Masopust je v plném proudu. Dejte si jitrnici nebo škvarkové šneky

Tento svátek se u nás slaví už od 13. století a ač je výsadou hlavně venkova a malých měst, prostřednictvím tučných a pramálo dietních dobrot si jej užívají lidé napříč Českou republikou. Letos končí masopustní veselí 14. února, kdy se začíná držet půst. Nejvyšší čas dopřát si jelítko, škvarky nebo guláš.

Domácí jitrnice

Ingredience na 4 porce:

• 400 g vepřového masa (z hlavy, bůčku a laloku)
• 200 g vepřových vnitřností (např. plíce, srdce)
• 200 g krup
• 100 g jater
• 50 g cibule
• 3 stroužky česneku 
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička nového koření
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 2 lžíce soli 
• 500 ml vývaru z ovaru
• 4 metry tenkých střev

Pracovní postup:

1. Vepřové maso uvaříme do poloměkka, vnitřnosti doměkka. Uvaříme si kroupy.
2. Vnitřnosti umeleme na masovém strojku, poté pomeleme také syrová játra. Maso nakrájíme na kostičky, smícháme ho v míse s umletými vnitřnostmi, nasekanou cibulí i česnekem, kořením a solí.
3. Vše zalijeme vývarem a ještě jednou důkladně promícháme. Touto směsí naplníme tenká vepřová střeva, zašpejlujeme a vaříme ve vodě (při 90 °C) asi 15 až 20 minut.
4. Uvařené jitrnice propláchneme ve studené vodě a necháme vychladnout.

Tip: Před podáváním jitrničku z každé strany opečeme na sádle. Jako příloha jsou nejlepší vařené nebo opečené brambory a kysané zelí.

Recepty na sladké masopustní dobroty - nadýchané koblihy, kynuté koláče jako od babičky nebo tradiční boží milosti - najdete ZDE.