Řízek umí být tradiční i překvapivý, proto ho milujeme

  4:14aktualizováno  4:14
Řízek je pro mnohé rodiny na Vánoce náhradou kapra, ale i doplněním sváteční tabule. Oproti rybě dovoluje víc experimentů, na stůl se vám s ním může dostat celý zástup nových chutí.

Vídeňský řízek s polníčkem | foto: MF DNES

Řízek má v českých zemích výsadní postavení již od dob císaře Františka Josefa I., který básnil o jeho libé chuti tak dlouho, dokud recept nepřevzaly všechny české hospodyňky.

Experimentujte s trojobalem

I u tak tradičního pokrmu jakým je řízek si můžete pustit fantazii na špacír. Základem je vybrat správné maso. U kuřete se nejčastěji používají prsa, chutná jsou i vykostěná stehna.  Z vepřového se používají hlavně minutková masa, nejlepší je méně tučná krkovice, řízek je pak šťavnatý. Na pravý vídeňský řízek si připravte telecí. Maso můžete také potřít česnekem, chilli nebo jakýmkoliv jiným kořením či bylinkami podle chuti.

A v čem obalovat? Pokud vám nestačí strouhanka, můžete do ní přidat bylinky, oříšky, různé typy sýrů (eidam, niva, parmezán), sezam nebo mák. Mezi méně kalorické varianty patří řízky obalované namísto strouhanky v sezamu, parmazánu nebo rozdrcených kukuřičných lupíncích. Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete řízky udělat v troubě zapnuté na vysokou teplotu, ušetříte si tím trojobal nasáklý olejem, máslem či sádlem.

Řízek se zrodil z parmazánového obalu

Údajně název "schnitzel" pochází z německého slova "der Schnitz", které v překladu znamená plátek nebo doslova odřezek.

Nechcete vařit?

Tisíce kuchařů pro vás i dnes uvaří! Vyberte si sváteční menu, které nabízejí restaurace ve Vašem okolí na dobresenajim.cz.

www.dobresenajim.cz

Sice dnes často mluvíme o vídeňském řízku, jenže kořeny příprav obalovaného telecího masa (jak je správně vídeňský řízek chápán) sahají až do starověkého Říma. Staří Římané se poprvé zmiňují o řízku v prvním století před Kristem, svoji oblibu si jídlo získalo až do středověku v severní Itálii a části Rakouska.

V Miláně roku 1848 poprvé řízek ochutnal maršál Radecký z vítězné rakouské armády, která si podrobila tehdejší italské území. "Schnitzel" mu natolik zachutnal, že o jeho receptu informoval v dopise císaře Františka Josefa I. a řízek v trojobalu se rázem stal vídeňským artiklem. Původní recept obsahoval obal ze směsi strouhanky a parmazánu, jenže císařský kuchař neměl parmazán v zásobě, a tak jej nahradil moukou a vejcem a vídeňský řízek byl na světě.

Pravý vídeňský

České kuchařky ve vídeňských domech recept šířily dál a následně jej i přetvářely z telecího na vepřové. Pravý vídeňský řízek se však dodnes připravuje výlučně z telecí kýty, na přepuštěném másle a v tenkém provedení. Přepuštěné máslo připravíme tak, že ho zahřejeme při nízké teplotě a zůstane čistý tuk. Následně by se máslo nemělo rozpálit na víc než 160 stupňů. Řízek úspěšně zakotvil v českých domácnostech a je podle výzkumu služby DameJidlo.cz nejoblíbenějším jídlem Čechů.

Autor: pro iDNES.cz

Nejčtenější

Za co utratí 50 tisíc? Nemá ani na jídlo pro děti, divila se vyměněná Andrea

Tereza se svou rodinou: synem Davidem, sestrou Bárou, neteřemi Danielou a Hanou...

Tereza si svůj osud nevybrala. Od dětství se starala o mladší sestru, když jim před dvěma lety máma zemřela,...

Čtyři největší chyby, které ženy dělají, když dojde na sex

Ilustrační snímek

Možná si myslíte, že stěžejními ničiteli dokonalého milostného života jsou nedostatek soukromí a pracovní stres. Jenže...

Zemřel legendární německý návrhář Karl Lagerfeld

Karl Lagerfeld (21. ledna 2014)

Kreativní ředitel módního domu Chanel Karl Lagerfeld zemřel v noci na 19. února po těžké nemoci ve svých 85 letech,...

Nejsme rádi, když se nás lidé ptají, co máme v kalhotách, říká trans muž

Spoluzakladatel organizace Trans*parent Viktor Heumann v diskusním pořadu...

Seriál Most! oživil ve společnosti hned několik choulostivějších témat, jedním z nich je i vztah Čechů k transgender...

Horoskop v roce Vepře pro všechna znamení čínského zvěrokruhu

Děti s pokladničkami ve tvaru prasátka. Podle astrologů by měl rok zemského...

Čínský horoskop počítá s dvanácti zvířaty ve zvěrokruhu. Každé z nich také vládne delším časovým cyklům a v únoru...

Další z rubriky

Polévky, které zasytí a zastanou hlavní chod. S fazolemi, hlívou i masem

Polévka s hlívou ústřičnou

Nemusí být jen jedna součást menu, ale i právoplatný oběd nebo večeře. Společně s čerstvým pečivem zaženou husté...

Blíží se svátek zamilovaných. Potěšte svou lásku valentýnským dortem

Zamilovaný koláč

Třináctého února budou zase po roce ti, kdo se mají rádi, chystat velkou láskyplnou oslavu. Možná, že si radši zajdete...

Hubněte zdravě. Vyzkoušejte dietní recepty, které vás zasytí na celý den

Ilustrační fotografie

Kdo chce shodit kila navíc, neměl by začít držet diety podobné hladovkám. Ke zdraví a lepší postavě se dá projíst....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz