Rebarbora milovaná i nenáviděná. Dejte ji do koláče, salátu či nápoje

Někomu je její kyselá chuť protivná, jiný na ni nedá dopustit. Málokdy však najdete strávníka, jemuž by byla rebarbora lhostejná. Tajemství tkví ve správné přípravě a dostatku cukru, pak jsou pokrmy s ní jedna báseň. Jen při nemocech ledvin či močového měchýře je potřeba se její konzumaci vyhnout.

Rebarborový koláč se sněhovou čepicí

Ingredience:

• 125 g másla
• 100 g krystalového cukru  
• 1 sáček vanilkového cukru
• špetka soli
• 1 vejce
• 4 žloutky
• 250 g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Na bílkový sníh:

• 4 bílky
• 200 g krystalového cukru  

Na náplň:

• 400 g rebarbory
• asi 100 ml ananasového džusu
• 250 g jahod
• asi 40 g krystalového cukru  
• 30 g solamylu nebo maizeny
• 250 g smetany ke šlehání

Pracovní postup:

1. Změklé máslo vyšleháme s oběma cukry a solí do pěny. Postupně zapracujeme celé vejce a žloutky. Pak vmícháme směs prosáté mouky a prášku do pečiva.
2. Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme do ní polovinu těsta a na povrchu ho uhladíme. V troubě předehřáté na 170 °C pečeme asi 15 minut. Pak na korpus naneseme sníh ze 2 bílků a 100 g cukru a při 150 °C dopékáme dalších 15 minut.
3. Ze zbylého těsta připravíme stejným způsobem druhý korpus. Oba necháme vychladnout.
4. Rebarboru oloupeme a nakrájíme na malé špalíčky. Vsypeme ji do kastrůlku, podlijeme džusem a podusíme do poloměkka. Přidáme očištěné, na kousky pokrájené jahody, cukr a škrob rozmíchaný v troše vody. Vše povaříme ještě asi 3 minuty.
5. Jeden z korpusů vrátíme do čisté formy. Navrch rozetřeme vlažné ovoce a v chladu ho necháme zatuhnout. Pak na něj naneseme vyšlehanou smetanu a přiložíme druhý korpus.

Rebarborový závin s jahodami

Ingredience:

• 300 g hladké mouky
• špetka soli
• 1 žloutek
• 125 ml vody
• 1 lžíce jablečného octa

Na náplň:

• 500 g rebarbory
• 250 g jahod
• 100 g strouhanky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 balíčky skořicového cukru
• 80 g vlašských ořechů
• moučkový cukr na posypání

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme do mísy a smícháme se solí. Přidáme žloutek, vlažnou vodu a ocet. Vypracujeme pevné těsto, které necháme při pokojové teplotě 30 minut odpočinout. Pak ho znovu důkladně propracujeme a necháme 10 minut odpočinout.
2. Rebarboru očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Několik jahod ponecháme stranou na ozdobení, zbylé nakrájíme na kousky. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo.
3. Odpočinuté těsto rozválíme na tenký plát, přendáme na pomoučenou utěrku a hřbety rukou roztáhneme co nejvíce dotenka. 
4. Máslo rozpustíme a asi polovinu rozetřeme na povrch těsta. Pak na ně nasypeme strouhanku a rozložíme rebarboru a jahody. Povrch posypeme vanilkovým i skořicovým cukrem a ořechy.
5. Pomocí utěrky svineme do závinu a konce těsta k sobě dobře přitiskneme. Plech vyložíme pečicím papírem a závin na něj položíme. Povrch potřeme máslem. 
6. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 45 minut. Hotový závin potřeme zbylým máslem a necháme vychladnout. Před podáváním pocukrujeme.

Salát s dušenou rebarborou a zakysanou smetanou

Ingredience:

• 2 až 3 stonky rebarbory
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 svazek ředkviček
• 1 římský salát
• 50 g rukoly
• 50 g polníčku
• 250 ml zakysané smetany
• sůl a čerstvě mletý pepř

Pracovní postup:

1. Řapíky rebarbory omyjeme a nakrájíme na plátky. Pokud je rebarbora starší, je dobré ji před nakrájením oloupat. 
2. V pánvi rozehřejeme olej a plátky rebarbory zprudka opečeme, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Pánev odstavíme a rebarboru necháme zchladnout.
3. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Římský salát, rukolu a polníček omyjeme a necháme okapat nebo odstředíme. Saláty promícháme s ředkvičkami.
4. K zelenině opatrně přimícháme rebarboru. Salát rozdělíme na talíře a podáváme se zakysanou smetanou ochucenou solí a pepřem.

Rebarborová limonáda

Ingredience:

• 800 g rebarbory
• 300 g jahod
• 50 g zázvoru
• 1 vanilkový lusk
• 2 limetky
• krupicový cukr
• 1 pomeranč
• čerstvá máta na ozdobu

Pracovní postup:

1. Rebarboru, jahody a zázvor očistíme a nakrájíme na menší kousky. Část jahod a rebarbory dáme stranou na ozdobu.
2. Do hrnce vlijeme 800 ml vody. Přidáme kousky rebarbory, jahod, zázvoru, vanilkový lusk, šťávu z jedné limetky a podle chuti cukr. Přivedeme k varu a společně vaříme na mírném ohni asi 30 minut.
3. Šťávu přecedíme do jiné nádoby a necháme vychladit. Zbylou limetku a pomeranč dobře omyjeme a pokrájíme na plátky. Vložíme je společně se zbylými jahodami a rebarborou do vychlazené limonády. Rozdělíme ji do skleniček a ozdobíme mátou.