Sobota 16. října 2021, svátek má Havel
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 16. října 2021 Havel

Připravte si sushi doma

  0:33
Sushi jsem poprvé ochutnala před sedmi lety. Tehdy jsem nevěděla, jak ho vlastně jíst, a pohled na syrovou rybu vedl k tomu, že jsem raději jedla se zavřenýma očima. Dnes na něj mám neodolatelnou chuť téměř denně. A protože sushi je trochu drahá láska, rozhodla jsem se, že se ho naučím připravovat doma.


S domácí přípravou sushi mi pomohl šéfkuchař Brasserie Praha hotelu Marriott Jan Wiesner. Ten mi s velkou trpělivostí ukázal, jak připravit jeho nejrozšířenější druh, rolky maki. Budete potřebovat jen trochu praxe a smířit se s tím, že první kousky nebudou mít dokonalý tvar. Důležitý je trénink a ten my, sušimaniaci, rozhodně přežijeme.

Ochotných strávníků bude dost. Jestli se vám nechce shánět všechny suroviny postupně, kupte si rovnou jakýsi začátečnický balíček, ve kterém za zhruba 470 Kč najdete všechno, co k přípravě sushi potřebujete, samozřejmě kromě čerstvého masa. Maso nakupujte velmi opatrně a jen z důvěryhodných obchodů. U syrového tuňáka, lososa a dalších ryb není opatrnosti nikdy dost.

1. Jak zkrotit rýži

A: Nejdůležitější ingrediencí je rýže.
Pokud je správně uvařená a dochucená, je polovina úspěchu zaručena. Používá se japonská rýže nishiki. Má kulatá zrna a po uvaření je lepkavá.

B: Rýži je nejprve zapotřebí pořádně propláchnout, a to až do té doby, než není voda silně zakalená rýžovým škrobem. Wiesner tvrdí, že na správné propláchnutí je potřeba vyměnit vodu přesně sedmkrát.

V obyčejném hrnci se rýže vaří několik minut, poté ji odstavte a nechte doběhnout. Rýže se ještě horká dochucuje směsí rýžového octa a cukru v poměru dle chuti.

Speciální ocet Mitsukan totiž naleptá povrch rýžových zrníček, rýže díky tomu bude dobře tvarovatelná. Směs je potřeba vmíchávat do rýže za současného ochlazování vějířem.

C: Rýži je potom nutné nechat vychladnout, dokud nebude úplně studená.

2. Správně nakrájet...

Zatímco rýže chladne, pokrájejte si maso. V klidu a pečlivě - není to nic jednoduchého.

Nejsem v kuchyni úplná začátečnice, ale přece jen lépe ovládám přípravu asi osmdesáti druhů salátů než cokoli složitějšího. Rybu je potřeba krájet přes vlákno na stejné, maximálně půl centimetru vysoké kousky. Povede se to jen velmi ostrým nožem - pokud chcete být u přípravy sushi dostatečně styloví, pořiďte si špičkové japonské nože značky Yaxell (jsou sice trochu dražší, ale hodí se nejen na sushi).

A jaké maso je nejlepší? Asi tuňák, ale použít můžete i lososa, krevety, úhoře, krabí maso, chobotnici nebo kaviár. Pokud maso nemusíte, vyzkoušejte avokádo, houby shitake, žlutou ředkev nebo třeba okurku.
Co dalšího je potřeba? Bambusová podložka, japonský křen wasabi, řasy nori a sezamová semínka. Když to všechno máte pohromadě, maso je nakrájené a lepkavá rýže vychlazená, zbývá už to jen "sbalit". A tady to teprve začíná být opravdu zajímavé.

3 ... a správně ubalit!

Na bambusovou podložku položíte řasu nori lesklou stranou dolů. Na ni rozprostřete vychladlou rýži v tenké vrstvě a lehce potřete křenem wasabi. Na kraj blíž k sobě umístěte zhruba centimetrový proužek náplně (ryby, zeleniny, kraba).

Pak přišel ten nejtěžší okamžik: mých prvních patnáct rolek rozhodně nebylo na výstavu a ani ty vaše nebudou. Není to tím, že bychom byli nešikovní, ale kouzlo, díky kterému drží rolka pevně pohromadě a dá se i nakrájet, spočívá v posledním "utažení", tedy stlačení rolky bambusovou podložkou. To ale potřebuje cvik, tak to nevzdávejte. Než potřebného cviku nabudete, můžete rolky upravovat třeba do trojúhelníkového tvaru (dělají to i v sushi restauracích a nikoli z nouze).

Hotovou rolku pak nechte 15 minut odležet, aby do sebe řasa natáhla vlhkost z rýže. Teprve pak je možné rolku krájet na šest až osm kousků podle velikosti řasy tak, aby všechny dílky maki měly asi dvoucentimetrovou šířku. Nůž mezi jednotlivými řezy oplachujte studenou vodou, nebude se na něj lepit rýže. Tak.

Právě jsme vyrobili své první "maki". Pusťte se do té mnohem zábavnější části - dobrou chuť!

4 Jak sushi podávat

Nejlepší je podle Jana Wiesnera vždy čerstvé sushi, ihned po přípravě byste je tedy měli podávat. Kousky sushi namáčejte ve směsi japonské sójové omáčky Kikkoman s rozmíchaným wasabi křenem. Wasabi šetřete, opravdu hodně pálí. Jednotlivé kousky prokládejte nakládanými plátky zázvoru.

Kde nakupovat?

Kamenné obchody:
Japa, Puškinovo nám. 10, Praha 6
Arirang, Korunní 47/1186, Praha 2-Vinohrady
Hanguk sikpchum, Uralská 3, Praha 6-Dejvice
Tesco Stores po celé ČR

Internet:
http://www.nakupka.cz/japonske-speciality/
http://www.japan-eshop.com/

Kde vás naučí sushi?

www.dejtonej.cz/setkarta-114/sushi-kurz.htm
www.eventmakers.cz/?sekce=gurman_sushi
www.dreamyday.cz/darky-zazitky/gastrogurman/
sushi-kuchyne-u-vas-doma-86.php

Autoři:
  • Nejčtenější

Příběh Davida: Žiju sám a jsem spokojený, okolí to ale nechápe

Ženil jsem se hodně mladý a o manželství měl dost zkreslené představy. Podvolil jsem se přáním své bývalé ženy,...

Prsty prozradí, která nemoc vám hrozí. Na co si dát pozor?

Vysoký tlak, nespavost, oslabený žlučník nebo sklony k depresím. To vše a ještě mnohem víc je možné vyčíst z tvaru,...

Žena změnila vizáž, kvůli neobvyklému vzhledu ji obtěžují muži

Sedmadvacetiletá Tanith Pynerová z Velké Británie změnila svůj vzhled už v pubertě. Zamilovala se do růžové barvy a...

Soutěžní kvíz: Znáte slavné vyšetřovatelky?

Jsou vám sympatické dámy, které se nezaleknou ani těch největších padouchů a neohroženě jdou po těch, kdo porušují...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pánové, pozor, záletnice mají menší poprsí a slabost pro sexy prádlo

Nevěra je stále přisuzována spíše mužům, ale zdá se, že ženy pánům tvorstva zdárně konkurují. Nejnovějších průzkumy...

KOMENTÁŘ Jindřicha Forejta: Jak prezident mohl z ARO jmenovat šéfa soudu

Premium Proč mohl prezident republiky v úterý 12. října bez komplikací jmenovat předsedu Krajského soudu v Brně, i když řadové...

Manželé v sukních. Gender Blender boří stereotypy v oblékání

Premium Oblékají se podle vlastních pravidel a svými outfity boří společenské konvence. Manželský pár Michaela a Vlastimil...

Dieselům hrozí paralýza. Drahý plyn brzdí výrobu AdBlue, auto bez něj nejede

Premium Majitelé moderních dieselových aut mohou mít brzy velké problémy. Znehybnit jejich auta může nedostatek plynu. Za vším...

  • Další z rubriky

Čokoláda potěší tělo i duši. Pět kroků, jak poznat tu opravdu dobrou

Čokoláda je nejen báječná dobrota, která pohladí po duši, ale může být také superpotravinou prospěšnou pro zdraví....

Do půl hodiny na stole. 15 tipů na rychlé večeře pro celou rodinu

Určitě znáte hektické podvečery, kdy musíte skloubit pozdní příchod z práce s rozličnými domácími povinnostmi a ještě...

V Toskánsku potkáte divočáka i za domem, na talíři tu z něj vykouzlí zázrak

Pappardelle con ragú di cinghiale alla Toscana sice zní exoticky, ale na den, kdy ochutnáte ragú z divočáka s...

VIDEO: Ovčí mozečky nebo vařené dršťky. V Madridu umějí vařit ze zbytků

Andrew Zimmern se rozhodl prozkoumat, jak se v jednotlivých lokalitách světa pokoušejí vrátit k tradičnímu způsobu...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Vysoké ceny dohnaly Bohemia Energy ke krachu. Dotkne se to téměř milionu lidí

Firma Bohemia Energy, největší uskupení alternativních dodavatelů energií v ČR, ukončí činnost a dodávky elektřiny a...

Leoš Mareš se pochlubil šťastnou novinou. Bude trojnásobným tatínkem

Leoš Mareš (45) a jeho druhá manželka Monika (40) čekají miminko. Moderátor se zprávou pochlubil v ranním vysílání...

Jdu do toho kvůli synovi a penězům, říká Hanychová o nové práci

Agáta Hanychová (36) bude jednou ze soutěžících druhé řady reality show Like House. V pořadu influenceři trávící čas ve...

Babiš žádá cenový strop pro klienty Bohemia Energy a kompenzaci pro všechny

Premiér Andrej Babiš vyzval Energetický regulační úřad, aby zvážil zastropování cen u dodavatelů energií, kteří...

Oteklý Tom Cruise. Fanoušci spekulují o plastice obličeje i nemoci

Tom Cruise překvapil svým vzhledem. Devětapadesátiletý herec se objevil jako divák na sportovním zápasu v San Franciscu...