Úterý 26. října 2021, svátek má Erik
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 26. října 2021 Erik

Ossobuco podle Zdeňka Pohlreicha

Ossobuco je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost a dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Tradičně se podává s rizotem po milánsku.

Stupeň obtížnosti

Náročné

Vaření 90 min

Ingredience

4 PORCE +

Nutriční hodnoty pro jednu porci

  • Kalorie

    302 KCal

    14 %

    13 %

  • Energie

    1263 KJ

    14 %

    13 %

  • Sacharidy

    16,9 g

    19 %

    17 %

  • Vláknina

    3,6 g

    12 %

    12 %

  • Bílkoviny

    43,9 g

    70 %

    64 %

  • Tuky

    3,2 g

    5 %

    5 %

  • nasycené

    1,2 g

  • trans-mastné

    0,0 g

procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu

Postup

  1. Telecí maso osolíme, opepříme a obalíme v mouce, do které jsme také přidali trošku soli a pepře. Mezitím se nám už může rozpalovat pánev. Přidáme olej a necháme maso opéct. „Já jsem si vždycky myslel, že maso se má opéct pořádně do hněda, ale pak u nás byla vařit jedna Italka a ta nás přesvědčila, že to děláme moc tmavé,“ vypráví Pohlreich. Chuť masa je pak podle něj daleko jemnější. Navíc se maso bude ještě dusit, takže není potřeba dosáhnout absolutního uzavření. Stejně pustí šťávu.
  2. Až se maso opeče, vytáhneme ho a do pánve dáme nakrájenou zeleninu: mrkev, cibuli, pórek, řapíkatý celer. Necháme zesklovatět a vrátíme maso na pánev. Zalijeme bílým vínem, přidáme loupaná rajčata, nadrobno nasekáme kousek rozmarýnu.
  3. Až se víno trochu vyvaří, přidáme vývar a necháme dusit asi tři čtvrtě hodiny nebo hodinu doměkka. Pokud budeme dělat ossobuco z hovězího, musíme počítat s delší dobou.
  4. Zdeněk Pohlreich má rád, když pokrmy na talíři trochu vypadají, proto si upraví odložený morek. „Když jsem jako malý četl Lovce mamutů, byl morek za největší pochoutku. Kdybychom ho nechali dusit s masem, vyvařil by se, ztratil,“ vysvětluje. Místo toho jej nechá bleskově orestovat na pánvi a nasadí na pokrm do talíře jako čepici. A když italský recept, tak na ozdobu patří snítka bazalky.

Daleko častěji než z telete u řezníka seženete hovězí variantu. Zvláště tam, kde si sami bourají maso, není problém o tuto kuchyňskou úpravu požádat. Díky zájmu restaurací, které ossobuco nabízejí jako tak trochu módní pokrm, alespoň už vědí, co to je, a nebudete je přivádět se svou prosbou do rozpaků.

Autor: ,

Podobné recepty

Těstoviny s trhaným hovězím masem

Trhané maso je stále oblíbenější mezi milovníky moderní kuchyně. Jeho výhodou je snadná příprava a...

Mexické fazole

Vynikající rychlovku k večeři vykouzlíte z několika ingrediencí, které pravděpodobně máte doma....

Krupicová kaše

Pamatujete, jak vám ji vařila babička o prázdninách k snídani nebo obědu? Uvařte si krupicovou kaši...

Vepřová kýta na smetaně

Máte rádi smetanové omáčky a libové vepřové? Pak si rozhodně doma připravte tuto „babičkovskou“...

Těstoviny se sýrovou omáčkou

Sýrová omáčka s nasekanými bylinkami a ořechy je mnohem rafinovanější, než na první pohled vypadá....

Zobrazit více