Na český a moravský chřest si zajděte na festival CHŘESTFEST

  3:46aktualizováno  3:46
Český chřest byl do druhé světové války vyhlášený po celé Evropě svou kvalitou a jemností. Bohužel však druhá polovina dvacátého století uvrhla "krále zeleniny" do zapomnění, teď se ale konečně blýská na lepší časy. Seznamte se s českým a moravským chřestem.

Já jsem český chřest, těší mě... (Ilustrační snímek) | foto: iDNES.cz

Ačkoliv v Čechách má pěstování chřestu mnohaletou tradici, je u nás stále ještě považován za luxusní a zbytečně drahou pochoutku, kterou si běžný občan nemůže dovolit.

Takže (k našincově velké škodě) většina českého kvalitního chřestu putuje za zákazníky v zahraničí, zatímco my rozpačitě přešlapujeme vedle regálů v supermarketech, kde se unuděně povaluje chřest importovaný. Co takhle se víc seznámit?

Krokem za obnovením slávy domácího chřestu jsou snad alespoň nově opět pořádané chřestové slavnosti nebo farmářské trhy, na kterých je domácí chřest nejen k sehnání, ale také si o něm můžete s farmářem popovídat a blíže se seznámit s neprávem opomíjenou zeleninou, která je lahodná i dietní zároveň.

Co nabídne festival chřestu CHŘESTFEST?

Pokud jste už českému chřestu přišli na chuť, ale hledáte inspiraci, jak jej zajímavě upravit, nenechte si ujít gastronomický festival CHŘESTFEST, který probíhá do 31. května 2011 v šesti restauracích v Česku a Moravě.

Za 250 korun může návštěvník festivalu ochutnat tříchodové menu k jehož přípravě byl použit chřest od tuzemských pěstitelů. K menu bude ve vybraných restauracích vždy k dispozici tzv. chřestové víno, které ale není zahrnuto v ceně menu.

Vstupenkou na festival CHŘESTFEST je rezervace provedená na webu www.chrestfest.cz, kde také najdete další informace včetně seznamu restaurací a rozpisu jednotlivých menu.

Pro ty, kdo se chystají o víkendu na farmářský trh zakoupit český chřest, máme malou ochutnávku z festivalových receptů. Zkuste si doma připravit třeba kuřecí tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino nebo kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým risottem a blanžírovaným chřestem.

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

Tataráček z mělnického chřestu s omáčkou ze sýru Pecorino

 (Fluidum Restaurant, Praha)

Množství: 4 porce

  • 400 g zeleného a bílého chřestu
  • 2 rajčata
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • šťáva z ½ citronu
  • Na vaření chřestu:
  • ½ citronu
  • 1 dcl vína
  • voda
  • sůl, cukr
  • 20 g másla

Na omáčku:

  • 2 žloutky
  • 5 cl zeleninového vývaru
  • sůl, pepř
  • 10 g sýr Pecorino
  • 10 g másla

1. Bílý i zelený chřest očistíme tak, že spodní stonky v délce 2 cm uřízneme a od hlaviček dolů oškrábeme škrabkou. Připravíme si várku na vaření chřestu. Do vroucí várky vložíme chřest. Vaříme dle tloušťky chřestu 5 - 8 minut tak, aby byl po vyjmutí křupavý. Poté ihned zchladíme, ideálně zasypáním ledem.

2. Mezitím si ve vroucí vodě spaříme krátce rajčata. Zchladíme je ve vodě, oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme vnitřek. Čistá rajčata spolu s chřestem nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme s olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem a šťávou z citronu.

3. Omáčka: do hrnce dáme vařit vodu. Do nerezové misky vložíme žloutky, vývar, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a misku dáme do kastrolu s vroucí vodou. Šleháme v této vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne, pak přidáme najemno nbastrouhaný sýr Pecorino, stáhneme z vodní lázně a jemně zašleháme rozpuštěné máslo.

4. V hranaté či kulaté formičce na talíři vytvarujeme tataráček z chřestu, přes jednu stranu přelijeme omáčkou a dozdobíme oplatkou z chleba nebo čerstvě opečeným toastem.

Kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým risottem a blanžírovaným chřestem

(Ambroisie Caffé Restaurant, Praha)

Množství: 4 porce

Kuřecí prsíčka pečená na šalvěji servírovaná s chřestovým rissotem a blanžírovaným chřestem

  • 600 g kuřecích prsíček
  • 10 g čerstvé šalvěje
  • 2 cl olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 20 g másla
  • 0,1 l zeleninového vývaru
  • 4 cl bílého vína
  • 700 g čerstvého chřestu

Na risotto:

  • 300 g čerstvého chřestu
  • 40 g másla
  • 0,2 l rajčatové omáčky
  • 5 cl bílého vína
  • šalotka
  • 300 g Arborio rýže
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 40 g parmazánu

1. Na čerstvá kuřecí prsíčka vložíme lístky šalvěje, přidáme sůl, pepř a zprudka opečeme na pánvi z obou stran na olivovém oleji. Vložíme do předehřáté trouby na 180 °C na 7 minut.

2. Potom přidáme máslo, víno, vývar a počkáme, až omáčka zredukuje. Servírujeme s blanšírovaným chřestem: chřest očistíme a dáme vařit do vroucí vody s oloupaným citronem, solí a cukrem. Vaříme na mírném ohni 2 minuty.

3. Chřestové risotto připravíme tak, že na pánvi orestujeme šalotku na másle, přidáme Arborio rýži, bílé víno a polovinu vývaru, přivedeme do varu a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Potom přidáme rajčatovou omáčku, nakrájený čerstvý chřest a pozvolna přidáme druhou polovinu vývaru. Na závěr přidáme parmazán a podle potřeby sůl a pepř.

Autor:

Nejčtenější

Potravinová pyramida je omyl moderní výživy, říká Margit Slimáková

Margit Slimáková, výživová specialistka

Studium farmacie úspěšně dokončila, ale už na škole byla rozhodnutá, že pro farmaceutický průmysl pracovat nebude. Víc...

Pořádek přerostl v teror. Sbal holku a uteč, radila vyměněná manželka

Patrik svou ženu Veroniku miluje, ale pořádek v bytě ještě víc.

Šestadvacetiletý sanitář Patrik je tak posedlý pořádkem, že diváci reality show Výměna manželek mohli u televize snad i...

Příběh Patrika: Žena opustila mne i dceru, ale stejně se stále vrací

Ilustrační snímek

Dva roky moje manželka udržovala milenecký vztah s jiným mužem. Když to na ni prasklo, rozhodla se pro něj. Bez...

Manuál, jak se co nejrychleji zbavit nachlazení

Ilustrační fotografie

Když zakročíte včas, můžete nejenom zmírnit průběh nachlazení, ale i podstatně zkrátit dobu, kdy vám je špatně. Co...

Průzkum: muži dávají přednost ženám s hustým obočím. Na sex i na vztah

Cara Delevingne je současnou nejžádanější modelkou světa. Angličanka s výrazným...

Ženy s hustým obočím mají podle vědců v krvi vyšší hladinu pohlavních hormonů a bývají sexuálně náruživější. Proto se...

Další z rubriky

Silvestrovské jednohubky a novoroční jídelní tradice

Pikantní masové koule

Za dveřmi je oslava nového roku. A co by to bylo za slávu, kdyby nebylo co zobat k vínu nebo jinému povzbuzujícímu...

Upečte si vanilkové rohlíčky i další ořechové cukroví a pošlete recept

vanilkové rohlíčky

Mezi nejoblíbenější vánoční cukroví napříč generacemi patří vanilkové rohlíčky. Někdo do těsta přidává mleté mandle...

Pracny, košíčky a další skvělé cukroví, které pečeme v redakci

Košíčky s ořechovou náplní

Také letos vám přinášíme osvědčené recepty na vánoční cukroví, které se peče v rodinách redaktorek OnaDnes.cz. Věříme,...

Najdete na iDNES.cz