Sobota 1. října 2022, svátek má Igor
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 1. října 2022 Igor

Na nedělní stůl naservírujte výtečnou českou klasiku jako od babičky

  0:19
Máte rádi spojení klasické české kuchyně jako od babičky s novými nápady? Pak vás nadchnou tradiční recepty šéfkuchaře Radka Kašpárka, které můžete ozvláštnit méně běžnou přílohou jako petrželové špecle nebo třeba brusinkovým sorbetem. Vaše rodina nebo hosté budou mít co dělat, aby dodrželi pravidla slušného stolování a nevylízali talíře.

Kulajda pro OnaDnes.cz | foto:  Tomáš Krist, MAFRA

Kulajda se zastřeným vejcem

Pole plné chutí

Pražský restaurant FIELD staví na přírodních, sezonních a lokálních surovinách a na silných chutích šéfkuchaře Radka Kašpárka. Ten si rád hraje s tradičními recepty, které připravuje v moderním a osobitém pojetí. Čerpá ze znalosti současných trendů, ale také ze  vzpomínek na dětství a babiččinu kuchyni.

Šéfkuchař Radek Kašpárek rád spojuje moderní postupy s tradiční českou kuchyní.

Suroviny na 8 porcí:

  • 250 g brambor
  • 2 větší cibule
  • 200 g lesních hříbků nebo lišek
  • 150 g másla
  • 400 ml mléka
  • 150 ml smetany
  • máslo
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce najemno sekaného kopru
  • 2 lžíce převařeného octa
  • 1 lžička cukru
  • sůl, kmín

Na másle orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme houby, kmín a vše společně restujeme. Přisypeme mouku, zarestujeme, zalijeme mlékem a uvedeme k varu. Provaříme pozvolna cca 10 minut. Přidáme brambory nakrájené na kostky a provaříme cca 20 minut. Na závěr přidáme smetanu, kopr nasekaný najemno, dosolíme a ochutíme svařeným octem.

Zastřené vejce

Do vařící vody, lehce okyselené octem, pomalu vkládáme naběračku, do které jsme vyklepli jedno celé vejce. Opatrně vejce z naběračky vyklopíme do vody a necháme 1 – 2 minuty pošírovat. Poté vyndáme dírkovanou naběračkou a necháme okapat.

Slepice na paprice

Suroviny na 4 porce:

Slepice na paprice a bylinkové špecle pro OnaDnes.cz
  • 1 slepice (nejlépe z domácího chovu)
  • 2 dcl smetany
  • 3 cibule
  • 1 lžíce rajského protlaku
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 7 dcl masového vývaru
  • Bobkový list
  • Nové koření
  • Na zahuštění: 150 g másla, 3 lžíce hladké mouky
  • Sůl, pepř, tymián

Slepici vykostíme, lehce opatrně naklepeme, ochutíme solí a špetkou sekaného čerstvého tymiánu a potravinářským provázkem utáhneme do rolády. Zbylou kostru použijeme na vývar.

Na oleji orestujeme dozlatova najemno krájenou cibulku. Přidáme slepici a opečeme pozvolna dozlatova. Slepici vyjmeme, přidáme protlak, mletou papriku, krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Slepičí roládu uchováme v teple. Vložíme koření a dusíme pod poklicí pozvolna doměkka. Poté přidáme jíšku, provaříme cca 20 minut a nakonec zjemníme smetanou a máslem.

Na talíř naservírujeme roládu a špecle a zalijeme omáčkou.

Petrželové špecle

Slepicena paprice a bylinkové špecle pro OnaDnes.cz
  • 250 g polohrubé mouky
  • 3 vejce
  • 3 dcl mléka
  • 4 lžíce najemno sekané listové petrželky
  • sůl, pepř

Ze suroviny vytvoříme hladké, husté, lité těsto a pomoci síta na špecle (noky) tvoříme delší špecle, které vaříme v osolené vařící vodě 2 minuty. Poté scedíme, propláchneme vodou a lehce prolijeme olejem. Hotové na pánvi opečeme dozlatova. Vmícháme petrželku.

Nakládané papriky

  • 1 ks žluté papriky
  • 1 ks červené papriky
  • 1 lžíce octa
  • 1 lžička cukru
  • sůl, pepř, větvička tymiánu

Papriky upečeme v troubě na 220 °C dozlatova. Přikryjeme folií a necháme zapařit. Oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Na pánvi pozvolna restujeme s cukrem a octem cca 10 minut. Ochutíme solí, pepřem a vložíme větvičku tymiánu. Necháme v lednici odležet cca 5 hodin. Před podáváním lehce ohřejeme a tvarujeme noky.

Hruškový koláč s brusinkovým sorbetem

Suroviny na koláč:

Koláč s drobenkou a brusinovým sorbetem od Radka Kašpárka
  • 200 g másla
  • 250 g cukru
  • 3 vejce
  • 250 g tvarohu ve vaničce
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • 5 ks hrušek
  • 4 lžíce cukru
  • hruškovice na flambování

Rozpuštěné máslo smícháme s cukrem, přidáme tvaroh, vyšlehané vejce a mouku s práškem do pečiva. Rozetřeme na plech a přidáme opečené a oflambované měsíčky hrušek. Posypeme drobenkou a pečeme při 180 °C asi 30 minut.

Drobenka:

  • 100 g povoleného másla
  • 100 g cukr moučka
  • 50 g polohrubé mouky
  • 50 g najemno umixovaných mandlí

Jednoduše všechny suroviny smícháme dohromady a připravíme drobenku, kterou naneseme na korpus.

Brusinkový sorbet

  • 360 g brusinkového freshe (džusu)
  • 180 g cukru krupice
  • 60 ml vody
  • šťáva z jednoho citronu

Vodu s cukrem zavaříme a smícháme s džusem a citronovou šťávou. Necháme vychladit a v nerezové misce vložíme do mrazáku. Po půlhodině  základ prošleháme ručně metličkou a opět dáme mrazit. Tento postup opakujeme, dokud nám nevznikne hladká a tuhá hmota. Přendáme do krabičky s víčkem a uchováváme v mrazáku.

Autor: pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Příběh Marty: Syn si přivedl domů přítelkyni, je to líná špindíra

Se synem jsme měli vždycky hezký vztah. Naším společným plánem bylo, že jednou s námi zůstane žít v našem domě v...

Žena si nechala udělat třetí ňadro, protože jí vadil zájem mužů

Jednadvacetiletá Američanka si říká Jasmine Tridevil, ale pravým jménem je Alisha Hesslerová a je zajímavá tím, že má...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ženě se podařilo radikálně zhubnout, s kily šla dolů i ňadra

Natasha Pehrsonová z USA zveřejnila svou proměnu, která jí trvala šestnáct měsíců. Za tu dobu pomocí zdravé stravy a...

Ze zdravého miminka hadrovou panenkou. Příčinu nikdy nezjistili

Johanka se narodila jako zdravé miminko, ale už za pár týdnů poprvé zkolabovala. V nemocnici několikrát skončila na JIP...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Mužské sny. Po čem muži doopravdy touží a co si radši nechají ujít

Premium My ženy si ve svých hlavách dokážeme utvořit dokonalé scénáře a domněnky, které jsou ovšem mnohdy vzdálené realitě....

Sověti ozářili Richarda Nixona radioaktivitou. Jeho agenti to zastavili trikem

Premium Při návštěvě v Sovětském svazu Richard Nixon sice přátelsky hovořil se sovětským vůdcem Nikitou Chruščovem v takzvané...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Už nemáte na každodenní stravování v práci? Uvařte si doma do krabičky

Seriál Ceny v restauracích se neustále zvyšují a ještě porostou. Dvacetkrát měsíčně zaplatit dvě stovky za oběd v restauraci...

Číču zradila chuť. Dojela na sladké krevety a vypadla z Masterchefa první

Ve středu vypadla jako první z finálové šestnáctky televizní soutěže Masterchef Česko 2022 Číča, jejíž jídlo v jedné...

Vepřová kotleta s liškovým ragú na grilu vás nadchne rychlou přípravou

Houbová sezona je v plném proudu a průvodci Akademií grilování se rozhodli potěšit všechny, kteří chtějí rychlý,...

S levným kusem masa se v kuchyni vždy nadřete víc, upozorňuje kuchař Hromas

K přípravě kvalitních pokrmů je třeba znát nejen nápadité recepty, ale také ovládat znalosti o různých druzích masa a...

RECENZE: Pro Pokáče byla O2 arena příliš velkým soustem

Z hlediska návštěvnosti skončil koncert písničkáře Pokáče v O2 areně maximálním úspěchem - pár hodin před začátkem...

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Úmrtní list Alžběty II. odhalil příčinu i čas smrti královny

Britská královna Alžběta II. zemřela na stáří. Vyplývá to z jejího úmrtního listu, který ve čtvrtek zveřejnil skotský...

Příběh Marty: Syn si přivedl domů přítelkyni, je to líná špindíra

Se synem jsme měli vždycky hezký vztah. Naším společným plánem bylo, že jednou s námi zůstane žít v našem domě v...

Dcera Neumannové randí s modelem. V mém životě muž není, říká její matka

Dcera legendární lyžařky Kateřiny Neumannové, osmnáctiletá Lucie randí s úspěšným modelem Oliverem Průchou. Promluvili...