Úterý 2. března 2021, svátek má Anežka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 2. března 2021 Anežka

Pivo jako základ české kuchyně. Hodí se pod buřty, k rybě i do závinu

K české kuchyni pivo patří nejen jako prostředek ke spláchnutí vepřo knedlo zela nebo k zahnání žízně, ale také jako někdy zbytečně opomíjená ingredience. Využít ho přitom můžete jak při přípravě polévek či omáček, tak jemných dezertů mnohdy pamatujících slávu Rakousko-Uherska.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

První pivo (nebo spíše nápoj, který lze považovat za jeho předchůdce) se vařilo již sedm tisíc let před naším letopočtem v Mezopotámii, receptura tehdy ovšem ještě neobsahovala chmel, ale pouze obilný slad. Chmelový nápoj si naši předkové začali vychutnávat až o mnoho tisíciletí později, tedy v období raného středověku. Nejstarší doložený český pivovar fungoval při Břevnovském klášteře v Praze, který byl založen v roce 993.

Co Čech, to pivař?

Pivo je původně staroslověnské slovo označující „nápoj nejobyčejnější a nejrozšířenější“, a to je více než výstižné. Nápoj, který se dnes pije doslova na celém světě, je přitom pokládán za jeden z českých národních symbolů. Od roku 2008 je dokonce termín „české pivo“ chráněn jako zeměpisné označení. 

Většinu domácí produkce (90 %) tvoří světlé pivo plzeňského typu. V posledních letech je v České republice patrný rozmach malých pivovarů, které si získaly popularitu mezi pivními fajnšmekry. O oblibě tohoto nápoje u nás svědčí i fakt, že ročně se v Česku vypije přes 150 litrů piva na hlavu.

Pivo odedávna sloužilo nejen k zahnání žízně, ale také jako ingredience v kuchyni. Podlévalo se jím maso a přidávalo se do kaší nebo polévek, které sloužily i jako životabudič při nemoci nebo v těhotenství či po porodu. 

Recepty, ve kterých pivo hrálo jednu z hlavních rolí, byly později také součástí rakousko-uherské kuchyně, ze které vychází i ta česká. Najdeme je jak v kuchařkách proslulých královen vařečky, jako byla Magdalena Dobromila Rettigová nebo Marie Janků-Sandtnerová, tak v receptářích současných foodblogerů.

„Pivo se výborně hodí na podlévání zvěřiny. Doporučuji zkusit uvařit kance na pivu se švestkami. Pivo použijte do marinády společně s česnekem, bobkovými listy a tymiánem. Důležité je při vaření používat silnější pivo, které je chuťově extraktivnější a dodá pokrmu výraznější chuť,“ radí  Michael Beneš z pivovaru Bizon, který už dvakrát získal ocenění Regionální potravina v Plzeňském kraji.

„Osobně mám také moc rád marmeládu s pivem,“ prozrazuje Beneš s tím, že díky použitým americkým aromatickým chmelům, které dodávají nápoji tóny citrusů a tropického ovoce, se pro její domácí výrobu hodí kupříkladu pivo Aparát 14°. „Potřebovat budete ještě cukr, citron, vanilkové lusky, nové koření, hřebíček, badyán, pomerančovou kůru a pektin,“ dodává.

Lék i nepřítel

Pivo obsahuje relativně malé množství alkoholu (30 až 50 g v jednom litru) a pak ještě zhruba dva tisíce dalších látek od sacharidů přes bílkoviny, polyfenolické sloučeniny až po minerální látky a vitaminy. Je poměrně známým faktem, že je bohatým zdrojem vitamínů řady B i antioxidantů. Obsahuje ovšem také draslík, sodík, chloridy, vápník, fosfor, hořčík nebo křemík. Mimo jiné je v něm zastoupena také kyselina listová. 

Mezi pozitivní účinky konzumace piva se počítá třeba lepší trávení, zlepšení nálady, podpora krevního oběhu, snížení rizika srdečních příhod nebo snížení krevního tlaku.

Jelikož se ale jedná o alkoholický nápoj, je třeba konzumovat ho střídmě. I proto, že výrazně zvyšuje kalorický příjem (jeden půllitr piva tvoří zhruba 20 % doporučeného denního příjmu energie).  

Pomocník v kuchyni

Při přípravě pokrmů se s tímto nápojem setkáme nejčastěji jako s bujarým kumpánem masitých pokrmů od vepřového přes drůbež až po divočinu, kde se světlé i tmavé pivo používá k marinování a podlévání při pečení či dušení.

Zajímavou chuť dodá také mletému masu nebo přidané do těstíčka promění obyčejný řízek v nebeskou manu. Navíc přítomnost piva v obalovací hmotě zabraňuje tomu, aby pokrm nasál příliš mnoho tuku, což je více než žádoucí.

Fajnšmekři také v pivu maso vaří (třeba uzené) nebo je přidávají do směsi na bramborák či nádivku. Pivo si skvěle rozumí i se sladkovodními rybami od kapra po úhoře. Zajímavě dochutí také zeleninové či houbové pokrmy.

Pivo najdeme i v mnoha velejemných moučnících, kterým dodává lehkost (urychluje kupříkladu kynutí) nebo šmrnc. V tomto případě volte raději pivo lehčí a sladší. Tmavé jedině tehdy, pokud je to v receptu výslovně uvedeno.

Pivo se podle Michaela Beneše hodí také k párování, a to zdaleka nejen se slanými pokrmy. „Čokoládové a karamelové tóny z tmavých sladů se hodí i k dezertům, ve kterých je použita čokoláda, například mousse nebo brownies,“ míní.

Tip: Zlatavý mok můžete přidat i do pikantních domácích pomazánek, ty ovšem spotřebujte co nejdříve, aby nedošlo k jejich zkvašení. 

Zkuste také tyto recepty s pivem:

Autor:
  • Nejčtenější

Gabriela Koukalová: Exmanžel mě podváděl a myslím, že utrácel mé peníze

Bývalá světová šampionka v biatlonu, dnes moderátorka televizního pořadu Showtime, Gabriela Koukalová přiznává v...

Trojnásobná máma vydělává odhalenými snímky, ostatní matky ji šikanují

Měsíčně si čtyřiačtyřicetiletá maminka vydělá v přepočtu přes tři miliony korun. A to díky fotkám ve spodním prádle,...

Randění pod rouškou. Reportérka absolvovala sedm pokusů o seznámení

Premium „Jestli si někoho nenajdeš, než ti bude třicet, nainstaluju ti seznamku,“ oznámila mi moje nejlepší kamarádka. Patřím...

Z modelky se stala superhrdinkou. Ženě stačily pouze barvy na tělo

Modelka Amanda Nicole ráda na sociálních sítích provokuje fotografiemi, které odhalují její zaoblené křivky. Někdy se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Se mnou se ta moje pořádně nevožrala ještě ani jednou, stěžoval si manžel

Vesnický život pětičlenné rodiny ze Lkáně nastavil buldozerista Luděk, který si k domku přál i malé hospodářství. Jeho...

Randění pod rouškou. Reportérka absolvovala sedm pokusů o seznámení

Premium „Jestli si někoho nenajdeš, než ti bude třicet, nainstaluju ti seznamku,“ oznámila mi moje nejlepší kamarádka. Patřím...

Zavřené nezavřené restaurace. Jak vypadá zapovězený společenský život?

Premium Zaplněné stoly, skupinky lidí se sklenicemi vína a smích nesoucí se až na ulici. Nejde o výjev starý víc než rok, ale o...

Mord v hospodě U Dvou koček. Zloději odnesli cigarety, víno a ruce oběti

Premium Okolo pouličních lamp tančily roje vloček. Sníh propůjčil pražským ulicím něžný a romantický vzhled. Jen jediné...

  • Další z rubriky

Vášeň prochází žaludkem. Připravte vzrušující valentýnské pohoštění

Víte, že probudit vášeň v partnerovi můžete nejen sexy prádlem a svůdným líčením, ale také promyšleným jídlem? A...

Devět záchranných kuchyňských misí, které spasí vaši pověst i večeři

I nejzkušenější kuchař nebo hospodyňka mohou mít svůj špatný den, kdy se nedaří. Ne vždycky je ale nutné odsoudit...

Zelí a kapusta chrání před rakovinou a zároveň chutnají

Podle lékařských výzkumů nás pravidelná konzumace zelí a kapusty chrání před rakovinným bujením v trávicím traktu....

Pivo jako základ české kuchyně. Hodí se pod buřty, k rybě i do závinu

K české kuchyni pivo patří nejen jako prostředek ke spláchnutí vepřo knedlo zela nebo k zahnání žízně, ale také jako...

Tip pro rodiče: Židle, která s člověkem vydrží od 9 měsíců až do důchodu
Tip pro rodiče: Židle, která s člověkem vydrží od 9 měsíců až do důchodu

Dvě redaktorky vyzkoušely české rostoucí židličky od WOOD PARTNER. Jsou jedinečné svými ergonomicky tvarovanými opěrkami a sedáky, které podporují...

Gabriela Koukalová: Exmanžel mě podváděl a myslím, že utrácel mé peníze

Bývalá světová šampionka v biatlonu, dnes moderátorka televizního pořadu Showtime, Gabriela Koukalová přiznává v...

Gabriela Koukalová se pochlubila, že čeká miminko. Změnila si i příjmení

Bývalá biatlonistka Gabriela Koukalová (31) bude maminkou. V ranním vysílání na Primě se pochlubila šťastnou novinou a...

Zemřel český DJ Thomas Coastline. Bylo mu 35 let

Zemřel známý český DJ Thomas Coastline, vlastním jménem Tomáš Malina. V minulosti prodělal rakovinu tlustého střeva. O...

Chci kratší pracovní týden a pět týdnů dovolené, říká Maláčová

Válka o kurzarbeit dospěla do fáze podepisování podmínek mírové dohody. Alespoň to tak působí z úst ministryně práce a...

ANALÝZA: Lidé nejsou méně ukáznění. Proč rostou počty případů a co dál

Ze současné situace neexistuje žádné jednoduché a levné východisko. Ale jedna cesta nabízí naději na relativně rychlé...