Neděle 25. září 2022, svátek má Zlata
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 25. září 2022 Zlata

Rybu jezte aspoň dvakrát týdně. Jak ji správně nakupovat a na co dát pozor

Ať už je živá, chlazená nebo mražená, u každé ryby, kterou si chcete koupit, je třeba sledovat aspoň základní informace o původu či způsobu jejího zpracování. Jedině tak budete mít jistotu, co budete servírovat na talíř a jaký prospěch z toho bude mít vaše zdraví.

Ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Experti na zdravou výživu tvrdí, že ryby by měl člověk konzumovat alespoň dvakrát týdně. Při takové četnosti má lidské tělo dostatek kvalitních živin a látek, které rybí maso obsahuje.

Jak kvalitní rybu poznat?

Obchody a trhy často nabízí ryby živé, chlazené či mražené. Kdo kupuje rybu živou, měl by zkontrolovat, zda není poškozená, potlučená či neplave na boku nebo dokonce břichem vzhůru.

Týdeník 5plus2

Každý pátek zdarma

5plus2

Čtení o zajímavých lidech, událostech a nevšedních akcích v regionech.

„Nejvhodnější je nechat si rybu usmrtit na místě přímo od prodejce,“ radí na svém webu odborníci ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Další variantou je nákup ryby chlazené. Ta nesmí být „vylepšená“ žádným konzervantem nebo přídatnou vodou, prodává se většinou celá, kuchaná či filetovaná.

Měla by také být co nejčerstvější. Nekuchaná ryba dobře zchlazená ledem se uchová čerstvá po dobu čtyř až šesti dnů, kuchaná až dva týdny.

Podle čeho chlazenou rybu vybírat?

Sledujte její vzhled. „Ryba čerstvě zabitá se pozná podle lesklé napnuté kůže, ve které šupiny pevně drží. Sliz na povrchu kůže je průhledný bez zabarvení. Oči jsou jasné, čiré, mají průhlednou rohovku a černé lesklé zornice.

Žábry jsou jasně červené, maso je tuhé – při tlaku prstem na svalovinu se vytvoří důlek, který se rychle vyrovná,“ vysvětluje SZPI. A stačí i přičichnout – čerstvá ryba je cítit pouze rybinou, nikoli zatuchle.

Zmražená na lodi, či jinde?

Mořské dobroty je ale možné nakoupit i mražené, což je zejména u mořských ryb prodávaných v České republice logické. Většina údajů je pak na etiketě. „Solidní obchodník uvede na obal nejen české obchodní označení druhu – například pelamida východní, ale i vědecký latinský název – sarda orientalis. Pokud latinský název chybí, je to proti předpisům,“ informuje inspekce.

Údaj, který bude zákazníka zajímat, zní „seafrozen“. Znamená, že ryba je zpracována a zamrazena ihned po ulovení přímo na lodi. Na pevnině pak k dalšímu zpracování nedochází a produkt míří rovnou k prodeji. Takto zmrazené ryby bývají nejlepší.

Z historie

Konzumace ryb je doložena z pravěku, stovky let je milují i obyvatelé českých zemí. Ryby byly oblíbeným pokrmem šlechty a měšťanů, ale často se k nim dostali i lidé chudší. Dokonce se dochovala zpráva z roku 1753, kdy si v Mělníku čeleď na pánech vymínila, že lososa nesmí dostávat více než dvakrát týdně. To byla ale rarita, losos byl pochoutkou těch nejbohatších, ovšem občas se ho vylovilo poměrně hodně.

Pokud je na etiketě napsáno „landfrozen“, je ryba na lodi pouze uložena do ledu a k jejímu konečnému zpracování a zmražení dochází až na pevnině. Zákazník se může setkat i s údajem „doublefrozen“, což znamená, že ulovené, ale neopracované ryby jsou nejdříve na lodi zmražené, na pevnině se opět rozmrazí, zpracují do konečné podoby a znovu zmrazí.

Zejména u této varianty se zákazník setká s takzvaným glazováním, což je konzervační technika, která slouží k udržení „čerstvého vzhledu“.

„Glazura u hluboce zmrazených ryb je tenká vrstva ledu nastříknutého na rybu v množství zhruba deseti procent hmotnosti výrobku. Glazura chrání maso před nadměrným vysušováním mrazem při přepravě a distribuci,“ vysvětluje inspekce.

Její kontroloři se ale setkávají s výrobky, které mají 40 procent i více glazury, nezřídka též neznačené. Pokud množství glazury přesahuje pět procent hmotnosti produktu, musí se na etiketě značit. S glazurou bývají do ryb často přidávány povolené polyfosfáty (fosforečnany, například E 452), které umožní vázání většího množství vody.

Pokud je na obalu uvedeno, že výrobek obsahuje fosforečnany, je prakticky jisté, že voda byla přidaná. Glazura je vlastně obdoba „křehčení“ výsekového masa. Někdy je na obalu uvedeno „bez přidané vody“. Předpoklad, ale nikoli jistota, že výrobek je bez přidané vody i aditiv, je právě údaj „seafrozen“.

To nejlepší přichází z řek a rybníků, užijte si ryby nejen na grilu

Farma versus příroda

Záruka kvality

Jedna ze záruk kvality výrobků z ryb a mořských plodů je mezinárodní certifikát MSC (Marine Stewardship Council), který sleduje udržitelný rybolov pro lov volně žijících ryb. Certifikát ASC (Aquaculture Stewardship Council) pak získávají farmové chovy na základě vysokých standardů na rybářských farmách.

Na etiketě musí být vždy uvedený také způsob produkce (uloveno v moři, uloveno ve sladkých vodách, pochází z chovu) a oblast odlovu (například severozápadní Atlantik).

Poměrně velký rozdíl bývá u některých ryb z volné přírody proti chovu z farmy. Je to patrné třeba u lososa.

Maso u ryby z volné přírody je lehčí, pevnější a výrazně chutnější. Má i mnohem méně tuku, což je dáno tím, že ryba v divočině si potravu musí opatřit sama.

Na pultech se ale objevují spíš ryby z farem, neboť právě ony jsou schopné dodávat po celý rok, kdežto divoký losos se loví jen určitou část roku.

Tip: Spoustu báječných a vyzkoušených receptů, které do vašeho jídelníčku přinesou (nejen) ryby a mořské plody najdete na www.idnes.cz/recepty.

Autor:
  • Nejčtenější

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Ženě se podařilo radikálně zhubnout, s kily šla dolů i ňadra

Natasha Pehrsonová z USA zveřejnila svou proměnu, která jí trvala šestnáct měsíců. Za tu dobu pomocí zdravé stravy a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sebevražedný boj těla. Autoimunitní nemoc má už každý pátý, říká imunolog Hořejší

Premium Někdy se stane, že se naše tělo splete a imunitní systém zaútočí protilátkami na vlastní tkáně. Tak vznikají...

Deset varovných signálů, že máte moc stresu

Bušení srdce, zrychlený dech nebo svíravý pocit kolem žaludku zažívá občas asi každý. Problém nastává, když se tyto...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nebinární pár šokuje veřejnost, cítí se být mimozemskými bytostmi

Partneři Hannah Rose Daltonová a Steven Raj Bhaskaran žijí v Paříži a pro mnohé jsou extrémem, protože se prezentují...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Zesnulá královna bude i za stovky let vypadat jako živá, říká balzamovač

Premium Trvající pieta ve Velké Británii za zesnulou královnu Alžbětu II. a vystavení rakve vyvolává mimo jiné řadu otázek...

Číču zradila chuť. Dojela na sladké krevety a vypadla z Masterchefa první

Ve středu vypadla jako první z finálové šestnáctky televizní soutěže Masterchef Česko 2022 Číča, jejíž jídlo v jedné...

O posledním fleku ve finálové šestnáctce Masterchefa rozhodla Besky

„Tahle soutěž není pro starý,“ konstatovala jedna z amatérských kuchařek, když vypadl zkušený adept na postup do...

Vepřová panenka se nikdy neomrzí. Zkuste ji na grilu s omáčkou v rytmu Asie

Objevte rozmanité chutě Asie. V dalším dílu Grilovací akademie si s našimi průvodci ugrilujeme vepřovou panenku s...

Na castingu Masterchefa zabodovalo kuře na paprice i ryba od Francouzky

Pohnutky přijít na casting soutěže amatérských kuchařů bývají překvapivé, podobně jako jejich kuchařské umění. Ať v...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem těhotná, potvrdila Agáta Hanychová. Čeká dítě Jaromíra Soukupa

Agáta Hanychová (37) je po čtyřměsíčním vztahu s podnikatelem Jaromírem Soukupem (53) podle informací bulváru těhotná....

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Kvůli sousedům nemohu v bytě topit. Oni nemají problém, tak nic neřeší

Bydlím v bytovém domě, který spravuje společenství vlastníků. Letos jsem se přestěhovala z bytu číslo 9 do bytu číslo...

Český vynálezce samodofukovací pneumatiky vysoudil 1,6 miliardy

Firma Goodyear & Rubber musí českému vynálezci Františku Hrabalovi zaplatit 65 milionů dolarů (asi 1,6 miliardy korun)....

Rusové v panice skupují letenky za rekordní sumy. Zájem je o jednosměrné

Ruský prezident Vladimir Putin ve středečním projevu k národu vyhlásil částečnou mobilizaci. Začne platit okamžitě a...