Středa 23. června 2021, svátek má Zdeňka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 23. června 2021 Zdeňka

Dýňová polévka, pečínka se zelím a štrúdl aneb správná podzimní bašta

  1:14
Podzim nabízí hodně radostí a jídlo je asi největší z nich. Pojďte si s námi pochutnat na pečeních, dýňové polévce, jablečném štrúdlu a silném punči. Vše pod vedením zkušeného šéfkuchaře z restaurace Hliněná bašta Hynka Vávry.

Podzimní bašta. | foto: Petra Pikkelová

Dýňová polévka

Příprava: 10 minut + vaření 20 minut

Pro 4 osoby

• 1 střední dýně
• máslo
• 1 menší cibule
• 2 plátky čerstvého zázvoru
• 200 ml smetany
• 800 ml horké vody
• bílý pepř, sůl

1. Dýni rozpůlíme, lžící ji zbavíme jádřince, oloupeme slupku a pokrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm dýni orestujeme s nahrubo nakrájenou cibulí a dvěma plátky čerstvého zázvoru. Zalejeme horkou vodou a vaříme do změknutí.
2. Vše rozmixujeme na hladký krém, přidáme smetanu, osolíme a opepříme. Polévku necháme provařit a podáváme. Nejlépe chutná s kapkou zakysané smetany nebo s praženými dýňovými semínky.

Jehněčí pečínka a houbové knedlíky.

Jehněčí pečínka

Příprava: 15 minut + pečení 95 minut

Pro 4 osoby

• 600 g vykoštěné jehněčí kýty
• směs čerstvých bylinek - rozmarýn, tymián
• čerstvý drcený pepř
• 1 červená cibule
• 1 svazek jarní cibulky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička cukru
• sůl
• kořenová zelenina (1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru)
• 500 ml masového vývaru na podlévání

1. Jehněčí kýtu zavineme a svážeme provázkem. Maso vážeme tak, aby získalo oválný tvar. Kýtu obalíme ve směsi najemno nakrájených bylin, osolíme a opepříme. Na rozpáleném tuku maso lehce opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
2. V pekáčku orestujeme na oleji pokrájenou cibulku, přidáme plátky česneku, po chvíli přidáme hrst kořenové zeleniny. Čekáme, až zelenina zhnědne, v tu chvíli přisypeme lžičku cukru a necháme směs zkaramelizovat.
3. Do pekáčku k zelenině vložíme maso. Podlijeme vývarem, přidáme bylinky a pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C zhruba 80 minut přiklopené.
4. Během pečení jehněčí poléváme výpekem. Na posledních 15 minut pekáč odklopíme, aby se na masu udělala kůrka.
5. Maso vyndáme a na plameni zredukujeme šťávu z masa a přecedíme. Podáváme s houbovými knedlíky.

Houbové knedlíky

 Příprava: 15 minut + vaření 20 minut

Pro 4 osoby

• 1 veka - dva dny stará
• 120 g másla
• 200 g čerstvých hub
• 4 vejce
• petrželová nať
• sůl
• muškátový oříšek
• 100 ml mléka

1. Veku nakrájíme na kostky, opečeme na kousku másla a necháme vychladnout. Na másle opečeme i očištěné a pokrájené houby, také je necháme vychladnout. Do větší mísy dáme 50 g změklého másla, 4 žloutky a vyšleháme. Přidáme veku, nasekanou petrželovou nať, houby, sůl, nastrouháme špetku muškátového oříšku a přilijeme mléko.
2. Ze zbylých bílků vyšleháme sníh a zapracujeme ho do těsta. Vytvoříme válečky a zabalíme je do fólie nebo ubrousku. Vaříme ve vroucí vodě nebo v páře 20 minut.

Vepřová pečeně se zelím.

Vepřová pečeně

Příprava: 15 minut + odležení / pečení 80 minut

Pro 6 osob

• 900 g vepřové krkovice
• sůl, pepř
• 4 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 hlavičky česneku
• 1/2 lžičky čerstvé majoránky
• 1 cibule
• 1 lžíce rajčatového protlaku

1. Vepřovou krkovici vykostíme (kost schovejte) a opepříme. Pomažeme směsí z rozpuštěného sádla, drceného kmínu, rozetřeného česneku a čerstvé majoránky. Maso můžeme svázat kvůli tvaru provázkem a necháme ho odležet do druhého dne.
2. V pekáči na sádle zpěníme pokrájenou cibulku, přidáme drcený kmín a kost z krkovice. Maso osolíme, na pekáčku opečeme ze všech stran, přidáme rajčatový protlak a dáme péct přiklopené na asi 70 minut.
3. Postupně poléváme výpekem. Na posledních 10–15 minut opět odklopíme.
4. Maso vyjmeme a zredukujeme šťávičku, přecedíme a poléváme jí krkovičku.

Červené zelí

Do hrnce dáme podusit 1 sklenici červeného zelí, osladíme, osolíme a okyselíme octem. Dusíme doměkka. Na sádle na pánvi orestujeme pokrájenou cibuli, kostičky anglické slaniny (100 g) a přidáme oloupané jablko také na kostičky. Když vše zezlátne, zasypeme hl. moukou. Pomalu restujeme a mícháme, aby se jíška nepřipálila. Poté přidáme k podušenému zelí a provaříme. Podle chuti dosladíme či okyselíme.

Bílé zelí

V kastrůlku rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu (100 g). Přidáme kmín, sklenici zelí a dusíme doměkka. Osladíme, osolíme a okyselíme. Zelí zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou. Dle potřeby dochutíme.

Tažený jablečný závin s vanilkovým krémem.

Tažený jablečný závin s vanilkovým krémem

Příprava: 20 minut + odležení 60 minut + pečení 45 minut

Těsto na 2 nohy

• 400 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 20 g másla
• 1 lžička octa
• sůl

Na náplň
• 1 kg jablek
• 100 - 150 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• šťáva z jednoho citronu
• 60 g rozinek naložených v rumu
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• hrstku drcených piškotů

Na vanilkový krém
• 500 ml mléka
• 2 pytlíky vanilkového pudinku
• 20 g másla
• 1 vanilkový cukr
• na potření 1 žloutek prošlehaný s trochou smetany
• moučkový cukr

Aby vás tažený závin nepřepral

Tento štrúdl je náročnější, není to rychlovka jako "zabalit" jablka do listového těsta. Tažený závin patří mezi klasické recepty rakousko-uherské kuchyně.

Těsto je třeba pořádně propracovast. Nebojte se do něj pustit rukama a hněťte ho, až je těsto nelepivé, hladké a lesklé.

Posypte vál moukou a po prohřátí těsta na teplém místě z něho část vyválejte, přeneste na čistou utěrku a vytahujte ho ještě hřbety rukou do všech směrů. Vzory na utěrce by měly skrz těsto prosvítat.

Těsto oblože náplní a srolujte pomocí utěrky pod ním.

1. Ze všech surovin důkladně zpracujeme vláčné těsto, přikryjeme ho a necháme hodinu na teplém místě odpočívat.
2. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a pokrájíme na tenké plátky. Ochutíme je cukrem, skořicí a citronovou šťávou, přidáme rozinky a ořechy. Směs dáme do lednice.
3. Pudink připravíme dle návodu na sáčku, jen místo jednoho balíčku použijeme na půl litru mléka dva. Do mléka přidáme máslo a vanilkový cukr. Po uvaření necháme pudink vychladnout.
4. Těsto rozdělíme na dvě části, na pomoučněné utěrce je vytáhneme do tenké placky a každou posypeme drcenými dětskými piškoty.
5. Na polovinu placky dáme vanilkový pudink a tuto část těsta zarolujeme. Na zbytek poklademe jablečnou směs a těsto dozavineme. Štrúdl překlopíme na vymazaný plech, potřeme žloutkem rozmíchaným se smetanou a pečeme v rozpálené troubě při 180 °C dorůžova asi 45 minut.
6. Ještě teplý závin můžeme potřít máslem a posypat moučkovým cukrem. Podáváme teplý či vychladlý.

  • Nejčtenější

Žena dala za dárce spermatu své úspory, teď vychovává postiženého syna

Nyní třiačtyřicetiletá Michele Elizaga z Arizony dlouhá léta čekala na pravého muže, se kterým by založila rodinu....

Příběh Adély: Nemám štěstí na muže

Ve svém životě jsem potkala několik mužů, zažila jsem milenecké vztahy i manželství. A nemůžu říct, že bych byla...

Jsme zranitelnější. Stresuje nás, i když nám ujede autobus, říká profesor Kolář

Premium Fyzioterapeut Pavel Kolář mluví tiše a soustředěně. Záleží mu na přesném vyjádření myšlenky. Léta už uzdravuje pohybový...

Ženě s extrémně dlouhými vlasy dělají muži nevhodné návrhy

Vlasy má dlouhé sto padesát centimetrů a nestříhala si je deset let. Kateryna Demersová je vlasovou modelkou a svou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ženy se derou na vrchol i u nás. Jakou prezidentku si Česko zaslouží?

Podle UN Women stojí ženy v čele 10 států a 13 vlád. V Estonsku sdílí prezidentka Kersti Kalhulaidová vedení země s...

Feri odešel s kryptoměnou za 3 miliony. Za peníze z mandátu, tvrdí

Premium Bývalý poslanec Dominik Feri stihl od začátku letošního roku do konce květnu nakoupit kryptoměnu v hodnotě přes 3...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Z dětství jsem si nesla zranění, rodinu chceme, říká Gregor Brzobohatá

Premium Vítězka Miss World, topmodelka, zakladatelka nadace a influencerka Taťána Gregor Brzobohatá přijala další výzvu: právě...

  • Další z rubriky

Trhané maso je cestou, jak nakrmit regiment a přitom neutratit

Trhané maso je velkou módou, která k nám přišla z Ameriky. Jeho tajemstvím je to, že se velký kus masa peče dlouho při...

Bábovka na grilu? Pro Ivetu Fabešovou to není žádný problém

Cukrářka Iveta Fabešová v dalším dílu show Zdeňka Pohlreicha Rozpal to, šéfe! přijala výzvu, jak si poradit na grilu s...

Fastfood není výsadou dneška. Před staletími tak jedli chudí, hráči i otroci

V dávných dobách patřilo hodování v teple domova k luxusu, který si mohli dovolit leda boháči. Chudáci, ti jedli po...

Test dezertů pro děti ovládl Míša tvarohový mls. Uspěl bílý i čokoládový

Tvarohové dezerty patří mezi vhodnější svačiny nejen pro děti, jsou totiž zdrojem plnohodnotných bílkovin a obsah cukru...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

Dojemné parte Šafránkové. Nikde mě nehledejte, jsem všude, také tedy ve vás

Pozůstalí po herečce Libuši Šafránkové ve čtvrtek zveřejnili netradiční smuteční oznámení. Dominuje mu černobílá...

Václav Kopta se pochlubil dcerami. Obě jsou pescetariánky

Václav Kopta se coby pyšný tatínek pochlubil dcerami Františkou a Janou. Společně dorazili do primácké Show Jana...

Kdo vám dovolil fotit? A my, že jsme tady doma. Takhle odcházeli Sověti

Před třiceti lety odešli z bývalé ČSFR poslední sovětští vojáci. Jejich odchod zachytila ale jen hrstka dokumentaristů....