Kopr v hlavní roli. Přivolejte léto lehkými večeřemi i chuťovkami k vínu

Voňavá zelená bylinka má v kuchyni mnohem víc možností využití než jen jako tečka za přípravou koprové omáčky či kulajdy. Vydejte se spolu s koprem na cestu do zahraničí, třeba na jih Francie či do Skandinávie. Ve společnosti mořských ryb z něj bude hvězda večera.

Quiche s lososem a bramborami

Ingredience:

• 250 g chlazeného křehkého těsta
• 3 vejce
• 300 g brambor, uvařených ve slupce
• 180 g uzeného lososa
• 150 ml smetany 33%
• 3 snítky kopru
• kůra z 1 bio citronu
• sůl a mletý černý pepř
• 1 jarní cibulka
• 125 g směsi listového salátu
• olivový olej na zakápnutí
• 1 citron

Pracovní postup:

1. Rozválené těsto přeneseme do koláčové formy (25 cm) a prsty vytvarujeme okraje. Těsto na dně propícháme vidličkou, zakryjeme ho pečicím papírem a zatížíme fazolemi. Předpékáme v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut. Poté papír s fazolemi odstraníme, korpus pomašlujeme rozšlehaným jedním vajíčkem a dopékáme dalších asi 5 minut do zlatavé barvy. Upečený korpus vyndáme z trouby a teplotu snížíme na 170 °C.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a rozložíme na dno předpečeného korpusu ve formě. Lososa pokrájíme na menší kousky a dáme na brambory. V míse smícháme smetanu se zbylými vejci, najemno nasekaným opláchnutým koprem a citronovou kůrou. Náplň osolíme a opepříme a nalijeme na brambory s lososem. Povrch posypeme nadrobno nakrájenou očištěnou jarní cibulkou a vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme 15–20 minut, dokud náplň nezpevní.
3. Hotový koláč necháme zchladnout ve formě a poté rozkrájíme na porce. Rozdělíme je na talíře a přidáme opraný listový salát, který zakápneme trochou oleje. Pokrm doplníme na šestiny rozkrájeným omytým citronem na dochucení.

Plněné paštičky z listového těsta

Ingredience:

• 200 g listového těsta
• 1 vejce
• 50 g másla
• 250 g měkkého tvarohu
• sůl podle chuti
• 100 g lososa
• 2 šalotky
• hrst čerstvého kopru + na ozdobení

Pracovní postup:

1. Těsto vyválíme na půlcentimetrový plát a pomocí vykrajovátka vykrájíme kroužky o průměru asi 8 cm. Z poloviny koleček vykrojíme ze středu ještě menší kolečka, aby zůstal centimetrový okraj.
2. Všechna kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem, vykrojená kolečka položíme na ta celá a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 15 minut dozlatova. Po upečení vyndáme a necháme vychladnout.
3. V míse utřeme máslo s tvarohem, osolíme, přidáme polovinu překrájeného lososa, najemno nakrájenou šalotku, kopr a promícháme. Poté opatrně přimícháme šlehačku. Hotovou pěnu dáme do paštiček, dozdobíme kouskem lososa a snítkou kopru.

Ryba v těstíčku s koprovým dipem

Ingredience:

• 800 g filetů bílé ryby bez kůže
• sůl a mletý černý pepř
• 250 g hladké mouky
• 150 ml toniku
• 200 ml světlého nealkoholického piva
• olej na smažení

Dip:

• 100 g majonézy
• 150 g zakysané smetany
• 1 lžíce nasekaného kopru
• citronová šťáva na ochucení

Pracovní postup:

1. Rybí filety pomocí pinzety zbavíme kostí. Pak je omyjeme, osušíme a nakrájíme na silnější proužky. Osolíme, opepříme a uložíme do chladu.
2. Připravíme těstíčko: Mouku prosejeme do mísy, ve které budeme kousky ryb obalovat. Smícháme tonic a pivo a pomalu, za stálého šlehání metličkou přiléváme do mouky, až vznikne husté těstíčko, jako na lívance. Necháme krátce odpočinout při pokojové teplotě.
3. Mezitím připravíme dip: Majonézu a zakysanou smetanu rozmícháme dohladka. Do tohoto smetanového krému vmícháme kopr a podle chuti přidáme citronovou šťávu.
4. V hluboké pánvi zahřejeme vyšší vrstvu oleje. Kousky ryby namáčíme do těstíčka a vkládáme do horkého oleje. Smažíme dozlatova.

Lehký bramborový salát

Ingredience:

• 800 g brambor
• 3 sterilované okurky
• 2 jarní cibulky
• 2 snítky hladkolisté petržele
• 2 snítky kopru
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• 100 ml bílého jogurtu
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• sůl a mletý černý pepř
• 1 lžíce kapar
• 150 g sýra cottage
• 100 g schwarzwaldské šunky

Pracovní postup:

1. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Oloupeme je, podélně rozpůlíme a nakrájíme na silnější plátky, které vložíme do mísy.
2. Okurky a jarní cibulku nakrájíme na kolečka, petržel spolu s koprem nasekáme na jemno. V misce rozmícháme olej s octem, jogurtem a hořčicí. Zálivku ochutíme solí a pepřem a přelijeme jí brambory. Přidáme nakrájené okurky, jarní cibulku a kapary. Vše zlehka promícháme a necháme alespoň hodinu odležet.
3. Nakonec do salátu vmícháme bylinky, cottage sýr a dochutíme jej solí a pepřem. Salát rozdělíme do misek a ozdobíme plátky schwarzwaldské šunky. Podáváme samostatně nebo jako přílohu k přírodně upravenému drůbežímu steaku.