Palačinky nejsou jen sladký dezert. Zkuste je s masem, sýrem a vejci

Když se řekne palačinka, většina z nás si vybaví načančanou dobrotu s džemem, tvarohem, ovocem či zmrzlinou. Je čas vytáhnout z gastronomického stínu dokonalou souhru tenké vrstvy těsta a slaných ingrediencí, která si zaslouží čestné místo na stole každého správného labužníka.

Slaný palačinkový dort | foto: Kulinární studio MAFRA

Zapečené palačinky se špenátem a sýrovou omáčkou

Ingredience:

• 3 vejce
• 200 ml mléka
• sůl
• 150 g hladké mouky
• olej na smažení palačinek

Na náplň a dohotovení:

• 1 lžíce másla
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 500 g mraženého listového špenátu
• mletý černý pepř
• 150 g plátků šunky
• 100 g strouhaného sýra (gouda, eidam apod.)
• máslo na vymazání zapékací misky

Na sýrovou omáčku:

• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 500 ml mléka
• 100 g nivy
• mletý bílý pepř

Pracovní postup:

1. Vejce vyšleháme s mlékem a špetkou soli. Vmícháme mouku a asi 100 ml vody. Těsto necháme odpočinout, pak z něj na pánvi vytřené olejem upečeme asi 6 palačinek.
2. Na másle osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidáme rozmrazený špenát a krátce ho podusíme. Dochutíme solí a pepřem a odstavíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, rozšleháme a bešamel asi 15 minut povaříme. Pak v něm necháme rozpustit nivu a dochutíme ho solí a pepřem.
3. Palačinky poklademe šunkou. Rozdělíme na ně špenát a svineme je. Pak je vložíme do vymaštěné zapékací misky. Zalijeme je omáčkou, zasypeme nastrouhaným sýrem a vložíme do trouby. Při 180 °C je zapékáme asi 30 minut. 

Slaný palačinkový dort

Ingredience:

• 500 ml mléka
• špetka soli
• 3 vejce
• 350 g hladké mouky
• olej na smažení

Na náplň:

• 1 cibule
• 1 řapík celeru
• 150 g žampionů
• 100 g slaniny
• 300 g mletého hovězího masa
• 100 g kuřecích jater
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 200 ml bílého nebo červeného vína
• mletý černý pepř
• oregano
• 300 ml masového vývaru
• 150 g hrášku
• 200 g strouhaného tvrdého sýra

Na bešamel:

• 40 g másla
• 40 g hladké mouky
• 500 ml mléka

Pracovní postup:

1. Mléko osolíme, přidáme vejce a postupně přimícháme mouku. Důkladně metličkou rozšleháme a necháme asi 10 minut odstát. Pak na rozpáleném oleji upečeme silnější palačinky a necháme je vychladnout.
2. Cibuli a celer nakrájíme najemno, žampiony na plátky, slaninu na malé kostičky. Vše orestujeme na rozehřátém oleji, přidáme mleté maso, nakrájená kuřecí játra, protlak a krátce vše opečeme. Zalijeme vínem, ochutíme solí, pepřem a oreganem. Přilijeme vývar a pozvolna dusíme. Nakonec vmícháme hrášek.
3. Ve větší pánvi rozpustíme máslo. Za stálého míchání přidáme mouku, orestujeme, přilijeme postupně mléko a vše rozmícháme. Nepřestáváme míchat a přivedeme omáčku k varu. Svaříme na na hustou omáčku. Osolíme a opepříme.
4. Palačinky vrstvíme do dortové formy a střídavě je prokládáme bešamelovou omáčkou a masovým ragú. Všechny vrstvy lehce posypeme nastrouhaným sýrem. Poslední palačinku potřeme bešamelem a zasypeme zbylým sýrem. Zapečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.

Bretaňské palačinky z pohankové mouky

Ingredience:

• 70 g pohankové mouky
• 60 g hladké mouky
• 2 špetky soli
• 1 vejce
• 250 ml mléka
• 40 g másla
• olej na smažení

Na náplň:

• 4 vejce (jedno na porci)
• 200 g vepřové šunky
• 200 g ementálu

Pracovní postup:

1. Do mísy prosejeme pohankovou i hladkou mouku. Do druhé mísy nalijeme mléko, přidáme vejce a sůl. Mléko s vejcem a solí rozšleháme. Tekutinu postupně zašleháváme do mouky. V kastrůlku rozpustíme máslo a přimícháme ho do těsta. Těsto necháme odležet asi 1 hodinu.
2. Pánev potřeme lehce tukem a tuk rozehřejeme. Na pánvi opékáme postupně palačinky. 
3. Šunku a sýr nakrájíme na nudličky. Palačinky rozložíme na plech a posypeme nastrouhaným sýrem a šunkou. Okraje přeložíme a doprostřed vyklepneme vejce.
4. Troubu předehřejeme na 160 °C, vložíme do ní plech s palačinkami a pozvolna palačinky zapečeme - dokud nezatuhne bílek a nerozpustí se sýr.

Palačinkové lasagne

Ingredience:

• 3 vejce
• 250 ml mléka
• 125 g hladké kukuřičné mouky
• sůl olej na pánev

Na náplň:

• 2 cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 300 g mletého krůtího masa
• mletý černý pepř
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 250 g kysané smetany
• 2 vejce
• 125 g nastrouhaného parmazánu

Pracovní postup:

1. Na palačinky rozšleháme vejce s mlékem, po částech přidáme mouku a vymícháme hladké těstíčko, které osolíme. Na pánvi vytřené olejem postupně usmažíme silnější palačinky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm cibuli, pak přidáme mleté maso a orestujeme je. Ochutíme solí, pepřem a paprikou. Kysanou smetanu smícháme v misce s vejci a nastrouhaným parmazánem.
3. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Na dno dáme palačinku, na ni rozložíme část orestovaného masa a zalijeme trochou směsi z kysané smetany a sýra. Celý postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny přísady. Poslední vrstvou je palačinka, kterou potřeme zbytkem smetany se sýrem.
4. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a palačinkové lasagne zapékáme asi 40 minut. Necháme mírně zchladnout a rozkrájíme na porce.