Pátek 28. února 2020, svátek má Lumír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 28. února 2020 Lumír

Palačinky nejsou jen sladký dezert. Zkuste je s masem, sýrem a vejci

  0:05aktualizováno  0:05
Když se řekne palačinka, většina z nás si vybaví načančanou dobrotu s džemem, tvarohem, ovocem či zmrzlinou. Je čas vytáhnout z gastronomického stínu dokonalou souhru tenké vrstvy těsta a slaných ingrediencí, která si zaslouží čestné místo na stole každého správného labužníka.

Slaný palačinkový dort | foto: Kulinární studio MAFRA

Zapečené palačinky se špenátem a sýrovou omáčkou

Zapečené palačinky se špenátem a sýrovou omáčkou

Ingredience:

  • 3 vejce
  • 200 ml mléka
  • sůl
  • 150 g hladké mouky
  • olej na smažení palačinek

Na náplň a dohotovení:

  • 1 lžíce másla
  • 1 malá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 500 g mraženého listového špenátu
  • mletý černý pepř
  • 150 g plátků šunky
  • 100 g strouhaného sýra (gouda, eidam apod.)
  • máslo na vymazání zapékací misky

Na sýrovou omáčku:

  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 500 ml mléka
  • 100 g nivy
  • mletý bílý pepř

Pracovní postup:

  1. Vejce vyšleháme s mlékem a špetkou soli. Vmícháme mouku a asi 100 ml vody. Těsto necháme odpočinout, pak z něj na pánvi vytřené olejem upečeme asi 6 palačinek.
  2. Na másle osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidáme rozmrazený špenát a krátce ho podusíme. Dochutíme solí a pepřem a odstavíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, rozšleháme a bešamel asi 15 minut povaříme. Pak v něm necháme rozpustit nivu a dochutíme ho solí a pepřem.
  3. Palačinky poklademe šunkou. Rozdělíme na ně špenát a svineme je. Pak je vložíme do vymaštěné zapékací misky. Zalijeme je omáčkou, zasypeme nastrouhaným sýrem a vložíme do trouby. Při 180 °C je zapékáme asi 30 minut. 
Slaný palačinkový dort

Slaný palačinkový dort

Ingredience:

  • 500 ml mléka
  • špetka soli
  • 3 vejce
  • 350 g hladké mouky
  • olej na smažení

Na náplň:

  • 1 cibule
  • 1 řapík celeru
  • 150 g žampionů
  • 100 g slaniny
  • 300 g mletého hovězího masa
  • 100 g kuřecích jater
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml bílého nebo červeného vína
  • mletý černý pepř
  • oregano
  • 300 ml masového vývaru
  • 150 g hrášku
  • 200 g strouhaného tvrdého sýra

Na bešamel:

  • 40 g másla
  • 40 g hladké mouky
  • 500 ml mléka

Pracovní postup:

  1. Mléko osolíme, přidáme vejce a postupně přimícháme mouku. Důkladně metličkou rozšleháme a necháme asi 10 minut odstát. Pak na rozpáleném oleji upečeme silnější palačinky a necháme je vychladnout.
  2. Cibuli a celer nakrájíme najemno, žampiony na plátky, slaninu na malé kostičky. Vše orestujeme na rozehřátém oleji, přidáme mleté maso, nakrájená kuřecí játra, protlak a krátce vše opečeme. Zalijeme vínem, ochutíme solí, pepřem a oreganem. Přilijeme vývar a pozvolna dusíme. Nakonec vmícháme hrášek.
  3. Ve větší pánvi rozpustíme máslo. Za stálého míchání přidáme mouku, orestujeme, přilijeme postupně mléko a vše rozmícháme. Nepřestáváme míchat a přivedeme omáčku k varu. Svaříme na na hustou omáčku. Osolíme a opepříme.
  4. Palačinky vrstvíme do dortové formy a střídavě je prokládáme bešamelovou omáčkou a masovým ragú. Všechny vrstvy lehce posypeme nastrouhaným sýrem. Poslední palačinku potřeme bešamelem a zasypeme zbylým sýrem. Zapečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
Bretaňské palačinky se šunkou a vejcem

Bretaňské palačinky z pohankové mouky

Ingredience:

  • 70 g pohankové mouky
  • 60 g hladké mouky
  • 2 špetky soli
  • 1 vejce
  • 250 ml mléka
  • 40 g másla
  • olej na smažení

Na náplň:

  • 4 vejce (jedno na porci)
  • 200 g vepřové šunky
  • 200 g ementálu

Pracovní postup:

  1. Do mísy prosejeme pohankovou i hladkou mouku. Do druhé mísy nalijeme mléko, přidáme vejce a sůl. Mléko s vejcem a solí rozšleháme. Tekutinu postupně zašleháváme do mouky. V kastrůlku rozpustíme máslo a přimícháme ho do těsta. Těsto necháme odležet asi 1 hodinu.
  2. Pánev potřeme lehce tukem a tuk rozehřejeme. Na pánvi opékáme postupně palačinky. 
  3. Šunku a sýr nakrájíme na nudličky. Palačinky rozložíme na plech a posypeme nastrouhaným sýrem a šunkou. Okraje přeložíme a doprostřed vyklepneme vejce.
  4. Troubu předehřejeme na 160 °C, vložíme do ní plech s palačinkami a pozvolna palačinky zapečeme - dokud nezatuhne bílek a nerozpustí se sýr.
Palačinkové lasagne

Palačinkové lasagne

Ingredience:

  • 3 vejce
  • 250 ml mléka
  • 125 g hladké kukuřičné mouky
  • sůl olej na pánev

Na náplň:

  • 2 cibule
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 300 g mletého krůtího masa
  • mletý černý pepř
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 250 g kysané smetany
  • 2 vejce
  • 125 g nastrouhaného parmazánu

Pracovní postup:

  1. Na palačinky rozšleháme vejce s mlékem, po částech přidáme mouku a vymícháme hladké těstíčko, které osolíme. Na pánvi vytřené olejem postupně usmažíme silnější palačinky.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm cibuli, pak přidáme mleté maso a orestujeme je. Ochutíme solí, pepřem a paprikou. Kysanou smetanu smícháme v misce s vejci a nastrouhaným parmazánem.
  3. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Na dno dáme palačinku, na ni rozložíme část orestovaného masa a zalijeme trochou směsi z kysané smetany a sýra. Celý postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Poslední vrstvou je palačinka, kterou potřeme zbytkem smetany se sýrem.
  4. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a palačinkové lasagne zapékáme asi 40 minut. Necháme mírně zchladnout a rozkrájíme na porce. 
Autor:
  • Nejčtenější

Hospody, kolo a památky. Orlando Bloom si v Česku užívá se psem i snoubenkou

Orlando Bloom (43) natáčí v české metropoli seriál Carnival Row. Kromě herectví se tu nejčastěji věnuje svému psovi,...

Příběh Jirky: Manželka je po rodičovské jak utržená z řetězu

Se ženou jsme byli svoji téměř deset let, když jsme se konečně stali rodiči. Žena dlouho nechtěla, já bych byl otcem...

Manžel toleroval v domě milence své ženy. Po Výměně se pár rozvádí

V televizní reality show Výměna manželek šokovala ve středu večer rodina z domku v Doksech. Operátorka Helena tam žije...

Štědrý Beran, něžný Býk. Jací jsou muži podle znamení zvěrokruhu

Kdo je pro vás ten pravý? To je doslova ve hvězdách. Právě zvěrokruh totiž může napovědět, kdo se k vám nejlépe hodí,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Břicháč Tom měl 107 kilogramů. Přestal řešit jen jídlo a zhubl

Tomáš Kosačík si dřív říkal Břicháč Tom. Tehdy ještě vážil 107 kilogramů, zatímco dnes se pyšní hmotností 76 kilogramů...

Premium

Která auta jsou skutečně bezpečná? Crash testy versus realita

Setkáváme se s názory, že auta jsou navrhována tak, aby dosáhla dobrých výsledků v nárazových testech. Díky Folksamu...

Premium

Trend u rozvodů: čím dál více dětí končí ve střídavé péči

Neustálé pendlování mezi dvěma domácnostmi dětem škodí, varují odborníci. Ve střídavé péči je v Česku stále více dětí....

Premium

Když je střílečka povinná. Hraju hry a platí mě za to, říká člen týmu Brute

Má k dispozici fitness trenéra, mentálního kouče, psychologa a ve škole individuální studijní plán. Tedy servis...

  • Další z rubriky

RECEPT DNE: Čokoládové rizoto s hruškami

Pokud jste milovník čokolády, pak tuhle kombinaci musíte určitě vyzkoušet.

RECEPT DNE: Rösti s waldorfským salátem

Připravte si rychlou večeři plnou vitaminů!

RECEPT DNE: Topinamburový perník se skořicí a polevou

Topinambur je znovuobjevená plodina, které se lidově říká židovské brambory. Obsahuje mnoho vitaminů a minerálů. Je...

Koláče, koblihy, pagáče a bůček. Masopust může být sladký i slaný

Ještě tento víkend se ponese v duchu masopustního veselí a hodování a pak už se přiblíží popeleční středa, ta letos...

SOUTĚŽ: Vyhrajte vstupenky na veletrh Prodítě
SOUTĚŽ: Vyhrajte vstupenky na veletrh Prodítě

Zúčastněte se 16. ročníku veletrhu Prodítě, který se koná na brněnském výstavišti od 5. do 8. března. Těšit se můžete nejen na nákupy potřeb pro děti za zvýhodněné ceny, ale také na bohatý doprovodný program pro maminky i dětičky.

Najdete na iDNES.cz