Zapečené večeře s květákem, brokolicí a italským krasavcem romanescem

Jedním z nejuniverzálnějších druhů zeleniny je květák. Hodí se do salátů, polévek i pomazánek, na smažení i vaření, ale nejlepší je jako hlavní hvězda zapečených jídel. Když ke stolu pozvete i jeho kamarády superzdravou brokolici a pohledné romanesco, otevírá se před vámi svět kulinárních fantazií.

Křehký koláč s brokolicí a květákem | foto: Profimedia.cz

Květáková pizza se šunkou a sýrem

Ingredience na 1 velkou nebo 4 malé placky:

• 1 středně velký květák
• 100 g mletých mandlí
• 100 g strouhaného sýra
• 2 vejce
• 1/2 lžičky soli
• špetka kurkumy
• 200 g rajčatové passaty
• 2 stroužky česneku
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 200 g dušené šunky
• 150 g mozzarelly
• bazalka na ozdobu

Pracovní postup:

1. Květák rozebereme na růžičky a dáme vařit do osolené vody na 5 minut. Pak ho scedíme a rozsekáme v robotu s rotačními noži nahrubo.
2. Nasekaný květák v míse smícháme s mletými mandlemi, strouhaným sýrem, vejci, solí a kurkumou.
3. Na plechu vyloženém papírem vytvoříme jednu velkou, nebo čtyři malé silnější placky s vyššími okraji a dáme předpéct do trouby asi na 20 minut na 180 °C.
4. Mezitím smícháme rajčatovou passatu s prolisovaným česnekem a dochutíme ji solí a čerstvě mletým pepřem.
5. Rajčatovou směs naneseme na placky, okraje necháme volné, a poklademe nakrájenou šunkou a natrhanými kousky mozzarelly.
6. Pečeme v troubě na 200 °C asi 5 minut a před podáváním posypeme lístky bazalky.

Tip: Náplň na pizzu můžete obměňovat podle chuti a podle toho, co vám nabídne lednička a špajz. Zkuste na ni přidat plátky žampionů, nakrájená rajčata a papriku, nakládanou kukuřici apod.

Křehký koláč s brokolicí a květákem

Ingredience na koláčovou formu:

Quiche s brokolicí a květákem

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 1/2 lžičky soli

Na náplň:

• 1/2 květáku
• 1 menší brokolice
• 6 vajec
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 g strouhané goudy
• 1 lžička soli
• na špičku nože muškátového oříšku
• čerstvě mletý pepř

Pracovní postup:

1. Z hladké mouky, nakrájeného studeného másla, soli a asi dvou lžic studené vody vypracujeme na válu rychle hladké těsto, zabalíme ho do potravinářské fólie a uložíme asi na hodinu do chladničky.
2. Mezitím si rozebereme květák a brokolici na růžičky a asi 10 minut je předvaříme v osolené vodě. Necháme vychladnout.
3. Těsto vyjmeme z ledničky, vyválíme na pomoučněném válu a pomocí válečku dáme do koláčové formy. Dno propícháme vidličkou a dáme do trouby předehřáté na 180 °C asi na 10 minut.
4. Předvařený květák a brokolici nakrájíme na menší kousky. V míse prošleháme vejce se smetanou, přidáme nastrouhaný sýr, květák a brokolici. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.
5. Směs nalijeme na předpečené křehké těsto, vložíme do trouby a pečeme ještě asi 25 minut dozlatova.

Tip: Do náplně můžete přidat také nasekanou šunku nebo pikantní klobásku.

Zapečený květák a romanesco

Ingredience na 4 porce:

• 1 větší květák
• 1 květák romanesco
• 1 velká cibule
• 1 lžíce oleje
• 250 ml zakysané smetany
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 g strouhaného parmazánu
• 100 g rozdrobeného sýra feta
• 100 g strouhaného eidamu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• nasekané mandle na posypání

Pracovní postup:

1. Květák a romanesco omyjeme, odstraníme listy a košťál a rozebereme na růžičky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
3. Dno většího pekáčku nebo zapékací mísy vymažeme olejem a posypeme kolečky cibule.
4. Na ně rozložíme růžičky květáku a romanesca.
5. V míse prošleháme obě smetany se sýry, dochutíme solí a pepřem a přelijeme přes květáky v zapékací míse.
6. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 30 minut.
7. Posypeme nasekanými mandlemi a ještě asi 10 minut dopékáme.