Větrníky s karamelovou polevou
Ingredience:
- 50 g másla nebo margarínu
- 180 ml vody
- špetka soli
- 150 g polohrubé mouky
- 3 vejce
- Na vanilkový krém:
- 400 ml mléka
- 1,5 vanilkového pudinku v prášku
- 3 lžíce cukru
- 200 ml smetany ke šlehání
- ztužovač šlehačky
- Na karamelový krém:
- 50 g cukru
- 200 ml smetany ke šlehání
- ztužovač šlehačky
- Na polevu:
- 50 g krupicového cukru
- 220 g moučkového cukru
- 4 lžíce mléka
Pracovní postup:
- Den dopředu si připravíme základ pro karamelový krém tak, že cukr roztavíme v kastrolu, zalijeme polovinou smetany, rozmícháme a necháme zcela rozpustit. Uložíme do chladničky. Před plněním ušleháme zbylou smetanu se ztužovačem a spojíme s karamelovým základem.
- Troubu předehřejeme na 200 °C. Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme tuk a špetku soli. Přivedeme k varu. Za stálého míchání po částech přisypeme mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota přestane lepit na stěny.
- Odstavíme, přendáme do jiné nádoby a po částečném zchladnutí do hmoty zapracujeme všechna tři vejce.
- Těsto naplníme do zdobicího sáčku a tvoříme větrníky na vymazaný plech. Potřeme vodou a dáme péct do předehřáté trouby na 12-15 minut. Troubu neotvíráme, aby větrníky „nespadly“. Vyjmeme, necháme vychladnout a podélně rozkrojíme.
- K plnění použijeme vanilkový a karamelový krém, které je možné si připravit dopředu. Na vanilkový uvaříme hustý pudink a za občasného promíchání jej necháme vychladnout. Smetanu ušleháme se ztužovačem a spojíme s pudinkem.
- Větrníky plníme zdobicím sáčkem nejprve vanilkovým a pak karamelovým krémem. Horní část namočíme do karamelové polevy a přiklopíme. Polevu si připravíme tak, že krupicový cukr necháme v kastrůlku zkaramelizovat, zalijeme mlékem a rozmícháme. Do mísy nasypeme moučkový cukr a postupně do něj vmícháme teplý karamel.
:
