Co vařit o víkendu k obědu? Opijte králíka koňakem či vínem

  0:39aktualizováno  0:39
Králíka na smetaně přenechte babičce, vy tradiční venkovské maso zalijte vínem a koňakem. Slibujeme, že po tomhle obědě kocovinu mít nebudete. Pokud tedy nebudete při vaření z lahve dál upíjet...

Králík na červeném víně | foto: Isifa.com

Králík na červeném víně

Doba přípravy: 50 minut + 12 hodin marinování + 60 minut pečení
Množství: pro 4–6 osob

  • 1 králík
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 1 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 16 kuliček pepře
  • 1 bobkový list
  • 3 snítky tymiánu
  • trocha petrželové a celerové natě
  • 2 špalíky pórku - zelená část
  • 1 l suššího červeného vína
  • 3 lžíce koňaku
  • 1 lžíce oleje
  • 50 g másla
  • sůl, pepř

1. Naporcovaného králíka omyjeme a osušíme, maso propícháme vidličkou až ke kostem a vložíme do hrnce.

Králičí maso je lehce stravitelné, má nízký obsah tuku, tudíž je velmi libové. Jestli koupíte celého králíka, rozdělte ho na šest kusů – přední a zadní běhy a rozpůlený trup.

Maso starších kusů je tmavší a také o něco tužší než to z mladých králíků, počítejte tedy s o něco delším časem jeho úpravy.

Nejlepší způsob, jak maso upravit, je ho upéct. Ideálně při nižší teplotě, aby se nevysušilo. Ze stejného důvodu je dobré vždy pekáč přikrýt.

2. Očištěnou mrkev a petržel nakrájíme na špalíky, oloupanou cibuli na měsíčky. Dva stroužky česneku prolisujeme, dva necháme neoloupané. Zeleninu, cibuli, česnek, koření a bylinky vložíme do hrnce ke králíkovi, vše zalijeme vínem a koňakem, přidáme lžíci oleje a necháme maso marinovat přes noc.

3. Troubu předehřejeme na 220 °C. Porce králíka vyjmeme z marinády a osušíme je papírovými ubrousky. Marinádu přecedíme, tekutinu a kousky zeleniny uchováme.

4. V pekáči rozehřejeme máslo, maso na něm postupně opečeme a odložíme na talíř. Na horkém másle orestujeme i zeleninu, zalijeme ji marinádou, přivedeme k varu a králíka vrátíme do pekáče. Dochutíme solí, pepřem a pečeme 60 minut ve vyhřáté troubě.

Tip: Jako přílohu zvolte vařené brambory s čerstvě nasekanou petrželkou polité trochou másla.

Paštika z králičího masa

Paštika z králičího masa

Doba přípravy: 40 minut + 12 hodin marinování + 90 minut pečení

  • 2 zadní stehna z králíka + hřbet
  • játra z králíka
  • 300 g anglické slaniny vcelku
  • 1 šalotka
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 6 kuliček zeleného pepře
  • 50 ml koňaku
  • sůl
  • 200 g tenkých plátků anglické slaniny
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 1–3 lžíce strouhanky

1. Stehna a hřbet vykostíme a pokrájíme na menší kousky. Anglickou slaninu rozkrájíme na kostky. Šalotku a česnek oloupeme a nadrobno pokrájíme.

2. Kousky masa, játra a slaninu vložíme do většího plastikového uzaviratelného sáčku, přidáme šalotku a česnek, tymián, zelený pepř, koňak, sůl, rukou promícháme a necháme 12 hodin odležet v chladu.

Kde sehnat kvalitní králičí maso?

 Je řada farem, kde se na něj specializují, např. Farma u řeky Orlice v Lípě nad Orlicí, Farma Vysočina poblíž Vlachovic či Western Farm Alvero v Bohumileči.

3. Troubu předehřejeme na 160 °C. Formu na paštiku vyložíme plátky slaniny tak, aby přesahovaly přes okraj formy.

4. Celý obsah sáčku dvakrát umeleme na masovém mlýnku, promícháme s vejci, smetanou, případně zahustíme strouhankou.

5. Formu vyloženou slaninou naplníme umletou směsí, dobře upěchujeme, několikrát sklepneme, abychom neměli v paštice vzduchové bubliny.

6. Plátky slaniny přehneme přes paštiku. Formu zakryjeme alobalem, vložíme do pekáče, do kterého vlijeme horkou vodu, a pečeme ve vyhřáté troubě asi 90 minut.

Tip: Podávejte s tmavým chlebem, nakládanou zeleninou nebo okurkami. Králičí játra můžete nahradit kuřecími.

Pečený králík na víně a koňaku

Pečený králík na víně a koňaku

Doba přípravy: 40 minut + 90 minut vaření a pečení
Množství: pro 4–6 osob

  • 1 králík
  • sůl
  • pepř
  • 150 g anglické slaniny
  • 1/2 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2–3 hnědé žampiony nebo hříbky
  • 4 lžíce oleje
  • 1 snítka čerstvé petržele
  • 1 snítka čerstvého tymiánu nebo 1,5 lžičky sušeného
  • 100 ml koňaku
  • 200 ml suchého bílého vína

1. Králíka naporcujeme, omyjeme, osušíme a ochutíme solí a pepřem. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme nadrobno. Houby očistíme a pokrájíme na malé kousky.

2. Troubu předehřejeme na 180 °C. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli a česnek, přihodíme slaninu a společně opečeme.

3. Vypečený tuk s olejem slijeme do pekáče, zahřejeme ho a opečeme na něm porce králíka.

4. Přidáme cibuli se slaninou, nasekanou petržel, tymián, zalijeme koňakem, vínem a trochou vody a dáme péct do vyhřáté trouby.

5. Po 30 minutách pečení přihodíme do pekáče k masu pokrájené houby a pečeme další půlhodinu. Během pečení přeléváme výpekem, případně podlijeme trochou vody.

Tip: Podávejte s rýží nebo vařenými bramborami.

Králičí stehna s česnekem a červeným vínem

Králičí stehna s česnekem a červeným vínem

Doba přípravy: 15 minut + 12 hodin marinování + 90 minut pečení
Množství: pro 4 osoby

  • 4 králičí stehna
  • 500 ml červeného vína
  • 2 bobkové listy
  • sůl
  • pepř
  • 16 stroužků česneku
  • 4 lžíce oleje
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 snítka tymiánu

1. Omytá a osušená králičí stehna zalijeme červeným vínem, přidáme bobkový list, sůl a pepř a necháme je marinovat přes noc.

2. Troubu předehřejeme na 200 °C. Česnek oloupeme. Stehna vyjmeme z marinády a osušíme je.

3. V pekáči rozehřejeme olej, stehna na něm opečeme, přihodíme stroužky česneku, krátce společně opečeme. Maso zalijeme marinádou a vývarem, přidáme tymián, zakryjeme poklicí a pečeme asi hodinu.

4. Během pečení králíka přeléváme šťávou, seškrabujeme připečenou šťávu ze stran pekáče. Po hodině stehna dopečeme asi 20–30 minut odkrytá.

Tip: Přidejte do pekáče ke stehnům na kolečka pokrájenou červenou cibuli.

Králík s olivami a piniovými oříšky

Králík s olivami a piniovými oříšky

Doba přípravy: 20 minut + 80–90 minut vaření
Množství: pro 4–6 osob

  • 1 králík
  • 1 cibule
  • 2–3 stroužky česneku
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 2–3 snítky čerstvého rozmarýnu
  • tymián
  • 2 bobkové listy
  • sůl
  • 250 ml červeného vína
  • 16–20 černých oliv
  • 50 g piniových oříšků
  • 500 ml zeleninového vývaru

1. Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli pokrájíme na kostičky, česnek nadrobno nasekáme.

2. V hrnci rozehřejeme olej, porce králíka na něm dozlatova opečeme, odložíme do mísy a zakryjeme a uchováme v teple.

3. Do hrnce přihodíme cibuli a česnek, přidáme rozmarýn, tymián, bobkový list a společně opečeme.

4. Porce králíka i se šťávou vrátíme do hrnce, zalijeme červeným vínem, které necháme částečně odpařit, přisypeme piniové oříšky, olivy, sůl, pepř, podlijeme částí vývaru, zakryjeme pokličkou a podusíme doměkka.

5. Během dušení podléváme králíka zbylým zeleninovým vývarem.

Tip: Pokud máte králíka s hlavou a droby, hlavu a srdce povařte s bobkovým listem, mrkví a kousky řapíkatého celeru. Vývar použijte při pečení králíka. Játra a ledviny přihoďte do hrnce s olivami a oříšky.

Autor:

Vánoce

Advent se pomalu blíží a spolu s ním nákupy vánočních dárků i pečení vánočního cukroví. Za vánoční atmosférou můžete vyrazit na vánoční trhy ve vašem okolí i do zahraničí.

  • Nejčtenější
Premium

Patříte mezi ty šťastné? Sedm znaků, že máte opravdu kvalitní vztah

Být šťastná po boku toho druhého, nic neřešit, nehádat se. Ideální, co říkáte? Harmonické soužití, kdy si partneři...

Když má máma křeče, není co jíst, říkají děti. Budou mít nový domov

Když se maminka klepe v křeči, bojím se, že umře, přiznal osmiletý Honzík. Jeho sestra Ivanka dodává, že jejím...

Jsme promiskuitní, nebo jen hledáme lásku? Kolik partnerů je už moc

Když je vám přes třicet a jste nezadaná, pravděpodobně už se ve vaší posteli vystřídalo větší než malé množství mužů....

Kdepak brýle. Hnědé oči, velká prsa a husté ochlupení značí inteligenci

Kdysi se věřilo, že ten, kdo má vysoké čelo a brýle na nose, je chytrý. Dnes vědci přisuzují tuto roli jiným „důkazům...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Co jsme nosili v 90. letech? Fotosoutěž o nejlepší snímky má své vítěze

Třicet let uplynulo a mnohé z toho, co se tehdy nosilo, by dnes stačilo jen trochu oprášit a byli bychom opět trendy:...

Premium

Test kebabů: Hovězí maso, které nedávno ještě kdákalo, i nadměrné množství soli

Orientální kebab by mohl být zdravější alternativou smažených hamburgerů a hranolků. Jenže to by musel být připravován...

Premium

Tajemství zdraví je ukryto v mezilidských vztazích, tvrdí psycholog Ptáček

Jakým způsobem žijeme a přistupujeme ke svému okolí, máme vlastně z velké části předurčené. Ovlivnit nás může nejen...

Premium

Nikdo dodnes neví, kolik těch holek zůstalo zakopaných. Starosta Dubí vzpomíná

„Devadesátky“ a přelom tisíciletí byly v Dubí na Teplicku divoká léta. Řádili tu pasáci prostitutek a mafiáni. Město se...

  • Další z rubriky

Martin asi na bílém koni nepřijede, tak si dejte aspoň sněhové dobroty

V pondělí oslaví Martinové svůj svátek, podle předpovědí počasí to ovšem navzdory pranostikám na žádnou chumelenici...

RECEPT DNE: Perníkové bonbony

Konečně je tu období, kdy začínáme péct vánoční cukroví. Místo klasických perníčků můžete letos vyzkoušet recept na...

RECEPT DNE: Rychlý jogurtový pohár s ovocem a karamelem

Ke snídani i ke svačině si můžete vyrobit domácí jogurtový pohár. Vyzkoušejte náš recept, na kterém si určitě...

Najdete na iDNES.cz