou pálivou nebo chilli papričkou nebo pokrájenou feferonkou.

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Řapíky celeru oloupeme a rovněž překrájíme na menší kousky.

2. Nakrájená rajčata vložíme do velkého kastrolu se silným dnem. Přidáme pokrájenou cibuli, česnek, celer, část lístků omyté bazalky a všechno koření a zahřejeme k varu.

3. Zeleninu podlijeme trochou vody a za občasného míchání vše rozvaříme na kaši (trvá to asi 1,5 hodiny). Slupka z rajčat musí být úplně oddělená od rozvařené dužiny.

4. Rajčata propasírujeme na pasírov. strojku nebo vytřeme přes jemné síto. Vrátíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme a mícháme,dokud nemá protlak požadovanou hustotu. Přidáme olej, cukr, ocet, sůl a opět povaříme. Podle chuti dochutíme.

5. Ještě horký propasírovaný rajčatový kečup nalijeme do předem připravených dobře vymytých sklenic asi půl cm pod okraj, na povrch rozložíme pár lístků omyté a osušené bazalky. Sklenice pevně uzavřeme vyvařenými víčky.

6. Sklenice naskládáme do zavařovacího hrnce a zalijeme teplou vodou. Pokud nemáme speciální hrnec, stejně dobře nám poslouží i obyčejný velký kastrol, do kterého nalijeme teplou vodu. Přiklopíme poklicí a sterilujeme při 85 stupních dvacet minut.

Tip
Je–li teplota kečupu vyšší než 85 stupňů a plníme–li ho do zahřátých vyvařených sklenic, stačí skleničky postavit na 10 minut na víčko a nemusíte ho již sterilovat. Kečup můžete ochutit také přidáním nemletého fenyklu, anýzu, koriandru a špetkou muškátového květu nebo tabaska.

Autor:
  • Nejčtenější

Sedm otázek pro test paměti. Zjistěte, v jaké kondici je váš mozek

Možná si taky kladete otázky typu: Kam jsem dala klíče? A kam mobil? A jaké mám dneska schůzky? Nic si z toho...

Pár dělí třiadvacet let, lidé ženu zaměňují s partnerovou matkou

Osmačtyřicetiletá Rachel Allenová z Texasu zažívá lásku jako z románu. Žije s o 23 let mladším partnerem a soužití si...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nejpotetovanější matka čelí urážkám na Instagramu, vášně budí i nahotou

Trojnásobná matka Aleksandra Jasminová pracuje jako tatérka. Sama je považována za nejpotetovanější matku světa a...

Zvětšené prsní žlázy, vypadávající vlasy. Body shaming se mužům přiznává těžko

Premium Zatímco zobrazování ženského těla se mění a v médiích je k vidění rozmanitost všech tvarů a velikostí, standardy pro...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ke zhubnutí jsem se prožrala, říká Petra, která shodila 20 kilogramů

Na dovolené s firmou se Petra schovávala v rohu bazénu, zatímco její kolegyně působily sebevědomě. I to u ní nakonec...

Můj syn je blázen, říká Redlova matka. Kam až sahají majetky vlivné rodiny

Premium Kdo jsou Redlovi? MF DNES přináší reportáž z místa, odkud pochází klíčová postava korupční kauzy hnutí STAN Michal Redl...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Zbraně, které zaskočily Putina: „Muskovo“ bombardování

Premium Už druhý den po nočním překročení hranic měli triumfálně projíždět centrem Kyjeva, po čtyřech měsících místo toho vězí...

  • Další z rubriky

Kedlubna je hvězda. Uděláte z ní zelí i řízek. A nacpete se vitaminem C

Kedlubna patří na jaře k nejoblíbenější zelenině. Hodí se k masu, ovšem dobroty z ní vykouzlí také vegetariáni,...

Slavné hospody. Už se tolik nepije, i vodáci spěchají, říkají U Rozvědčíka

Premium On se vlastně málokdo chlubí tím, že byl v rozvědce. Ale Jaroslav Franěk na to byl hrdý a vznikla hospoda U Rozvědčíka,...

Než rozpálíte gril. Jaké maso vybrat a na co si dát pozor

Prázdniny jsou doslova za rohem a většina z nás se nemůže dočkat, až se s rodinou či přáteli sejdeme u grilu a společně...

Ohořelé dřevo ve zmrzlině a lívance na tálu. To je jiné letní grilování

Seriál Sezona grilování je tady, nad ohněm se dá kromě masa, ryb či zeleniny připravit i sladký dezert. Jak na heboučké...

Ne, ne, já nemusím, já už ho vidím. Holčička z reklamy na Kofolu se vrací

Malá holčička z vánoční „prasátkové“ reklamy na Kofolu, ve které zazněly hlášky „a bude mít ty velký zahnutý zuby...

Pavla Tomicová výrazně zhubla a s kolegy oslavila šedesátiny

Pavla Tomicová měla s Dášou Zázvůrkovou v květnu nehodu, když do kolegyniny Vespy před Národním divadlem nabouralo...

Móda z Varů: Luxus i lacinost. Sexy Ramba a Plodková. Třeštíková přestřelila

Na červeném koberci zazářily v den slavnostního zahájení 56. ročníku karlovarského filmového festivalu v luxusních...

Hvězdy ve Varech: Bývalí milenci Jágr s Verešovou po 20 letech opět spolu

Jaromír Jágr (50) a modelka Andrea Verešová (42) patřili kdysi k nejsledovanějším párům showbyznysu. Hokejista vyrazil...

Ruská ekonomika se hroutí, už není pochyb, ukazují nová statistická data

Ekonomika v Rusku se postupně hroutí, píše americký týdeník Newsweek. Průmyslová výroba se propadla hned v několika...