Recepty, které měli na stolech naši předci

  8:27aktualizováno  8:27
- Tato jídla nechyběla na stolech našich pra...babiček. Někde se podle těchto receptů připravuje sváteční stůl i nyní. Jinde úplně zapadly...
Vánoce po staročesku

Vánoce po staročesku | foto: Michal KlímaMF DNES

Staročeská rybí polévka - tradiční způsob přípravy

Očištěná rybí hlava se zbavila žáber a spolu s ocasem a vnitřnostmi se povařila v hrnci. Potom se vše procedilo, zahustilo světlou jíškou a přidala se osmažená zelenina. Mezi tím se z kostí obralo rybí maso, které se přidalo do polévky s jikrami a mlíčím. Vše se povařilo a okořenilo zelenou petrželí. Do hotové polévky se sypala osmažená houska.

Ryba na černo se sladkou omáčkou

Do hrnce s litrem vody se daly:

* 4 lžíce vinného octa
* půl malé cibule
* půl lžíce rozkrájené mrkve
* půl lžíce celeru a petržele
* jeden malý bobkový list
* jeden hřebíček
* tři zrna nového koření
* čtyři zrnka pepře
* lžička soli
* dvě lžíce piva

a vše se nechalo zvolna vařit. Když zelenina změkla, přidal se rozporcovaný nasolený kapr, který se na mírném plameni vařil asi čtvrt hodiny.

Pak se maso vyndalo a nechalo se na míse někde v teple. Do šťávy v hrnci se přidalo šest jader vlašských ořechů, tři tabulky strouhaného perníku a vše se chvíli vařilo, aby omáčka mírně zhoustla. Potom se přidala špetka citrónové kúry, lžička vína a lžíce malinové zavařeniny. Vše se promíchalo a mírně povařilo. Jakmile měla omáčka správnou chuť, procedila se, vložila se do ní zpět ryba, k tomu lžíce hrozinek a lžíce loupaných, na kousky pokrájených mandlí. Hospodyně doporučovaly připravit vše den předem, rozleželá omáčka byla chutnější.

Vánoční kuba, nazývaný též černý

V hrnci se uvařily vyprané krupky, ve druhém se udusily na másle a cibulce nakrájené sušené houby (aby byl kuba skutečně „černý“ doporučovaly se hřiby modráky). Obsah obou hrnců se promíchal, přidala se sůl, pepř, majoránka, česnek a vepřová krev. Směs se pak dala na vymaštěný pekáč a upekla se v troubě.

Vánoční muzika - dezert se sušeného ovoce

Sušené švestky, jablka, hrušky či meruňky se rozvařily s kouskem skořice, badyánu, několika hřebíčky, kouskem vanilky a citronové kúry. Směs se prolisovala, přidala se lžíce švestkových povidel, hrozinky, nastrouhané ořechy, loupané mandle a strouhaný perník. Vše se povařilo, pak se odstavilo a dochutilo cukrem, medem a trochou rumu. Promíchané se podávalo v miskách.

Zázvorky

Na venkově se objevovaly ve 2. polovině 19. století

25 dkg moučkového cukru, 2 vejce a 1 dkg zázvoru se utřelo, přidala se špetka amonia a 30 dkg polohrubé mouky. Ze všeho se na válu vypracovalo těsto, rozválelo se na slabou placku a z ní se vykrajovaly tvary. Ty se rozložily na povoskovaný plech a na něm se asi tři hodiny sušily. Pak se pekly v mírně vyhráté troubě. Po upečení se nechaly několik dní rozležet.

Preclíky

Oblíbené pečivo zhotovované doma i prodávané pekaři

Ze 2-3 dkg kvasnic a trochy mléka se připravil kvásek. pak se jím zadělalo těsto z 25 dkg mouky, 15 dkg másla, 1 žloutku, trochy cukru a soli. Těsto se nenechávalo kynout. Na válu se hned vypracovaly preclíky, potřely se rozšlehaným bílkem a posypaly mákem smíchaným se špetkou soli.

Recepty z knihy Církevní rok a lidové obyčeje od Vlastimila Vondrušky vybrala Ivana Ťupová

Autoři:

Nejčtenější

Andrea Černá: Jako kůl v plotě nežiju, ale pět dětí už porodit nestihnu

Andrea Černá

Přestože Andrea Černá ztvárnila desítky náročných divadelních rolí, pro národ zůstává hlavně Eliškou ze známého filmu...

Na Pacifické hřebenovce jsem věčně hladověla, vzpomíná Lucie Kutrová

Lucie Kutrová

Do dvaceti se kromě školy zajímala jen o módu a večírky. Neuběhla ani kilometr a nechápala, proč lidé chodí třeba na...

Už žádné módní trapasy. Osvojte si základní pravidla oblékání

Ilustrační fotografie

Cit pro módu bohužel nebyl každému do vínku dán. Kvůli tomu můžeme na ulicích občas vidět opravdu zvláštní kreace,...

V obložení závazků: sendvičové generaci hrozí krize a vyhoření

ilustrační snímek

Musejí se starat o děti, zároveň pečují o rodiče a mnohdy i prarodiče. A k tomu pracují nebo podnikají. Tak žijí...

Průzkum: mladí bez rodin vstupují do života se zkreslenými představami

Ilustrační snímek

Mladí lidé, kteří vyrůstali v dětském domově, nemají v porovnání s vrstevníky stejné podmínky pro start do nového...

Další z rubriky

RECEPT DNE: Kuře se skořicí a ovocem

Kuře se skořicí a ovocem

Už vám připadá obyčejné pečené kuře fádní? Vyzkoušejte náš recept, kde jeho chuť ozvláštníte skořicí a ovocem.

Letní polévky pro ochlazení: jahodová, okurková nebo gazpacho

Okurková polévka s jablkem a krevetami

O víkendu se vrátí vysoké prázdninové teploty, a tak zapomeňte na vývar a vylovte z ledničky zeleninu a ovoce. Letní...

RECEPT DNE: Domácí čokoládová pomazánka

Domácí čokoládová pomazánka

Pro milovníky sladkých snídaní a svačinek přinášíme recept na zdravější čokoládovou pomazánku.

Pronájem, kanceláře, 110 m2, Nový Bohumín
Pronájem, kanceláře, 110 m2, Nový Bohumín

tř. Dr. E. Beneše, Bohumín - Nový Bohumín, okres Karviná
11 000 Kč/měsíc

Najdete na iDNES.cz