Čtvrtek 2. února 2023, svátek má Nela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 2. února 2023 Nela

Kulajda, kančí roláda i řezy hrk-hrk. Podzimní menu podle blogerky

Ačkoli dnes jídlo miluje a je nejen jejím koníčkem, ale i povoláním, jako dítě se Andrea Motlíková ve svém talíři šťourala, maso nejedla a z polévky vyndávala celer. Zlom nastal v pubertě, kdy své kulinární pokusy testovala na svém starším bratrovi. V současnosti píše blog, vede kurzy vaření a také vydala kuchařku.
Rychlé jablečné řezy hrk-hrk

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk | foto: Andrea Motlíková

Jako dvojnásobná maminka má autorka blogu a knihy V kuchyni vždy otevřeno dost příležitostí k tomu, aby mohla své recepty vypilovat k dokonalosti. Ovšem zatímco manžel je vděčný strávník, děti se maličko „pomamily“ a ve šťourání v jídle pokračují.

„Ráda zkouším neobvyklé kombinace, vycházím vždy z toho, co k sobě může pasovat a co nám chutná,“ říká Andrea Motlíková, která se snaží využít sezonní zeleninu a ovoce ze zahrady, jež je jejím dalším koníčkem.

Kromě toho také ráda fotografuje, všechny snímky na blogu i v kuchařce jsou jejím dílem. Je také vášnivou sběratelkou kuchařek a inspirací jí v jejích kuchařských začátcích byly ručně psané sešity mamky a babičky, kde se našly učiněné poklady.

Blogerka Andrea Motlíková říká, že tíhne k asijské a středomořské kuchyni, ale stejně má nakonec nejraději knedlo zelo, ať už s vepřovým, kachnou nebo pečeným kuřetem. „Už se na to vždycky všichni těšíme, když přijíždíme z dovolené v zahraničí,“ dodává.

Přípravou jídel a jejich focením se Andrea zabývá už od roku 2011, o tři roky později založila blog V kuchyni vždy otevřeno a od té doby ho plní recepty. Momentálně jich tam je už přes 800.

Nápad na vydání vlastní kuchařky přišel asi před dvěma roky. „Snažila jsem se zdokonalovat food styling i focení a od toho už byl jen krůček k tomu, abych se rozhoupala a knížku vydala,“ vysvětluje blogerka.

Protože si Andrea nedávno otevřela kamenný obchod s kořením, provozuje kurzy vaření a snaží se co nejvíce věnovat dětem, má poslední dobou na blogování a nové recepty méně času. Přesto už teď v její hlavě vznikají plány na kuchařku číslo dva...

Podzimní menu z kuchařky V kuchyni vždy otevřeno:

Kulajda

Ingredience na 4-6 porcí:

Kulajda
  • hrst čerstvých hub
  • 1 lžíce másla 
  • máslo a hladká mouka na jíšku
  • asi 1 l vývaru
  • 4 větší brambory
  • sůl
  • 250 ml smetany (v některých krajích je zvykem místo sladké smetany přidávat zakysanou, i s tou je velmi dobrá)
  • trochu octa
  • čerstvý kopr
  • ztracená vejce k podávání

Pracovní postup:

  1. Nejprve na pánvi na kousku másla orestujeme čerstvé pokrájené houby.
  2. V hrnci připravíme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji chladným vývarem a dobře rozmícháme.
  3. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky a spolu s houbami vhodíme do vývaru. Osolíme a vaříme doměkka.
  4. Nakonec vlijeme smetanu, provaříme, ochutíme octem a po odstavení vmícháme posekaný kopr.
  5. Polévku podáváme se ztraceným vejcem.

Kančí roláda s masovou fáší

Ingredience na 4-6 porcí:

Kančí roláda s masovou fáší
  • 2 kg kančích žeber (maso s kostmi) 
  • 150 g slaniny
  • 1 vejce 
  • pár snítek čerstvého tymiánu
  • pepř a sůl
  • plátek másla
  • hrst pokrájených lesních hub
  • 2 pikantní tenké klobásy   
  • olej
  • 1 větší cibule
  • kořenová zelenina (1 mrkev, 1 petržel, klínek celeru)
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 lžička celého pepře
  • 5 kuliček jalovce
  • 3 bobkové listy
  • domácí vývar z žeber
  • 1-2 lžíce šípkové zavařeniny
  • červené víno (nemusí být)

Pracovní postup:

  1. Den před plánovanou přípravou rolády seřízneme opatrně maso z žeber tak, že vznikne plát. Ten uložíme do lednice. Zbytek masa mezi žebry ponecháme na kostech, žebra posekáme na menší kusy a vložíme do studené vody spolu se zeleninou a kořením. Osolíme a necháme na mírném ohni probublávat několik hodin.
  2. Druhý den začneme s roládou. Maso z uvařených žeber obereme a najemno umeleme s kouskem slaniny. Pokud je potřeba, trochu přisolíme. Přidáme vejce, otrhané lístky tymiánu, drcený pepř a kousek másla.
  3. Plát masa z obou stran dostatečně osolíme a opepříme, potřeme masovou fáší, poházíme kousky hub a poklademe klobáskami. Pevně svineme (pohlídáme si, abychom rolovali ve směru vláken, aby se roláda pak krájela přes ně) a zpevníme provázkem.
  4. Maso opečeme na oleji ze všech stran, vyjmeme, na oleji orestujeme cibuli, pak přidáme nastrouhanou zeleninu a koření a ještě chvilku restujeme. Můžeme přihodit i zbytek pokrájených hub.
  5. Pak vrátíme zpět roládu, podlijeme ji připraveným vývarem, přiklopíme a dusíme doměkka. Mezitím ji několikrát obrátíme. 
  6. Nakonec roládu vyjmeme, zbavíme provázku a uchováme v teple. Šťávu propasírujeme, případně ještě rozmixujeme a dochutíme šípkovou zavařeninou.

Tip: Část vývaru můžete při podlévání nahradit červeným vínem.

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk

Ingredience na 1 plech:

Rychlé jablečné řezy hrk-hrk
  • 4 vejce 
  • 150 g krupicového cukru 
  • 6 polévkových lžic oleje
  • 6 lžic teplé vody
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1/2 sáčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • Na krém:
  • 400 g jablek 
  • 2 lžíce vody
  • 1-2 lžíce citronové šťávy 
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 1 sáček skořicového cukru
  • 1 badyán
  • 1 lžíce másla
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 200 g zakysané smetany
  • 1 vanilkový puding bez vaření
  • 1 ztužovač šlehačky
  • kakao, skořice nebo strouhaná čokoláda na posypání

Pracovní postup:

  1. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, z těch vyšleháme sníh. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny, při stálém šlehání opatrně přiléváme olej a teplou vodu. Vmícháme mouku s práškem do pečiva, kakao a nakonec sníh z bílků.
  2. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu (nebo vyloženém pečicím papírem) při 180 °C přibližně 20 až 25 minut.
  3. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kousky. Dáme je do kastrůlku, podlijeme vodou, přidáme citronovou šťávu, mletou skořici, vanilkový a skořicový cukr, badyán i máslo a dusíme. Stačí chvilku, aby se jablka nerozvařila. Dáme vychladnout.
  4. Do misky, která se dá dobře uzavřít víkem, nalijeme obě smetany, promícháme, vsypeme puding a ztužovač. Misku uzavřeme a třeseme s ní, dokud se nevytvoří krém. Pak do něj vmícháme vychladlá jablka.
  5. Na upečené a vychlazené těsto natřeme krém a dáme vychladit. Podáváme nakrájené na řezy.

Tip: Můžeme posypat skořicí, kakaem nebo nastrouhanou čokoládou.

Autor:
  • Nejčtenější

Z šestnáctileté dívky se vlivem vzácného onemocnění stala stařenka

Raizel Grace Calago z Filipín se ještě před dvěma lety účastnila soutěže krásy. Dnes ale vypadá jako padesátiletá žena...

Žena vypadá jako holčička, lidé zaměňují jejího manžela za tatínka

Třicetiletá Carolyn Fulltzová z USA už je trojnásobnou maminkou, ale stále vypadá jako malá holka. Její o tři roky...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Raději si koupím troje drahé boty než myčku, machroval manžel ve Výměně

V novém dílu Výměny manželek se kamioňačka Bára přestěhovala z německého paneláku do malého bytu k rodině s pěti dětmi...

S cizím mužem ve vlastním bytě. Pohřbít vztah je snazší, než se zdá

Na první pohled vypadá takový pár jako celkem šťastný. Jsou spolu už léta, on ji nebije, ona na něj nekřičí. Jenže to...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Královna úklidu Marie Kondo rezignovala na pořádek ve své vlastní domácnosti

Poté, co se jí v roce 2021 narodilo třetí dítě, uklízecí guru Marie Kondo přehodnotila své priority. „Mám doma...

Láska je evoluční finta, zamilovanost porucha emocí, říká psycholog Klimeš

Premium Láska je mocná emoce a bezesporu ta nejhezčí. A má hodně podob, které člověka nutí dělat různé věci. Mozkové okruhy...

Ruská lež je ohromná zbraň. Proč je Putin stále oblíbený, líčí reportér Karas

Premium Býval nejdéle sloužícím zahraničním zpravodajem České televize. V Polsku, v Rusku i na Ukrajině strávil Miroslav Karas...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Sladká, slaná, bohatá i dietní. Den, který začne snídaní, se vždycky povede

Pokud patříte k lidem, kteří startují ráno maximálně šálkem černého kafe a tvrdí, že po ránu prostě nemají čas jíst,...

Grilované koleno zaručeně rozpálí každou silvestrovskou oslavu

Blíží se silvestrovská noc plná jídla a pití a hodně lidí si doma navečer kromě jednohubek nebo chlebíčků dělá také...

Pomazánky, chlebíčky i buřty na pivu. Co letos připravit na silvestra

Další rok končí a kromě loučení s tím, co bylo, a těšení se na to, co přijde, chystáme pohoštění pro rodinu, známé,...

Fotosoutěž Pečeme spolu na Vánoce má své vítěze. Podívejte se do galerie

Společné pečení cukroví je krásná tradice, která se drží v mnoha rodinách po celé České republice. Vyzvali jsme proto...

Prosázel a propil 7 milionů korun. Prodal jsem i Českého lva, říká Vondráček

Televizní reportér, novinář a režisér David Vondráček (59) prohrál za celý svůj život v hazardu sedm milionů korun....

Františka Ringo Čecha odvezli do nemocnice. Podle syna měl mrtvici

František Ringo Čech (79) byl v neděli večer podle zdrojů CNN Prima NEWS převezen do pražské Nemocnice Na Homolce....

Žena vypadá jako holčička, lidé zaměňují jejího manžela za tatínka

Třicetiletá Carolyn Fulltzová z USA už je trojnásobnou maminkou, ale stále vypadá jako malá holka. Její o tři roky...

Zemřela herečka Annie Werschingová, královna Borgů i Tess z The Last of Us

V pouhých pětačtyřiceti letech zemřela americká herečka Annie Werschingová. Televizní diváci ji znali jako agentku...

Jágrova expřítelkyně Kopřivová přiznala krizi: Nevím, co bude dál

Ještě nedávno prožívala bývalá modelka Veronika Kopřivová (31) s manželem Miroslavem Dubovickým (31) a jejich roční...