Kapr nemusí být jen smažený a s bramborovým salátem. Zkuste to jinak

Tradiční štědrovečerní menu si v mnoha českých rodinách nikdo nedovede představit bez kapřích filetů v trojobalu a domácího bramborového salátu podle léta cizelovaného receptu. Co takhle vnést letos do vánoční pohody trochu svěžího vánku v podobě zajímavé a zdravé inovace?

Marinovaný kapr v bylinkovém těstíčku s lehkým bramborovým salátkem | foto: Kulinární studio MAFRA

Marinovaný kapr v bylinkovém těstíčku

Ingredience:

• 800 g filetu z kapra
• 1 citron
• 2 lžíce nasekaných bylinek (šalvěj, bazalka, tymián, kopr)
• špetka drceného kmínu
• sůl a drcený pepř
• 1 vejce
• 50 ml bílého vína
• 4-5 lžic hladké mouky
• špetka mleté papriky
• olej na smažení

Na salát:

• 400 g vařených brambor
• 1 červená paprika
• 1 šalotka
• 1-2 kyselé okurky
• hrst mini mangoldu
• kerblík
• 1 limetka
• olivový olej

Pracovní postup:

1. Filet z kapra očistíme a nakrájíme na jednotlivé porce. Citronovou šťávu smícháme s polovinou nasekaných bylinek, drceným kmínem, pepřem a solí. Marinádou potřeme porce kapra a necháme je v chladu uležet asi dvě hodiny.
2. Ve větší míse smícháme vejce, víno, hladkou mouku, mletou papriku a zbylé bylinky. Připravíme hustější těstíčko, ve kterém rybu obalíme. V pánvi rozpálíme olej a porce kapra zvolna osmažíme po obou stranách dozlatova.
3. Vařené brambory nakrájíme na plátky, papriku a šalotku na nudličky, kyselou okurku na kolečka a přidáme mini mangold a čerstvý kerblík. Pokapeme olivovým olejem, limetkovou šťávou, ochutíme solí a pepřem a promícháme.

Kapr se salátem z černé čočky a pohanky

Ingredience:

• 250 g černé čočky
• 100 g pohanky (loupaných krup)
• 1 větší mrkev
• 3 stonky řapíkatého celeru
• 8 ředkviček
• 1 červená cibule
• 2 stroužky česneku
• olivový olej na restování
• 1 lžíce nasekaného kopru
• 1 citron
• sůl
• 800 g filetů z kapra s kůží
• mletá sladká paprika na posypání
• celý kmín na posypání

Pracovní postup:

1. Černou čočku namočíme na 120 minut do studené vody. Poté propláchneme, zalijeme čerstvou vodou a vaříme asi 15 minut doměkka. Přebranou a propláchnutou pohanku vaříme ve vodě v poměru 1 díl pohanky na 1,5 dílu vody cca 10 minut a poté necháme dojít pod pokličkou.
2. Mezitím očistíme zeleninu. Mrkev nakrájíme na půlkolečka, řapíkatý celer na malé kousky, ředkvičky na měsíčky, cibuli na nudličky a stroužky česneku na tenké plátky.
3. V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme všechnu připravenou zeleninu kromě česneku do lehce zlatavé barvy. Poté přidáme česnek a necháme rozvonět. Odstavíme a do pánve vmícháme kopr a scezenou čočku s pohankou. Vše zakapeme vymačkanou šťávou z citronu. Salát dle chuti osolíme a uchováme v teple.
4. Očištěné filety z kapra rozkrájíme na porce a z obou stran osolíme a posypeme mletou paprikou a kmínem. V pánvi na rozpáleném oleji opékáme porce kapra nejprve kůží dolů cca 3 minuty. Potom je obrátíme a dopékáme další asi 2 minuty (dle výšky filetů) doměkka a dozlatova. Podáváme společně se salátem.

Kapr po ďábelsku

Ingredience:

• 800 g filetu z kapra
• sůl
• 4 lžíce hořčice
• 100 g strouhanky
• špetka mletého chilli
• snítka čerstvého tymiánu
• 150 g másla
• 50 ml oleje
• 1 cibule
• 1 chilli paprička
• 50 ml bílého vína
• 150 ml masového vývaru

Pracovní postup:

1. Filet z kapra rozkrojíme na čtyři porce, které z obou stran osolíme a potřeme dvěma lžícemi hořčice. Necháme chvíli odležet.
2. Strouhanku smícháme s chilli a usekanými lístky čerstvého tymiánu. V této směsi obalíme porce kapra. V pánvi rozpálíme 100 g másla spolu s olejem a obalené kousky kapra v něm osmažíme dozlatova.
3. V jiné pánvi rozehřejeme zbytek másla. Přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme zbytek hořčice, nasekanou chilli papričku a krátce orestujeme. Základ omáčky zalijeme vínem a vývarem a tekutinu necháme vyvařit na polovinu. Smaženého kapra podáváme s omáčkou a vařeným nebo pečeným bramborem.

Pečený kapr s kořenovou zeleninou a pohankou

Ingredience:

• 800 g kapra
• sůl a mletý černý pepř
• asi 500 ml mléka
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 větší mrkve
• 1/2 bulvy celeru
• 3 petržele
• 1 svazek řapíkatého celeru
• olivový olej
• sušené bylinky (tymián, estragon, rozmarýn)
• celý kmín

Na přílohu:

• 1 červená cibule
• 3 stroužky česneku
• 200 g pohanky
• 5 snítek petrželky

Pracovní postup:

1. Kapra omyjeme, osušíme a nakrájíme na podkovy. Pak je osolíme, opepříme, vložíme do misky, zalijeme mlékem a necháme přes noc odležet v lednici.
2. Všechnu zeleninu očistíme. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky. Vše zakapeme olivovým olej, ochutíme bylinkami, solí i pepřem a promícháme.
3. Zeleninu rozložíme do pekáčku. Kapra vyjmeme z mléka, necháme okapat a položíme jej na zeleninu. Posypeme kmínem, osolíme, opepříme a přiklopíme alobalem. Pečeme v troubě při 160 °C asi 25 minut. Pak alobal sejmeme a odkryté pečeme ještě asi 15 minut.
4. Červenou cibuli a česnek očistíme, nakrájíme na drobno a orestujeme na olivovém oleji. Přimícháme pohanku a zalijeme 600 ml vody. Osolíme a vaříme asi 20 minut, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Na závěr do pohanky vmícháme nasekanou petrželku. Podáváme s pečeným kaprem a zeleninou.